由“教”变“导”——饲料添加剂学教学方法改革初探

李方方，朱宇旌，张 勇

（沈阳农业大学畜牧兽医学院，辽宁 沈阳 110161）

由“教”变“导”
——饲料添加剂学教学方法改革初探

李方方，朱宇旌，张 勇

（沈阳农业大学畜牧兽医学院，辽宁 沈阳 110161）

饲料添加剂学是饲料学的重要组成部分，所涵盖的营养性添加剂和非营养性添加剂内容分支细密且相互关系复杂。以分析畜牧专业特点和人才特色为基础，在饲料添加剂学的教学实践中，将重在“引导”作为基点，从问题教学法、案例教学法和多媒体教学法3个方面，对饲料添加剂学的教学方法改革进行了认真探索，以增强动物营养专业学生的专业竞争力。

饲料添加剂学；课程；教学方法

畜牧业是国民经济的重要基础产业，随着人们对畜产品安全问题重视程度的不断提高，动物营养专业中饲料添加剂学的教学重要性也日益提升。饲料添加剂学是饲料学的重要组成部分［1］，由于它所涵盖的营养性添加剂和非营养性添加剂内容分支细密且同一类别的添加剂来源存在相同或相近等多种因素，因此，教师在教授该课程时就需要采取有效教学手段、改革教学方法来把每一类添加剂共性和个性的内容都深入浅出、易记易懂地传授给学生。笔者在饲料添加剂学的教学实践中，以重在“引导”为基点，从问题教学法、案例教学法和多媒体教学法3个方面，对饲料添加剂学的教学方法改革进行了认真探索。

1 问题教学法

问题教学法就是教师在课堂上设置的一种问题情境，是能够启发学生自己去研究、探索或寻找解决问题的途径和答案的一种教学方法［2］。该教学方法在各大高校一直广泛应用，它是引导学生自主思考、学习和掌握知识并培养学生创新意识和综合能力的一种教学方法［3］。

实践表明，学生经过自主思考后理解记忆的知识要比传统教学方法扎实得多。问题教学法主要由教师根据教学目的和教学内容设计问题，然后在课堂上紧密围绕预先设计的问题展开教学。教师提出问题的目的是引导学生的思路紧跟教师的教学环节，并从中发现问题、分析问题，最终找到解决问题的途径。

问题教学法大体可分为3种方式：单一问题提问式、连问式和联想启发式提问。

1.1 单一问题提问式 单一问题提问式是教师在启发教学中最常用的一种提问方式。该类问题的答案有相对的独立性。例如，教师在讲授VA添加剂时，可以把每个相对独立的知识点作为一个独立的问题提出来，即哪些物质里面富含VA，它的营养功能有哪些，VA的产品形式与生产规格如何等。由于教师在授课之前有意识地设计了上述问题，因此可以使学生在听课过程中思维专注、思考集中，并能去积极思索问题的正确答案。随着教师在授课过程中对所提问题的逐个破解，学生也准确掌握了所学内容的每个知识点。

1.2 连问式提问 连问式提问是指在饲料添加剂学的教学中，通过连续设问的形式来揭示同一属性中的个性差异，使学生在区别知识点的基础上，加深对相关知识的消化和理解。虽然把单一问题提问式的各个单一问题串连起来也能说明一个比较完整的内容，但连问式教学法却更侧重于分析、研究饲料添加剂共性中的个性问题，并能启发、引导学生根据其个性特点来掌握相关知识。

以脂溶性维生素添加剂教学为例，脂溶性维生素添加剂包括VA、VD、VE、VK 4种，它们和10种水溶性维生素添加剂一起共同组成维持动物正常生理机能和生命活动必不可少的一类低分子有机化合物。但每一种维生素从来源到作用都各不相同，为了让学生能够区别掌握这些内容，教师在授课时就可以设置连问式的方法来引导学生主动去关注和思考。如，这4种脂溶性维生素添加剂各自的理化特性是什么，各自来源是什么，它们的营养功能有何不同，VA和VE在提高种禽繁殖性能方面的作用区别是什么等。像这样以设置连问的方式吸引学生的听课注意力，使学生能够主动分析和对比每种添加剂的特点，并最终通过抓特点、抓个性化来增强其对相关知识点的记忆。

1.3 联想启发式提问 联想启发式提问就是用与授课内容相通或相关的常识知识，来启发学生联想思考，并主动探究授课中提出的问题的一种教学方法。例如，教师在讲解保护维生素添加剂稳定性要采用包被和酯化技术来预防维生素被氧化或潮解时，就可以提出一些生活中常用的胶囊药、糖衣片、蜡壳中药丸等药物的外观及作用方面的问题，以启发学生展开联想，从而加深学生对相关知识的理解和记忆。当然，联想启发式提问要在有联想对象的条件下才能应用。

2 案例教学法

在饲料添加剂学的课堂教学中，案例教学法同样是由“教”变“导”启发式教学的主要手段。

案例教学是在学生掌握添加剂学相关基础知识和分析能力的基础上，在教师的精心策划和指导下，根据课堂教学内容要求，运用典型案例，通过学生独立思考或集体协作，提高学生识别、分析、解决某一具体问题的能力［4］。与传统的教学模式相比，案例教学具有以学生为主体、更注重对学生理解能力培养的特点。

在饲料添加剂学教学中所使用的案例，不仅包含了各种添加剂饲喂畜禽后，对畜禽生理机能和生产性能改变的作用效果，也包含了滥用各种违禁激素、抗生素造成的不良社会影响的真实事件。

饲料添加剂学教学案例的选择，应侧重于从它的代表性、启发性和研究性入手，以激发学生对该学科的求知欲，提高学生的学习兴趣，激励学生积极树立不懈探索未知领域的信心。

2.1 代表性 案例选择的代表性，是指教师在授课时应选择那些对改善饲料营养价值和物理特性必不可少、功能作用突出、给饲料添加剂产业发展带来较大影响的添加剂作为案例。如营养性添加剂中的赖氨酸和蛋氨酸添加剂，维生素添加剂中的VA、VE、VB2、VB6、VC、VE、VD及非营养性添加剂中的酶制剂等。从饲料添加剂的应用价值和经济价值角度考虑，这些添加剂在促进畜禽生长发育、提高畜禽繁殖能力、增强抗应激能力、改善畜禽产品质量等方面的效果较好，对饲料添加剂产业发展贡献较大，因此，将其作为具有代表性的案例进行教学，不仅能激发学生对该学科的学习兴趣，还能引起学生对该学科的充分重视。

2.2 启发性 饲料添加剂学案例教学的启发性，是指选择的案例要具有启示意义，能引导学生认真思考，引发学生通过案例分析来充分领悟其涉及内容的理论知识或实践知识。通过对案例所提到的某种添加剂功能或作用的分析，可以引导学生对导致其产生功能或作用的添加剂的物理属性或生化特性进行认真思考，同时，也可以引导学生就如何进一步完善其功能或作用等方面进行深入探讨。

2.3 研究性 任何物质都有已知和未知、正面效应和负面效应2个方面，饲料添加剂也不例外。因此，在饲料添加剂学的案例教学中要选择有较强研究性的案例，旨在引导学生积极探索未知领域，寻求解决某些添加剂负面效应的途径和办法，以提高学生在该学科的专业水平。

例如，赖氨酸添加剂能够改善肉品质，但是其改善肉品质的机制尚不清楚；微量元素砷添加剂有抑制和杀灭肠道有害微生物、改善动物健康状况的作用，也有促进蛋白质合成和动物生长的作用，但如果畜禽长期大量使用砷制剂，则会导致动物中毒甚至死亡，同时砷还有对土壤、水及周围环境造成严重污染的负面作用［5］。因此，如果选择这样的案例组织课堂教学，其目的是让学生在认识到饲料添加剂市场前景广阔的同时，也能让学生明白该学科还有很多未知领域需要探索和破解。

尽管案例教学法是饲料添加剂学中一种较好的教学方法，但要使案例教学达到预期效果，还需要教师做好深入细致的前期工作，这就要求教师对课前精选的案例要进行深入分析和研究，全面掌握案例所包含的基本要素以及各要素之间的关系［6-7］。由于案例教学属于互动式教学，因此，教师要对讨论内容的“纲”和“目”进行精心设计，指导学生讨论的“点拨”要做到有的放矢，才能让学生对案例分析有所遵循。同时，还要充分考虑和分析学生在互动讨论中可能提出的问题，启发、诱导学生将案例分析的讨论引向深入，引导学生学习准确分析问题的方法，以达到事半功倍的教学效果。

3 多媒体教学法

笔者认为，多媒体技术教学是形象化了的实验课。尽管饲料添加剂学的教学没有实验课，缺少学生亲自动手操作的教学环节，但多媒体技术所展示的图、文、声、像，可以将知识点之间的关系通过画面或图像一目了然，因此，该教学法可以使学生对所学的知识产生形象化的感性认识，而且，该种认识比实验课来得更直观。

利用多媒体技术教学，首先，教师制作的多媒体教案的画面、影像及相关信息资料要突出一个“新”字，并尽量立足于国内外最新研究的层面，使学生对添加剂学科的学习能够与时俱进；其次，教师选取的图、文、声、像素材要“精”，对所搜集的素材要删繁就简、去粗取精，从中攫取最能表达教学命题的相关素材，准确地给学生提供必需的知识信息；第三，影像、画面的说明文字要言简意赅、简洁流畅，从而保证学生能以清晰的思路去思考和分析问题。

利用多媒体技术授课，也是以教师引导、学生参与的互动形式来分析和探讨问题，能够充分调动学生的主观能动性，使学生在发现问题、解决问题的途径中增强自信。由于多媒体技术所展示的图、文、声、像的感染力和吸引力，能够激发学生的思维和认知情趣，因此，教师授课应充分利用该教学手段的独特性，采取与问题教学法和让学生动手点击演示相结合的办法，使学生在兴趣中完成思考，在亲自动手演示图片、影像内涵的层次关系时增强记忆［8］。此外，教师也可以引导学生把问题教学法和案例教学法的内容用多媒体的形式表现出来，以帮助学生消化和巩固相关知识。

以“问题教学法”“案例教学法”“多媒体教学法”探索饲料添加剂学的教学方法改革，不仅可以使教师通过由传统的说教教学形式转变为以引导为主的有效教学手段来履行其职责，更重要的目的是通过该种教学方法可以启发学生举一反三的能力，使学生从教师的教学方法中受到某些启迪，并在学习方法上有所创新。

［1］陈代文.饲料添加剂学［M］.北京：中国农业出版社，2003.

［2］晏远梅.“问题教学法”的哲学反思［J］.广西教育，2011（14）：7.

［3］田河.问题教学法在家畜饲养学教学中的应用［J］.高等农业教育，2004（6）：63-64.

［4］李馨，赵春霞，符亚原.动物科学专业课程案例教学方法的研究［J］.黑龙江畜牧兽医，2012（13）：174-176.

［5］程玉芳，穆秀明，杨国忠，等.动物繁殖学课程的教学改革与探讨［J］.黑龙江畜牧兽医，2012（2）：39-40.

［6］许文涛，朱龙佼，程楠，等.案例教学法在食品安全课程教学中的应用［J］.现代农业科技，2015（1）：341-343.

［7］李静，余祖华，李小康，等.案例教学法在动物病理学课程教学中的应用与体会 ［J］.安徽农业科学，2014，42（21）：7291-7292.

［8］刘金彪，王晓泉，刘文博，等.动物传染病学课程教学改革与实践 ［J］.黑龙江畜牧兽医，2012（23）：147-150.

（责任编辑：慕宗杰）

G642.0

A文章顺序编号：1672-5190（2016）02-0076-02

2016－02－01

项目来源：国家自然科学基金（31440082）。

李方方（1982—），女，讲师，博士，主要从事动物营养与饲料科学研究工作。

张勇（1972—），男，教授，博士，主要从事动物营养研究工作。