加工贮藏

加工贮藏

醋蛋的加工技术

醋蛋作为一种保健食品，具有营养、保健、治疗、美容四大功效。其制作方法如下：

一、原料选择

1.醋。应选用优质米醋，切忌用醋精及配制的醋，以免破坏醋蛋的保健功能。

2.鸡蛋。应选用新鲜鸡蛋为原料，以红壳鸡蛋最好。

二、制作方法

将鸡蛋洗净后放入广口瓶或瓷容器中，倒入米醋，醋的用量为每只鸡蛋150～180毫升，密封48小时。待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时启封，用筷子将蛋皮挑破，使蛋清、蛋黄和醋搅匀，再放置24小时后即可服用。每个醋蛋液分5～7天服完，每日1次，每次约26～30毫升，于清晨空腹时服用。服用时可加温开水2～3倍，加适量蜂蜜或糖，充分搅拌后服用。

三、注意事项

1.服用法。服用时一般用40℃左右的温开水2～3倍冲服，冷开水也可以，但切忌用生水或沸水，以免破坏醋蛋液及蜂蜜中酶类营养物质。

2.注意保护牙齿。服饮醋蛋液后均应用清水漱口，以防伤牙。

来源:农家致富

莲藕贮藏保鲜“四法”

莲藕在贮运过程中易发生褐变，影响品质。因此，对莲藕进行贮藏保鲜具有重要的经济意义。莲藕的贮藏保鲜有以下四种：

一、沙藏法

选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5～6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5～6层高，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。

二、水藏法

将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

三、覆膜保藏法

此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

四、真空保藏法

一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%～1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气，因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装，每袋可装1.5千克左右，并抽真空密封。四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃，在此温度下可保鲜3～4个月。

来源:农民日报

黑木耳的贮藏要点

一要适时采收。无论春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干旱，应在采收的头天傍晚均匀地喷少许水，在次日早晨露水干后采收，这样的木耳不易碎。如遇连绵阴雨天气也必须采收，以免造成流耳，此时可用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片并挖出耳根。

二要及时制干。采收后的鲜木耳含水量较大，如不及时制干，易腐烂变质。制干的方法有两种：一种是选晴朗天气，将采收的木耳薄薄地摊开暴晒1～2天，达到制干程度即可；另一种是若采收后适逢雨天，可自建简易烤室，将鲜木耳摆在烤筛上，在下面烧炭火加热，温度以不超过40℃为宜。烘烤时烤筛左右移动，使其均匀受热。烘烤时切勿翻动和烟熏，以免影响品质。

三要分级装袋。制干的黑木耳应剔除碎片、杂物等，可以按大、中、小或好、中、差三个标准用无毒塑料袋装好并扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，再将木箱或木桶放置在干燥、通风的室内即可。