今年春节家宴中担当角色的十道菜肴

猴年春节就要到了，漂泊在外的人都要回家团圆，和家人坐在一起吃一顿温暖热闹的年夜饭，鸡鸭鱼肉之类的色香味俱全的食物，都摆得满满的一桌。那么如何把这个年夜饭吃出新意的同时还保留传统的一些年味儿呢？快来看看小编特为大家提供的年夜饭餐单吧！

家常凉菜

主料：大白菜半棵、干豆腐、粗粉条、豆芽、里脊肉

辅料：蒜末、醋、盐、香油

做法步骤：

1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡，里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。2.把所有的材料放到盆里，加蒜末、香油、盐、醋混匀，最后浇上炒好的肉丝。

风味鱼生

主料：草鱼一条、萝卜、红椒、酸杨桃、芫荽、芹菜

辅料：豆酱、麻油、姜、葱、咸萝卜、蒜头、熟芝麻，胡椒粉

做法步骤：

1.去掉鱼肠，清理鱼腹。用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水烫去鳞片，捞干待用。2.从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油、姜末调和成酱料。将萝卜、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。3.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻、胡椒、粗末、进食时佐于酱料配料。

家常地三鲜

主料：茄子、土豆、青椒

辅料：柿子椒、植物、油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉

做法步骤：

1.土豆去皮，洗净切块；2.茄子洗净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；4.锅内放油烧至七成热，放人土豆，炸至金黄捞出；5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

合欢全家福

主料：猪后腿肉150克、猪手1对、猪肚半个、咸猪肉100克、冬笋1个、菜心10个

辅料：鸡蛋3个、香葱4根、生姜4片、盐、糖、鸡精、料酒、香油

做法步骤：

1.猪手每个剁6块，猪肚洗净，将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。2.砂煲烧开水后，放入猪手、猪肚，下入葱姜、料酒，大火烧开后改小火炖2个半小时左右。3.将鸡蛋做成蛋饺。4.咸肉煮熟后切片。5.冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。6.猪肚放凉后切粗丝。7.往砂煲中先下入蛋饺，烧开。8.放入咸肉与猪肚，烧开。9.放入冬笋片与菜心，烧开。10.下盐与鸡精调味即可。

小鸡炖蘑菇

主料：土鸡750克、红薯粉条150克、野生榛蘑100克

辅料：八角、干辣椒、大葱5克、姜5克、生抽、盐、鸡精

做法步骤：

1.将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。2.将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。3.起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。4.加点生抽再炒一会，可以着点颜色令鸡块更香。5.炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来放入砂锅内，加入适量的热水。6.大火将砂锅烧开，文火炖半小时，加盐、鸡精调味就好了。

排骨炖豆角

主料：排骨500克、豆角250古

辅料：花椒粒1个、干辣椒2根、盐、味精、葱、姜、豆油2大勺、蒜、料酒2汤勺、白糖3汤勺、酱油2汤勺

做法步骤：

1.先把排骨焯一下，要冷水下锅，焯出血沫。2.给排骨上色——锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，倒入排骨啦。3.排骨翻炒，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油。4.加水，倒入豆角，再放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。开锅加少许料酒，去肉腥。5.小火炖10分钟，再转入大火炖20分钟。6.临出锅的时候加适量味精，翻炒片刻，出锅即可。

酸菜白肉

主料：五花肉250克.酸菜250克

辅料：油、盐、八角、鸡精、香油、葱、姜

做法步骤：

1.肉切片。2.酸菜切丝。3.葱姜切好备用。4.锅里放油，等油热了放肉，炒熟。5.炒变色后，放入葱、姜、八角。6.放入白水，烧开。7.放入辅料，顿开小火10分钟便可出锅。

蒜薹肉丝

主料：蒜薹300克、肉丝200克

辅料：油、盐、蛋清、酱油、醋、鸡精、葱末

做法步骤：

1.肥肉切成小丁备用。2.猪瘦肉切成丝备用。3.蒜薹洗净后切成段备用。4.蛋清打入碗中，放入肉丝，将肉丝和蛋清搅拌均匀后静置两分钟。5.锅热后放入适量花生油，放入肥肉丁煸炒至变色出油，再将瘦肉丝放入锅中翻炒至变色。6.放入适量的盐、酱油、醋。7.将肉丝拨到一边，放入葱末爆香。8.放入蒜薹翻炒两分钟，放入适量的盐，将蒜薹和肉丝翻炒均匀。9.出锅前放入少量的鸡精翻炒均匀就可以了。

干烧大虾

主料：白虾350克

辅料：猪肉50克、姜丁10克、蒜丁10克、葱花20克、花生油500克、淀粉40克、清汤200克

做法步骤：

1.虾去壳留头尾，背开刀取沙线，洗净，沥水，沾匀干淀粉。2.猪肉切丁。3.锅内油烧至六成热，入虾稍炸定型捞起，待油温上升后再下锅复炸，皮酥捞起。4.锅中留适量底油，下豆瓣酱，炒出红色。5.下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，即成。

扬州炒饭

主料：米饭

辅料：香菇，火腿，瑶柱，虾仁，鸡蛋，青豆，葱，黄酒，盐，淀粉

做法步骤：

1.香菇，火腿，瑶柱，葱洗净改刀。

2.将虾仁洗净，挑去虾线，放入盐，淀粉，黄酒腌制十分钟。

3.把腌制好的虾仁放入油锅中滑炒，取出备用。

4.锅中留少许底油，放入葱炒香，然后放入香菇，火腿，瑶柱，青豆，盐翻炒，取出备用。5.最后在锅中炒一个鸡蛋，然后加入隔夜米饭，炒好的虾仁和菜、生抽，翻炒均匀即可。