单胃畜、禽对饲料脂类的消化、吸收与代谢

董玉龙

（黑龙江省大庆市畜牧兽医局畜牧技术推广站，黑龙江　大庆163311）

单胃畜、禽对饲料脂类的消化、吸收与代谢

董玉龙

（黑龙江省大庆市畜牧兽医局畜牧技术推广站，黑龙江大庆163311）

1　消化、吸收过程

饲粮脂类（主要是甘油三酯），随食糜从胃流入小肠，与胰液、小肠液和胆汁混合。在胆汁酸盐的作用和肠道蠕动的搅拌下，脂类被乳化成较小的颗粒。胰脂肪酶和肠脂肪酶吸附在脂肪颗粒表面，使甘油三酯水解成β-甘油一酯和游离脂肪酸；后者再与磷脂-固醇盐的微胞结合形成混合微胞，这些微胞对脂类的有效吸收是必要的。

空肠基部（上端）是脂类吸收的主要位置，但沿着肠腔，从十二指肠到小肠末端都有所吸收。甘油与短链脂肪酸（2～10碳）的吸收，是通过消极地转运到肠系膜静脉血液，然后入门静脉。甘油一酯和长链脂肪酸（含碳12或链更长）通过扩散进入刷状缘和有吸收能力的肠黏膜细胞顶端的核心中。进入上皮细胞后，在ATP存在的情况下，长链脂肪酸转化成的脂肪酰辅酶A与细胞内的甘油一酯结合成甘油二酯，再形成甘油三酯。大多数磷脂在肠腔内被胰脂肪酶和肠脂肪酶水解，产生游离脂肪酸，剩下的分子（溶血磷脂）和少部分未水解的磷脂直接被吸收。胆固醇酯必须由胰脂肪酶和肠脂肪酶水解成游离胆固醇，通过与微绒毛脂蛋白的内源胆固醇置换后才能被吸收。进入肠黏膜的游离胆固醇，通过与微绒毛脂蛋白的内源胆固醇置换后才能被吸收。进入肠黏膜的游离胆固醇，在通过乳糜管转运到淋巴管之前，再进行酯化。在哺乳动物，肠黏膜细胞中的混合脂肪进一步形成乳糜微粒，经细胞间隙进入乳糜管，再经淋巴系统汇入胸导管，进入血液。而雏鸡是将脂类直接吸收进门静脉血液并携入肝脏，但在黏膜细胞中再酯化成甘油三酯的过程与哺乳动物相似。

2　饲料脂类与畜禽产品质量

饲粮脂类水解后形成的游离脂肪酸通过酯化再结合成甘油三酯，经淋巴与血流运入肝脏与全身。血脂由吸收的乳糜微粒迅速从血流被转运至肝脏、脂库和其他组织。一切机体组织都可贮存甘油三酯，但脂肪组织是最主要的贮存处。脂肪组织能由碳水化合物和氧化脂肪酸合成脂肪。脂肪组织中的甘油三酯是一种易动员的能源，处于不断沉积与动员之中。由于饲粮脂肪酸在消化、吸收与转运过程中，结构与饱和性未发生大的变化，故单胃畜禽脂库脂肪酸组成与饲粮脂类相似。在饲料脂肪含量高或添加植物油时，其贮存脂肪的不饱和程度和碘价提高，体脂变软，易酸败，影响肉品质及对胴体保藏与加工产生不利的影响。因此，在单胃畜禽的肥育饲粮中，除特殊目的外，应主要采用含脂肪量低的饲料，以使贮积的体脂不饱和程度较低，提高胴体品质。在猪饲粮中使用花生，将产生软猪肉；欲使其转变成硬的或中等的胴体，需要饲喂已喂花生的3～3.5倍的硬化饲粮。因此，应避免用含不饱和脂肪酸多的饲粮，至少在肥育后期应是如此。

3　饲粮中添加脂肪的效果

规模化猪、禽饲养中，常在饲粮中添加脂肪，特别是在肉仔鸡和断乳仔猪饲粮中，目的是提高饲粮的能量浓度和饲料转化效率，促进生长发育。此外，在饲粮中添加脂肪可减少粉尘和饲喂过程的饲料消耗；在压制颗粒饲料时，添加脂肪可起滑润作用，减缓对压模的磨损；添加脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收及利用。通常在肉仔鸡饲粮中添加1%～4%的油脂。当脂肪提供的代谢能分别为肉仔鸡和产蛋鸡饲粮总代谢能的20%～30%和15%～20%时（相当于添加5%～8%或3%～5%的饲用脂肪），能获得最高的生产力与饲料利用率。给母猪饲粮添加脂肪可提高其繁殖成绩；在适宜条件下，小猪与生长猪饲粮中每添加1%的脂肪，可提高其随意采食量0.2%～0.6%。但有试验报道，刚转入保育期的猪，脂肪酶活性下降，对饲粮中添加脂肪并无调节采食量的反应。在此期间，添加脂肪的效果仅体现在其物理特性方面。一般说，幼小畜禽，容易消化吸收不饱和的与链较短的脂肪酸和油脂，而饱和的长链脂肪酸不易被消化吸收；在动物性脂肪中，猪油犊牛油易消化吸收。随年龄增大，对不同来源脂肪消化能力的差别逐渐减小或消失。多数科学家主张在诱食料和开食料中脂肪的添加量不超过2.5%～5%，也有人认为可高到10%。在生长肥育猪饲粮中，世界各地曾用10%，20%的脂肪，一般均提高增重速度、饲料效率和背膘厚度，与人们对瘦肉消费的需求日益增大相悖。在确定脂肪添加量时，为得到良好效果，应考虑脂肪品质、饲粮的蛋白质水平、其他饲粮组分及非饲粮因素。添加脂肪的同时，应添加抗氧化剂，且必须将添加油脂后的饲粮尽快喂完；否则，甘油三酯迅速分解释放出脂肪酸，对畜禽产生不良影响；在肉仔鸡饲养中，添加脂肪可使垫料油腻，有损其腿部健康，降低胴体等级。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.063

董玉龙（1970～），本科，高级农业经济师，主要从事畜牧技术推广工作