益生菌在婴幼儿食品中的应用研究现状

益生菌在婴幼儿食品中的应用研究现状

表1 我国可用于婴幼儿食品的益生菌菌种名单表*

婴幼儿奶粉中添加的益生菌一般为双歧杆菌和乳杆菌2种类型[1，4]，其中动物双歧杆菌Bb-12在婴幼儿配方奶粉中的应用最广泛，鼠李糖乳杆菌LGG也是目前研究较多的菌种之一，在奶粉中应用时具有极强的稳定性。

2 婴幼儿食品的益生菌菌种来源及益生功能

益生菌具有调整婴幼儿肠道菌群平衡，预防和治疗腹泻，缓解过敏症状，改善喂养不耐受等[1]方面的作用，而不同生理活性的益生菌发挥相应功能的机制是不同的。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜等发酵食品）。如已发现双歧杆菌多数是从人体中分离出来的，婴儿肠道中的双歧杆菌主要来源于母亲的产道、母亲的粪便直接污染、通过污染的乳房皮肤中获得。从健康母体的母乳中能够分离得到的乳酸菌有链球菌属、乳杆菌属、乳球菌属、肠球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属和片球菌属等[5]。婴幼儿益生菌食品中最常见的为乳双歧杆菌、动物双歧杆菌、鼠李糖杆菌，有效作用于婴幼儿腹泻、便秘、上火以及肠道免疫力、预防龋齿等方面，而罗伊氏乳杆菌则对宝宝过敏、湿疹、荨麻疹都有一定预防和缓解作用，也是唯一一个对宝宝肠绞痛有缓解作用的益生菌。我国可用于婴幼儿食品的益生菌菌种的来源、用途及益生功能见表2。

表2 我国可用于婴幼儿食品的益生菌菌种的来源及益生功能表

3 婴幼儿益生菌食品的研究进展

乳制品是益生菌的重要载体，目前市售婴幼儿益生菌食品主要品种有婴幼儿益生菌配方奶粉，一般包含一种或多种益生菌外加益生元、麦芽糊精（或奶粉）、葡萄糖、矿物质等成分。吴芝岳[18]根据国家相关要求筛选了有效预防与减轻我国婴幼儿腹泻的配方：乳双歧杆菌Bi-07和动物双歧杆菌BB-12每份产品中分别为5×1010CFU，维生素B1、B2每份产品含量菌分别为0.10、0.13 mg，低聚半乳糖0.4 g，固体葡萄糖浆0.6 g。廖长保[19]研究了婴幼儿配方奶粉中动物双歧杆菌Bb-12的添加工艺，其最佳工艺条件为：基料水分活度应小于0.2，混料间温度为25 ℃，混料间相对湿度45%，混料时间15 min。齐晓彦等[20]主要研究了在婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉及幼儿配方乳粉的3种不同基料中添加双歧杆菌BB-12，结果表明双歧杆菌在乳粉制品中活菌数数量变化不明显，其中水分活度（Aw＜0.2）、温度越低（T=25 ℃）、双歧杆菌BB-12添加量越高（3×107CFU/g），产品稳定性较高，货架期越长。

王珏[21]筛选婴幼儿配方奶粉的理想菌株是Bb-12，而Bi-07因稳定性较差不适合添加，最佳的干混工艺优化条件为：在确保混料均匀的情况下，混料时间应≤25 min，混料车间的温度应该≤25 ℃，相对湿度应≤50%；最佳包装工艺优化条件为：产品应该填充氮气，铁罐包装，并且密封性要非常好。光明乳业益生菌牛孚L（AB乳）添加嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌具有润肠通便和调节免疫等功能。张岩春、潘丽娜等[22，23]研究结果表明，婴幼儿配方奶粉中添加了双歧杆菌在-18±2 ℃低温保存时活菌数基本保持稳定，不适宜在60 ℃条件下放置。

近年来，益生菌婴幼儿配方乳粉成为消费者关注的热点。陈雯雯[24]调查发现，益生菌婴幼儿乳粉中75%为添加益生菌的婴幼儿牛乳粉，25%为益生菌婴幼儿羊乳粉；20个样品中16个样品活性益生菌的数量达到国家标准，合格率为90%；标签标示中菌株信息和活菌数量均符合国家标准的样品数量为13，占所有样品的65%。段文锋等[25]调研发现，市场常见的益生菌婴幼儿配方乳粉中主流品牌的50%以上使用了双歧杆菌，其中部分品牌在多个阶段产品中使用双歧杆菌，添加最多的是动物双歧杆菌Bb-12，其次还有乳双歧杆菌HN019、Bi-07和嗜酸乳杆菌NCFM；部分企业推出多款益生菌组合的乳粉，使用1种菌或者2种菌进行组合，给消费者更多的选择。如添加鼠李糖乳杆菌（HN001）和乳双歧杆菌（HN019）的婴幼儿配方奶粉，可以提高宝宝免疫力，预防过敏及哮喘，维护肠道健康及免疫赋活的作用。

陈少藩等[26]研究发现益生菌早期干预可有效降低新生儿皮炎、婴儿湿疹、卡他性鼻炎、婴儿哮喘等过敏性疾病的发病率。赵军育等[27]研究发现口服乳酸杆菌BB-12和鼠李糖乳酸杆菌LGG发酵乳可缓解患儿湿疹症状，降低湿疹发病率，预防婴儿对牛奶过敏等。刘文君等[28]在临床不良事件调查中证实，含乳酸杆菌和双歧杆菌的产品在儿童和新生儿中使用是安全的。1～6岁小儿服用加有乳酸杆菌的牛奶7个月，可减少消化道感染及并发症的发生，并减少抗菌药物的使用[29]。Sampo等[30]临床试验表明，乳双歧杆菌Bi-07和嗜酸乳杆菌NCFM的组合可以减少儿童冬季感冒症状，孕妇和婴儿摄入鼠李糖乳杆菌HN001可以显著减少有家族过敏史的2岁儿童童年湿疹发生的风险；朱蒂玲等[31]研究发现乳酸菌联合其他益生菌可显著减少湿疹的发生，而单独使用乳酸菌对湿疹无明显的预防作用。孙建华、赵胜娟、王弘杰等[7，32，33]研究证实双歧杆菌Bb-12发酵乳具有润肠通便，改善肠道菌群和增强免疫力的作用。应杰等[34]研究将冻干嗜酸乳杆菌NCFM按活菌含量≥1.0×107CFU/mL（100 DCU/1 000 L）添加到发酵乳制得的益生菌发酵乳，在整个保质期内后酸变化缓慢温和，风味良好。Braga TD等[35]在婴儿吃的奶中补充短双歧杆菌和干酪乳杆菌，能够减少婴儿坏死性肠炎的发病率。吴燕君等[36]研究发现，口服BB-12和LGG混合的益生菌制剂可改善极低出生体重早产儿胃肠功能且相对安全。

4 结论

（1）目前，我国婴幼儿益生菌食品品种比较单一，主要为婴幼儿配方奶粉，今后应由传统的乳制品领域（益生菌乳饮料、益生菌奶粉奶片和益生菌冰淇淋等）丰富扩展到果蔬饮品、休闲食品和烘焙制品等；

（2）婴幼儿益生菌食品生产中使用的菌种几乎全部依赖进口，从而会制约我国益生菌行业健康持续发展。相关机构加强对益生菌益生功能研究的同时，应大力扶持益生菌菌种的研发与生产，开发出具有自主知识产权的益生菌菌种或菌株，以寻求瓶颈突破。

（3）建议消费者慎重选购益生菌婴幼儿配方乳粉，首选可靠的知名品牌和生产厂家、益生菌补充剂符合需求及标签符合我国法规的产品，仔细查看所标注益生菌菌种或者菌株的具体信息。同时，希望有关部门加强对益生菌婴幼儿乳粉标签和菌株相符性的监督管理。

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杨亚楠（1972-），女，硕士，中教高级；专业方向为 中学生物教学科研。