高档牛肉的生产技术要点

嵇庆刚

(黑龙江省绥化市畜牧兽医站，黑龙江 绥化 152000)



高档牛肉的生产技术要点

嵇庆刚

(黑龙江省绥化市畜牧兽医站，黑龙江 绥化 152000)

高档牛肉的肉质鲜嫩、口感好、风味佳、营养价值高，虽占胴体的比例较少，但价格却比普通的牛肉高出10倍，所以生产高档牛肉可以提高肉牛养殖的生产水平，增加养殖经济效益。肉牛的生产性能受到多因素的影响，想要生产出优质的高档牛肉，就要选择优良的肉牛品种，给肉牛提供适宜的饲养环境，并按照肉牛的和生长发育规律采取科学合理的饲养方法，进行强度育肥，并做到适时出栏。

肉牛；高档牛肉；品种；育肥方法；饲养管理；技术要点

1 育肥牛的选择

用于生产高档牛肉的品种多为我国地方黄牛母本与国外优良肉牛品种的杂交后代。我国地方良种黄牛主要有秦川牛、晋南牛、鲁西黄牛、延边牛等，其优点是耐粗饲、繁殖力强、肉质好、脂肪分布均匀、大理石纹明显，国外肉牛品种主要选择安格斯、西门塔尔等，优点则是生长速度、增重速度快。两者杂交获得的杂交后代具有我国地方肉牛品种和国外优良品种共同的特点，经强度育肥后，肉质好且速度快，具有生产高档牛肉的潜力。在选择生产高档牛肉的后备牛时要注意年龄不宜过大，通常生产高档红肉一般要求7～8月龄，膘情适中，体重要求在200～300kg；生产高档雪花牛肉则一般要求4～6月龄，膘情适中、体重要求在130～200kg。年龄偏大的育肥牛，用来生产高档牛肉不够理想，虽按照肉牛的补偿生长规律，可达到体重标准，但是牛肉的品质会受到影响。在性别的选择上要首选公牛来育肥，其次为去势公牛和母牛，因公牛体内的雄性激素可以促进肉牛的生长，公牛在去势前的性激素水平要明显高于去势后的激素水平，因此增重速度要高于阉牛。但是雄性激素过高又会影响牛肉的品质，一般肉牛体内的雄性激素越少，牛肉越鲜嫩，并且牛越好管理，所以肉牛的增重速度和牛肉的品质在生产高档牛肉时都要考虑进去，因此，在选择时可以依据公牛小时可不去势，年龄偏大则要求去势的原则来选择育肥牛。

2 育肥牛的饲养

生产高档牛肉时可将肉牛的育肥期分为育肥前期、育肥中期和育肥后期三个阶段。其中育肥前期的饲养目的是促进骨骼的生长发育和瘤胃的发育，要求日粮中的粗蛋白质含量为13%～15%，钙为0.5%～0.7%，磷为0.25%～0.4%，精料的饲喂量为体重的1%～1.2%。粗饲料的种类要求多样，可饲喂优质青绿饲料、青贮料和青干草，让肉牛自由采食；育肥中期的饲养目的是促进肌肉的生长发育，因此日粮中的粗蛋白质含量应增加到14%～16%，为了使牛肉的颜色符合高档牛肉的色泽，要饲喂颜色较浅的粗饲料；育肥后期的饲养目的是通过强度育肥促进脂肪的沉积，并保证肌肉和脂肪的颜色要符合生产高档牛肉的要求，日粮中的粗蛋白质含量可降低至11%～13%。粗饲料的以颜色较浅的干秸秆为主。在选择饲养方式时要根据本场的实际情况以及养殖条件来确定，主要包括小围栏自由采食、小围栏定时饲喂、全天拴系定时饲喂以及定时上槽拴系饲喂等。无论选择何种饲养方式，都要采用科学的饲养方法，一般每天要求饲喂3次，使总上槽时间保证达到6h左右，让其自由采食。饲喂时要选喂粗饲料后喂精饲料，也可制成混合日粮后再饲喂，这样可消除肉牛挑食、待食的现象，加快肉牛的采食速度，提高采食量，可使瘤胃保持最佳的发酵状态，提高饲料的转化率。

3 育肥牛的管理

肉牛在育肥前要先做好分群工作，按照性别、年龄、体重、采食情况来进行合理的分群，这样便于管理。在牛舍内最好安装自由饮水装置，让牛自由饮水，即使没有安装该装置也要保证肉牛充足的饮水量。让牛自由采食，早、中、晚各饲喂1次，在饲喂时要确保每头牛都采食到充足的饲料，工作人员要做好肉牛日常的观察工作，包括肉牛的采食情况、排泄情况以及精神状态，以便及时调整饲喂量或者饲料的配方。保持牛舍内适宜的环境，以提高肉牛的舒适度，牛舍的建造要符合当地的气候条件，因地制宜的设计，做到冬暖夏凉。在夏季要做好通风降温的工作，在温度较高的炎热季节，在舍内安装大功率风扇，还可结合喷淋装置来降温，达到良好的降温效果；冬季则要做好防寒保暖工作。保持舍内环境卫生，做好日常的清扫工作以及定期的消毒工作，保持舍内清洁、干燥、空气新鲜。坚持每天都要刷拭牛体1～2次，不但可以保持牛体的卫生，还可以促进肉牛体表血液循环。保证肉牛每天都有一定的运动量，这对于增强体质非常重要。要做好日常的生产记录，包括称重、日粮消耗、日常状态等，以作为饲养管理的依据。

4 育肥牛的适时出栏

育肥牛的适时出栏也是生产高档牛肉的主要技术要点之一，不同牛肉类型其出栏时间不同，一般生产高档红肉一般育肥10～12个月，体重达到500kg以上时出栏，生产高档雪花牛肉育肥25个月以上，体重达到700kg以上时出栏。可通过观察肉牛的状态来确定出栏时间，当育肥牛的采食量开始下降，当达到正常采食量的10%～20%，并且继续饲喂不再增重时则可出栏。当肉牛的体膘丰满、背部平宽而厚实，尾根两侧有明显的脂肪突起，臀部丰满，前胸圆而大，体态臃肿，行动缓慢，前部、腰部触摸时有弹性时即可出栏。

2016-08-19

嵇庆刚(1973-)，男，黑龙江绥化人，本科，高级畜牧师，主要从事畜牧技术推广与服务方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.030

S823.4

B

2095-9737(2016)12-0037-01