农药残留速测技术研究

阿斯古丽·阿斯木

（库尔勒市农产品质量安全检验检测中心阿瓦提乡监管站，新疆 库尔勒 841000）

农药残留速测技术研究

阿斯古丽·阿斯木

（库尔勒市农产品质量安全检验检测中心阿瓦提乡监管站，新疆 库尔勒 841000）

我国是农业大国，农产品产量位居世界前列。因此，农产品的质量安全直接关系到国计民生，关系到人民群众的切身利益，必须采取恰当的措施防止出现违规使用农药的现象，对市场上的水果蔬菜加强监管，建立一套快速的、科学的农药残留检测技术，目前应用较为广泛的检测技术之一就是酶抑制法。基于此，就酶抑制法及其检测效果的影响因素展开探讨。

农药残留；速测技术；技术发展

目前，我国已有的如高效液相色谱、气质联用仪等检测设备和检测技术的结合运用，能够满足农产品农药检测的精度需求。但存在成本高、耗时长等缺点，不适合在农业生产基地或者菜市场等场所开展快速检测。因此，研究并发展农药残留速测技术至关重要。

1 酶抑制快速检测法

目前应用较为广泛且有效性较高的农药残留速测技术之一就是酶抑制法，其原理是昆虫毒学原理，当农产品提取液中残留少量或者不存在氨基甲酸酯类农药或有机磷类农药时，酶的活性就不会受到限制，会水解试验中加入的基质，产生水解物，水解物会与显色剂发生反应而呈现不同的颜色；如果农产品提取物中存在大量氨基甲酸酯类农药或有机磷类农药，那么酶的活性就会被抑制。可以使用分光光度计测定吸光值，根据显色剂的颜色变化来计算抑制率，以精准判断农药的残留情况。在农药残留检测工作中，如果酶的抑制率超过50%，就可以判定农产品中的氨基甲酸酯类农药或有机磷农药已经超标，但是一次检测得到的结果可能不准确。第一次检测数据超过50%的农产品，要经过若干次重复检测以确保检测结果的有效性［1］。

2 影响酶抑制法检测效果的因素

酶抑制法具有方法简便、检测时间较短等优点，非常适合在农产品市场或者生产基地进行农药残留检测。但是，由于样品质量、检测环境、显色剂等因素影响，会导致在农药残留检测中出现假阴性或者假阳性等状况，影响对检测结果的正确判断。

2.1 酶活性

乙酰胆碱酯酶的活性对于农药残留检测结果的准确性有直接影响，酶的质量、稳定性关系到检测灵敏性、可靠性和稳定性。因此，检测前必须检查酶的活性，确保酶处于正常的活性范围内，以免得到不准确的结果。为了实现快速检测，检测前应将适量的酶溶解得到的溶解液分装在玻璃瓶中，将暂时不用的溶解液放在冷冻室内。但是，为了保证酶的可用性，酶溶解液的解冻次数不应超过2次。

2.2 检测样品

一些农产品包含的色素如叶绿素等会给显色带来干扰，如果没有恰当处理，将会直接影响检测结果。在采集样品前，要将农产品表面清理干净，但是不能水洗样品，将样品切成1 cm3的小块，太碎会导致色素流失。如果样品是叶子数量较多的蔬菜，应选取不同植株的叶尖作为样本；如果是西红柿等果实蔬菜，应该在表皮取样，并且选择不同个体的表皮，以保证取样的一般性，不要让样品中含有果实或者叶片的汁水，防止出现试样浑浊，影响检测结果的准确性。同时，应严格控制检测时间。如果时间太短，无法完全提取样品表面的农药残留；如果检测时间太长，样品中的色素会逐渐析出，对显色剂造成干扰。因此，应控制好检测时间，防止各种不利因素对检测结果造成的干扰。

2.3 检测温度

温度和时间也会对检测结果造成影响，当温度高于40℃时，或者反应时间相对较长，酶的活性就会大幅度下降，对于农药检测的敏感性降低；如果检测温度低于20℃，酶的活性无法完全发挥，反应速度就会变慢。因此，要根据实际情况适当延长酶和缓冲剂的反应时间，确保样品和对比样品的反应时间和温度的一致性。

2.4 农产品的种类

酶抑制法在蘑菇、洋葱、蒜、辣椒等农产品检测中并不适用，主要是因为农产品成分会破坏酶的成分，还可能导致出现显色剂褪色等问题。对于这些农产品，检测时要控制好样品大小和反应时间，适当缩短浸泡时间，增加充分检测次数，或者将整颗蔬菜浸泡在酶提取液中提取样本，提高检测结果的准确性。

3 结语

酶的活性和敏感度对于不同的蔬菜和不同的农药有较大差别，因此在检测中要尽量降低无关因素带来的影响，提高检测的准确性。

［1］周海杰.我国农药残留检测技术现状［J］.农药，2014（8）：115.

S481.8

A

1674-7909（2016）21-50-1

阿斯古丽·阿斯木（1976-），女，中专，中级农艺师，研究方向：农产品检验。