药膳兼用话枸杞

海建平+孙龙飞

摘要：枸杞在我国作为药用植物和特种蔬菜已广泛种植、本文对枸杞的植物学性状、主要化学成分、食用方法、药用价值进行了详细的阐述。枸杞药膳兼用，为大多数人所喜爱，枸杞的根称为地骨皮，叶为天精，果实称为枸杞子，枸杞的根、叶、果实都是著名的中药材，尤其是枸杞子在养生保健方面有着广阔的应用前景。

关键词：枸杞；食用；药用；养生保健

枸杞属茄科植物，俗名山刺、甜甜芽、红耳坠、狗奶子、野辣椒等。我国栽培枸杞已有2000多年的历史，枸杞在明朝弘治年间被列为“贡果”。枸杞子作为一种名贵中药而闻名于世。长期以来，宁夏枸杞子一直以品质纯正，产量丰盈而具全国之冠。旧时，宁夏枸杞子可分为“朝王、贡果、大栋、魁元”4个等级，这些等级标志着宁夏枸杞子旧时为达官贵人所享用。枸杞在全国均有分布，尤以宁夏中宁、青海、甘肃、新疆的枸杞子最著名。

1 枸杞的植物学性状

枸杞为多年生落叶分枝小灌木，有时为小乔木，一般株高1.0～2.Om，全株光滑无毛。枝条细弱，弓状弯曲或俯垂，灰白色，具棘刺，叶纸质，单叶互生或2～4叶簇生于短枝上，卵形、长椭圆形或披针形，长10～50mm，宽4～7mm，全缘，顶端急尖或钝，基部楔形或狭楔形；叶柄长4～lOmm。花单生或3～5朵簇生于叶腋，花梗长10～20mm；花萼钟状，绿色，常3中裂或4～5齿裂，裂片边缘具缘毛；花冠漏斗状，淡紫色，粉红色或紫红色。雄蕊5个，花子房2室，花柱稍长于雄蕊。浆果卵形，长5～lOmm，红色；种子多数，肾形，黄色。花期5～9月；果熟期7～10月。

2 枸杞的化学成分

枸杞含有人体必需的16种氨基酸，10多种矿质元素，多种维生素。枸杞子中含有大量的胡萝卜素、维生素E、C、B、B2和甜菜碱等成分。枸杞叶、果实中含有大量的甜菜碱，果皮含有浆红素。据中国农业科学院蔬菜花卉研究所中心实验室测定，每lOOg枸杞嫩叶和幼茎中含蛋白质5.8g、脂肪l.Og、糖6.Og、胡萝卜3.96mg、硫胺素0.23mg、尼克酸l.Omg、维生素C3.Omg。

3 枸杞的用途

3.1 枸杞的食用

枸杞作为菜用有3个栽培种，菜用枸杞（Chinensewiller L），宁夏枸杞（Lycium Bararum L L.）和枸杞（Chi-nense），前两种主要采收果实（枸杞子）和根皮（地骨皮）作药用。后者主要采收茎叶，采嫩梢15～20cm作蔬菜食用。一般常用于涮火锅、配料、炖肉，枸杞子可炒羊肝、炒肉片，还可用来做凉拌菜和做汤用，枸杞叶可用面拌后蒸食。长江以北地区常食用枸杞进补，把嫩枝条作为蔬菜食用是近几年的事。

3.1.1 枸杞叶炒腰花。枸杞叶250g，猪腰1对，葱末、姜丝各8g，料酒6g，酱油、精盐各Sg，香油4g，米醋20g，味精3g，植物油30g。先将枸杞叶洗净，入锅在沸水中焯一下，捞出过凉，控干切成小段。猪腰每个一切为二，冲洗干净，过凉水，捞出沥净水。锅置火上，放油烧成6成热时，放入葱末、姜丝、腰花煸炒，加料酒、酱油、枸杞叶段、精盐、味精翻炒，淋入香油，出锅即可。

3.1.2 枸杞叶烧豆腐。枸杞叶250g，豆腐200g，精盐4g，白糖4g，料酒Sg，水淀粉5g，植物油30g。将枸杞叶洗净，在沸水中焯一下，捞出过凉，控干后切成小段，将豆腐切成小块，在沸水中焯一下，沥净水。锅置火上，放油烧成6成热时，放人豆腐块煎至两面成黄色，烹料酒，加枸杞叶段、白糖、精盐及少量清水，焖5分钟即可。

3.1.3 枸杞子茄汁鱼片。枸杞子30g，青鱼肉250g，鸡蛋2个，番茄汁60g，白糖40g，精盐Sg，料酒15g，味精2g，淀粉lOg，水淀粉lOg，植物油150g。先将枸杞叶洗净，沥净水后放在碗中，上蒸笼蒸熟。再将鱼肉切成3cm×2cm的片，加入鸡蛋液、淀粉调成的蛋糊，抓匀。锅置火上，放油烧成6成热时，将鱼片一一下锅，炸透后捞出沥油。在原锅中少留一些底油，放在火上，烧至5、6成熟时，再放人番茄酱、枸杞子、白糖、精盐、味精、鱼片和少量清水，炒匀后用淡粉勾芡，淋上香油，颠炒均匀即可。本品有养肝、明目、祛风化湿、补肾宁心之功效。

3.1.4 枸杞子蛤蚧汤。枸杞子50g，山芋40g，桂圆肉20g，去核红枣15个，蛤蚧2对，精盐Sg。先将枸杞子洗净，山芋洗净，去皮切成块；蛤蚧去内脏及蚧尖（不去皮），洗净。汤锅置火上，而后放入枸杞子、山芋块、蛤蚧、桂圆肉、红枣，先用旺火煮沸，再用小火炖2个小时，加精盐调味即可食用。本品有健脾益胃、补脑益智、安神定喘的功效。

3.2 枸杞的药用

明万历六年（1587），据李时珍的《本草纲目》记载，春采枸杞叶，名天精；夏采枸杞花，名长生草；秋采枸杞的果实称枸杞子；冬采枸杞的根，名地骨皮。枸杞叶的药用方法早在唐代就有记载。甄全在《摇性本草》中说：用枸杞叶作饮代茶，能止渴、清烦、益阳事。在《神农本草经》所列的365种药物中，枸杞属上品，上品有轻身益气，延年益寿之功效。

枸杞历来被称为长寿珍品，历代医学家都先后积累了用枸杞养生的成功经验，齐时大药物学家陶弘景常饮枸杞茶，活到90岁，一生精力充沛，并著有《本草经集注》而显赫于医学界。唐代名医孙思邈，无心仕途，唯精医道，他一生坚持早晚服枸杞子酒，寿高101岁，晚年还著有《千金要方》和《千金翼方》两部专著。枸杞白古以来为历代文人墨客所赞颂，唐代大诗人刘禹锡还留有一首咏枸杞的绝句：“枝繁相是仙人仗，根老能成瑞犬枝。上品功能甘露味，还知一勺能延龄。”历代医学家用枸杞治疗常见病都积累了丰富的经验，枸杞补肝、肾，益精明目。用于虚痨精亏，腰膝酸痛，目眩耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等症状。下面将枸杞治疗常见病的处方简介如下：

3.2.1 治头疼眩晕、视力减退、神经衰弱。枸杞配菊花、熟地、怀山药、茯苓、丹皮、泽泻、山萸肉，水煮服，功能如杞菊地黄丸。枸杞和人参配伍制成“参杞片”，为气、血双补的良药。

3.2.2 益精明目。将新鲜枸杞子300g浸泡、捣碎，用纱布包好挤出汁液，把适量白酒冲人枸杞汁中，趁热饮用，每日2次。有散热、排脓、生肌作用，烧酒冲枸杞汁可消除脓毒，有利于疮口愈合。

3.2.3 治肾亏、腰腿疼。枸杞子50g，羊腰l对，葱白适量，洗净切碎，加米煮粥，调味后空腹食用。

3.2.4 治阳痿、遗精、早泄。枸杞子、菟丝子各30g，覆盆子12g，车前子6g，五味子3g。先将上述原料用布袋包好，水煎后取汁，加粳米100 g，同煮成粥，用白糖调味。每日服5次，5～7天为1个疗程。

3.2.5 治妇女带下。枸杞子、菟丝子各30g，覆盆子、五味子、巴戟天、淫羊覆各lOg，水煎后取汁液。麻雀5只去毛及内脏，用酒炒后与lOOg粳米、上述药汁及适量的清水一起煮成粥，每日1～2次，温热食用为宜。

3.2.6 防治慢性肝炎、肝硬化。枸杞子、生地各18g，当归、北沙参、麦冬各9g，川楝子4.5g，水煎服。

3.2.7 治肝虚眼疾。枸杞250g，黄酒适量，将枸杞浸于黄酒坛中，饭后适量饮用，每日3次，具有养肝明目，清热疏风之功效，可有效治疗由肝虚引起的近风流泪，支翳遮睛，白内障。

3.2.8 补肝肾养血。牛肝、枸杞各200g，将肝切成片和枸杞一块炖煮，吃肝饮汤，每日l剂。黑芝麻、枸杞、何首乌各50g，杭白菊30g，加水煎，日服1剂。有滋阴清热，明目之功能，可以治疗头晕、眼花。

3.2.9 枸杞汤调补气血。鸡蛋2个，红枣10个，枸杞30g，先将红枣、枸杞用冷水煮约半小时，再将鸡蛋打破共煮至熟，日服2次，可调补气血，增强体质。适于头晕眼花，清神恍惚、健忘失眠者。对贫血性肝炎、视力减退、夜尿增多等慢性病也有很好疗效。

3.2.10 养阴润肺、止咳化痰。冰糖150g，燕窝30g，枸杞15g，将燕窝用温热水加盖闷泡，水凉后择去绒毛及杂物，用清水冲洗，盛入碗中加水一小碗，放在蒸笼中蒸半小时，捞出盛入另一只碗内，放入冰糖及枸杞，加清水蒸半小时：连枸杞一块儿倒人盛燕窝的碗内，即燕窝枸杞汤。除具有养阴润肺之外，还可以用来治慢性气管炎、肺结核、咳喘等疾病。

3.3 枸杞的养生保健功能

宁夏中宁县是我国著名的枸杞之乡，有“宁夏枸杞甲天下，中宁枸杞甲宁夏”之说。宁夏香山集团中宁枸杞制品有限公司在传统酿造工艺的基础上，运用生物发酵工程技术酿造成酒中珍品宁夏红枸杞酒。枸杞酒凝炼了中宁枸杞中的营养和有效成分，含有丰富的枸杞多糖和蛋白质，还有人体必需的氨基酸，牛磺酸、低聚糖、脂肪，含有大量的维生素E、C、Bl、B2甜菜碱和K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等20余种人体必需的常量及微量元素，尤其是B胡萝卜素是所有果实中含量最高的。

常饮枸杞酒可预防肝肾阴亏、腰膝酸软、抗衰老、补肾生精、强身壮体。中青年女性长期饮用枸杞酒，可有效滋润皮肤、达到延缓衰老、养颜美容的功效。中老年人长期饮用枸杞酒，能增强人体的免疫力，面色红润、增强视力、步履稳健、维护肾气旺盛，从而达到健康长寿的目的。宁夏红枸杞酒被誉为餐桌上的调养酒，健康酒，是理想的养颜养生保健之佳品。