通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性

◎颜卓燕（阳春市中等职业技术学校，广东 阳春 529600）

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性

◎颜卓燕
（阳春市中等职业技术学校，广东 阳春 529600）

西式面点专业的课程要求学生能够掌握自己所学的知识技能，能够将所学到的东西运用于将来的工作岗位中，能够胜任自己找到的工作，用自己学到的专业知识与技能为企业创造效益，努力实现自我的人生价值。西式面点是一门综合性的实践课程，本文主要分析了项目教学模式在该课程专业实践教学中的应用进及意义。

项目教学模式；西式面点专业；实践教学；实效性

1 项目教学模式的定义与西式面点专业的教学现状

1.1项目教学模式的定义

项目教学法可以说是课程改革的主要方法，即学生在教师指导下，通过完成一个完整的“工作项目”而进行学习的教学方法，它代替了传统的学科体系中的知识内容与教学方式［1］。教师要围绕着项目组织和开展自己的教学活动，学生在教师的指导下能够以小组合作的形式，进行组织来完成教学项目。让学生直接全程参与、体验、探究。学生学习的过程是每个学生都能参与的具有创造性的实践活动，这样注重不会是最终结果，而是学生与教师完成教学项目的学习过程。项目课程要求教师的教学规范，学生要根据实践课程来设计自己的学习过程，在实践情境中去开展自己的学习任务，且项目要把最终目的落实到有利于学生的有效学习上。教师要运用新的组织方式，要建立教师团队或专家工作室，对于教学场所要是实践与理论学习相结合的场所。

1.2西式面点专业的教学现状

目前餐饮服务业在不断的迅速发展，人们的生活水平也在不断地提高，因此人们对饮食的要求提高，逐渐从实惠上升到了品位的层次。而西餐优雅的环境与食品卫生恰恰符合了现代人对生活品位的追求。这就决定了社会加大对西式面点专业人才的需求量，且对这方面的专业人才要求也越来越高。

通过认真的走访与调查研究显示，目前西式面点专业的教学现状不容乐观，学校教师教授相关知识理论的更新脚步远远跟不上行业发展的速度，甚至出现学生学习到的知识在实际的工作中根本应用不上的现象。烹饪西式面点专业的学生在实际操作方面出现能力不足的情况，学生实践能力距离企业的要求还存在很大的差距，出现职业意识不足、分工协作能力差、基本功不扎实，进入酒店后难以快速上手等现象。这就引发了人们的思考，如何把学生培养成既拥有基础理论知识又具备熟练的专业操作技能方面的人才；如何提高西式面点专业的实践教学的实效性，缩短学生自身能力与企业要求之间存在的差距，这是学校与教师需要不断探索的地方。

2 如何在西式面点专业中应用项目教学模式

可以通过制定任务与情景模拟教学法二者相结合进行项目教学，以达到提高学生的职业意识的目的，缩短学生自身能力与企业要求之间存在的差距。通过这种方式教学，可以活跃教师的教学气氛，也能激发学生的学习兴趣，还能提高学生的职业意识，有利于缩短学校与岗位之间存在的差距［2］。可以举例说明在进行西式面点专业课程的教学中，教师可以带学生走入模拟的厨房中，手把手教给学生如何制作诸如巧克力风味等种类丰富的西式点心。在制作过程中，教师可以分配给学生任务，让他们学习之后可以自己动手制作出自己的面点。任务驱动法和情景模拟法二者的结合，能让学生像在真实的厨房工作现场一样，让学生有身临其境的感觉，这样学生对所学的知识与技能能够体会深刻。

在西式面点专业的教学中注意做到在教师的引导下以学生为主体，让学生主动去学习与实践，进行启发式教学。在实践课堂上教师要一改过去“满堂灌”的教学模式，对学生进行启发，让学生独立思考，从而加深对关键技术的记忆。注重启发式教学，有利于促进学生自我钻研的能力，有利于提高学生的实践技能，加深对教学目标的理解。举例说明，在学习生日蛋糕的制作教学中，教师要让学生进行实践操作，可以让每一个学生在课堂上去制作一个小型的生日蛋糕，起到辅助作用，学生进行自我操作，与此同时，要让学生进行自评与互评，这样可以让学生在发现别人问题的同时注意到自己在制作面点过程中的问题［3］。

采取理论实践一体化相结合的教学方法，让教师在实践中进行教学，学生在操作中学习知识与技能，实现边教、边学、边练的教学方式。在传统的教学模式中，理论与操作的课程是相互分开的，这使得教学与岗位之间的脱节。要想使这一教学方法顺利进行，要加强对教师的培训，提高教师自身的职业素质，努力进行教师队伍的建设。还要加强理论课与实践课教师间的合作，形成独具特色的项目课程开发团队。这样才有利于理论实践一体化相结合的教学方法的顺利展开。例如，教师在教授如何制作意大利披萨时，教师以在模拟的厨房中教给学生披萨的制作过程，老师一边教，学生在教师的指导下边学习，边进行实际的制作，如此理论实践的一体化教学，可以提高学生对知识的理解。

在教学中展开分组协作的教学方式，提高学生的职业角色适应力。在实践课堂上的分组协作是十分必要的，分组协作简单易行，贴近工作环境。还可以采用小组竞赛的形式，比如教师在教学中，当学生能够独立制作面点以后，教师可以专门用一节课来进行面点制作的比赛，可以将学生分为若干个小组，以小组赛的形式来进行，这样大家会为了有个好成绩而变得积极主动，让教学活动在紧张快乐中进行，学生在不知不觉中学到知识，提高了协作能力。

3 结语

项目实践教学模式的实施，打破了原有落后的教学模式，并且在实际的教学工作中取得了良好的效果。在这一过程中，学生拥有了很高的综合职业能力，具备了实际的工作能力。学生的毕业就业率达100％。对教师老师也是有作用的，项目教学模式的实施，有利于西式面点专业的教师在教学与科研方面有不断地发展与发展。

［1］王全利，何四云.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性［J］.太原城市职业技术学院学报，2014（7）：40-41.

［2］魏湘杰.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性［J］.才智，2012（9）：222.

［3］何四云，王全利.西式面点课程“五位一体”项目教学［J］.科技风，2014（12）：182-184.

Through the Project Teaching Mode to Improve the Teaching Effectiveness of Western Dessert Professional Practice

Yan Zhuoyan
（Yangchun Secondary Vocational and Technical School， Yangchun 529600， China）

Cooking western dessert courses require students to master what they have learned skills and knowledge to be able to do after work， apply what they have learned to work， create bene fits for the enterprise，realize the value of self-learning. Cooking western dessert for comprehensive practice curriculum， this paper mainly on professional practice teaching project teaching mode in the course of application are analyzed.

Project teaching mode； Western dessert professional； Practice teaching； Effectiveness

TS972

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.016