吃酸奶 能补充益生菌吗？

云无心

Q：听说酸奶能补充益生菌，我到超市给宝宝买酸奶，想找最近两天生产的，却发现都是已经接近一周的。听说生产日期越近的酸奶越好，日期久的益生菌都“死”了。这是真的吗？另外，酸奶买回家后咋保存最好？给宝宝吃之前先常温下放置一段时间会不会影响益生菌的存活？

A： “益生菌”只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为“益生菌”，而每一种都不相同。益生菌的功能必须是“特定菌株”“特定剂量”“连续食用”“活细菌”才能实现。

许多商业宣传说“研究表明，益生菌具有什么什么功能”，其实各种细菌能够产生效果的剂量相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。

吃酸奶补充益生菌？呵呵！通常酸奶由2种特定的菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大，尤其是它们抵抗消化液的能力不强，到达大肠之前好多益生菌被“杀”死了。能够达到的那些，在大肠也建立不起根据地——如果不连续吃，很快就没有了它们的存在。

在国家标准中，规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。但这个检测做起来不方便，监管部门往往也不针对它们动手。所以，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上只能依靠厂家的人品。

没必要把补充益生菌作为给宝宝吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起多大作用，主要还是依靠“推测”，真正的临床证据没那么丰富。

但是，不谈益生菌这事，酸奶也是奶，其中的蛋白质和钙还在，而许多乳糖转化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品，吃就吃呗。此外，细菌的发酵还能产生一些维生素以及其它小分子代谢产物，对于健康也可能有一定好处。

酸奶别一次买太多，就算在保质期内。酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的——所以，不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。即使在保质期内，酸奶还是每次少买，尽快吃完再买。