二战前英国家政职业教育的发展历程及成功经验

陈琪　李延平

（陕西师范大学陕西西安710062）

二战前英国家政职业教育的发展历程及成功经验

陈琪李延平

（陕西师范大学陕西西安710062）

家政职业教育作为培养具备熟练家政技能的家政人才的一种教育形式，与社会经济发展和人们的家庭生活息息相关。英国作为职业教育发达国家之一，家政职业教育是其重要的专业领域，并贡献了很多有价值的经验，可以分学徒制形式的家政职业教育的萌芽时期、专门的家政职业教育机构的独立时期和专业化的国家职业资格的规范时期三个阶段。文章概述二战前英国家政职业教育的发展历程，并在此基础上探索英国家政职业教育发展的成功经验。

英国；家政职业教育；发展历程；经验

英国的“英式管家”享誉世界，被誉为“世界上最专业的保姆”。浆洗过的白衬衫、黑色的背心、黑色的领结、黑色的燕尾服、笔挺的黑色长裤、锃亮的黑色皮鞋和雪白的手套，体贴细心、彬彬有礼、冷静克制、不需主人劳神就把家事安排得井井有条，这已经成为“英式管家”的文化符号和传统形象，成为世界家政服务的经典和代表。英国的家政职业教育由来已久，经过三个世纪的发展，已经积累了比较丰富的经验，形成了独具特色的家政职业教育体系。笔者拟按照历史线索梳理二战前英国家政职业教育发展的演变过程，以家政职业教育人才培养的方式作为每个阶段划分的标准，多角度、多方位剖析英国家政职业教育发生转变的社会历史原因，探讨其内在逻辑。

一、二战前英国家政职业教育的发展历程

（一）学徒制与济贫职业学校：英国家政教育的萌芽时期

学徒制在英国具有悠久的历史，从13世纪开始，英国就逐渐采用学徒制的形式对学徒进行职业技能培训。对于家政服务人员的培养，最初也主要是通过这一途径和方式进行的。

在英国17世纪中期，父母与子女在一起的时间很短，一般而言，子女在10～15岁的时候就会离开家去做仆人和学徒。在传统的英国社会，仆人一般都是居住和食宿在所服侍的主人家里，他们不仅要从事家庭服务的具体劳动，还要学艺接受训练。对于家庭事务的训练和仆人职责的管理，根据仆人的性别，分别由主人家地位最高的男女管家负责。男女管家对于仆人有教育的义务，仆人在男女管家的指导下提高家事服务的基本知识和技能。通常主人培养仆人的目的具有双重作用，不仅要培养一批为自己家庭生活进行服务的技艺娴熟的家事劳动者，而且还要按照社会的标准和要求，把他们培养成一名合格的社会公民。所以，仆人自进入主人的家庭之日起，双方之间会形成一定的契约关系，主要是规定双方的权利与义务等，以确保对仆人家事服务技能的学习和对其日常行为的规范。

17世纪末，由教会举办的慈善学校开始招生，比较有代表性的是女子学校和工读学校，后来这些具有慈善性质的学校逐步演变为带有扶贫救济性质的职业技能教育机构，这些学校的招收对象主要是来自贫苦阶层家庭的子女，教育内容主要讲授读、写、算、缝纫和家政服务，旨在让学生掌握基本的文化知识和简单的家事劳动技能，目的是维持基本的生计。这些学校都是在普通学校教育中进行技术教育，并不是专门传授技术技能的职业技术教育机构。在当时，毕业生可直接进入英国中上层家庭作为一名家庭服务人员，从事基本的家事处理事务，例如，负责家庭清扫与环境清洁工作、衣物和器具的洗涤工作、跟班侍从、管理农场、照料庭院等各种勤杂工作等。

在这一时期，英国仍然以传统的普通教育为主，职业教育处在襁褓之中，英国家政职业教育的发展也处于萌芽时期，家政服务人员的培养主要通过徒工制以及少量的具有扶贫救济性质的职业教育学校进行。尽管如此，家政职业教育还是可以帮助家庭贫穷的人获得接受教育的机会，通过接受基本的家政事务技术技能训练，他们走上工作岗位，获得经济报酬。

（二）专门的家政职业教育机构和多样化的家政课程：英国家政教育的独立时期

从18世纪60年代开始，英国工业革命兴起，一方面，大机器化生产破坏了乡村家庭经济的基础，迫使大量女性从传统手工业生产中转移出来，无事可做，成为剩余劳动力；另一方面，生产方式的变革也使得女性丧失了获得收入的经济基础，生活没有了着落。这在一定程度上导致女性从乡村来到城市寻找新的谋生机会，而家政成为适合女性工作的主要就业领域。

英国中产阶级作为英国历史上一个特殊的社会群体，其产生和壮大也与家政教育的发展密切相关。英国中产阶级产生于17世纪晚期，形成于18世纪。在19世纪，英国经济社会迅速发展，社会阶层急剧分化，中产阶级随之迅速崛起。英国的中产阶级主要从事非体力劳动，有着稳定的收入，生活体面，家庭生活质量要求高。同时，这一时期，中产阶级妇女希望从繁重的家务劳动中解脱出来，享受舒适的家庭生活。因此，英国中产阶级独具特色的家庭观念、家庭文化、家庭物质生活方式和娱乐生活方式构成了中产阶级与众不同的家庭文化生活，其中，雇佣仆人是维多利亚时期中产阶级在家庭生活方式中极其显著的一个典型特征。在某种程度上，这不仅仅是满足现实家庭生活的需要，更被看作体面的象征和身份的标志，是一种保持社会地位的心理需求。在维多利亚时期（1837—1901年），家政服务人员数量庞大，比以往任何时期的人数都要多。根据数据统计显示，在1851年，英国家政服务人员的总数为987 605名，1861年总数为1 208 648名，1871年达到1 494 411名。到19世纪80年代，家政服务人员的总数占到劳动力的16%，达到了家政服务人员数量的顶峰，其中，15～20岁之间的女性人数1∕3都是家仆，而男性仆人的总数大约为6万名，这些家政服务人员主要集中在英国当时的中上层中产阶级家庭。

社会分工导致剩余劳动力不断增长，英国中产阶级崛起和家庭生活方式的独特性，都对发展家政教育和培养家政人才提出了更高的要求。传统的以学徒制作为培养家政服务人员的教育形式已经不能满足社会经济发展的需要。因此，在各种综合因素的刺激和推动下，英国家政职业教育开始发展起来，主要表现在以下两个方面。

一是建立了专门的职业教育机构。伦敦市议会创办的职业教育机构对家政职业教育发挥了重要作用，主要有伦敦市议会于1896年创立的“工艺中心学校”、夜校、机械学院与工人学院等。

夜校主要分为初级夜校和高级夜校两种形式。初级夜校的课程内容主要是传授基本的读写算文化知识，高级夜校的教学内容比较广泛，不仅包括基础文化知识，更注重强调家政职业技能教育，偏重培养技术技能型的家政行业从业者。1880年，伦敦大都市同业公会成立了技术教育协会，向提供职业教育的夜校给予资金支持，促使英国夜校在19世纪末迅速发展，并形成一定的规模，成为英国家政职业教育的主要形式之一。根据人口普查统计，1851年，英格兰成人夜校至少有1 545所，到1901年，英国共有546 405名学生接受夜校学习，其中家政服务人员占大部分比例。19世纪以后，机械学院的总人数达到63 830人。

此阶段职业教育机构的招生对象包括两类不同的家政教育群体，分别为14～16岁年龄阶段的适龄子女以及已经从事家政服务行业需要接受继续教育的群体。同时，接受教育的群体来自不同的社会阶层，大部分来自乡村贫苦家庭和工人阶级家庭，还有一少部分出身于中产阶级家庭。他们接受家政职业教育的目的也不尽相同，下层阶级家庭的群体接受家政职业教育的目的是为了通过家政职业培训，提高家事处理的职业技能，从而获得一份如意的工作；而对于来自中上层阶级家庭的群体而言，家政职业教育不仅可以为未来家庭生活做好充分的准备，还可以提升文化素质，获得继续接受教育的机会。

二是开设了一系列的家政职业教育课程。家政职业教育的课程主要在夜校、机械学院、工人学院等机构进行。

夜校开设的家政职业教育课程主要有写作、阅读、算术、缝纫等，这些课程不仅强调基本知识的学习，而且注重技能传授，注重灌输以家庭为中心的理念，培养对待家庭的态度。同时，在工会运动的影响下，还建立了家政行业工会和协会组织，通过这些组织对大众进行文化知识和劳动技能的家政职业教育。另外，夜校还开设了衣服缝制和病人护理课程。虽然夜校开设的家政职业教育课程内容简单、科目少，教学水平比较低下，管理也相对不规范，但是，夜校的学习时间多在晚上，比较灵活，所以受到在职青少年的广泛欢迎。而且，这些课程提高了来自下层阶级家庭群体的文化知识水平和基本的职业技能，对改善其就业状况起到了一定的促进作用。

相对于夜校而言，机械学院和工人学院的课程内容设置更加丰富多元。追求体面是当时英国中产阶级生活方式的主要特点。中产阶级特别重视饮食，饮食是家庭预算里最大的一部分开支。着装也是他们非常重视的一方面，要求时刻保持衣着的光鲜、亮丽和整洁。而且，中产阶级对于房屋的装饰也极其讲究，在他们看来，家具的功能不仅仅是使用，而且还是一种展示和享受，以体现家庭的品味和地位。除此之外，非常注重社会交际和社交礼仪也是当时中产阶级生活方式的一大特点，他们会经常在家中举办宴会。因此，根据当时中产阶级对于家政服务的不同分工和职责需要，机械学院和工人学院的课程涉猎范围更加广泛，主要包括阅读、写作、算术、历史、语法、音乐、徒手画和装饰画、裁剪、缝纫、厨艺、操练、家庭管理、病人救护、婴幼儿保育以及家庭账务等，其中家政职业课程所占的比例达到三分之二。授课教师为兼职且具有丰富经验的大管家，他们不但向学生传授各种家庭事务处理中的基础知识和实际操作技能，也为学生提供与为英国中产阶级服务的大管家接触的宝贵机会。

由于机械学院和工人学院一少部分学生是来自中产阶级家庭，因此学院也根据这个群体的不同社会背景和教育目的，开设了与之相适应的家政职业教育课程，即面向中产阶级女性的“大家闺秀”课程。这些课程的学习对象主要是年轻女子，例如，1851年曼彻斯特学院的253名学生中，年龄不超过14岁的人达到162名。基本的文化课程主要有阅读、写作、语法、哲学、地理、历史等，与家政职业教育相关的课程随着时代的发展和社会的要求不断发生变化，最初的家政课程包括音乐、弹钢琴、绘画、植物、服装。在维多利亚时期，随着文化艺术的蓬勃发展，上层人士注重高端精致的生活品质，因此正式宴会已成为一种注重社会礼仪的场合。于是，在1851年学院又开设了晨舞课程，重点在于教授女性有关中产阶级的社交礼仪。19世纪60年代，身体训练成为学院一门新设置的课程，能够有助于学生身体素质的提高，而且被认为是提升女性健康生活质量的一种不可或缺的重要方式。尽管家政职业教育课程在不断发生改变，但是核心课程内容和教育目的没有发生变化，这些家政课程强化了女性特征。不仅教授基本的家庭管理技巧，注重提高家庭生活的舒适度，培养个人的品味和修养，为进入未来的家庭生活做好准备，而且通过接受教育，使学生提高了知识水平，拥有了继续接受教育的机会，并获得了向更高的社会层次流动的可能。

在这一时期，英国家政职业教育有了一定的发展，职业教育机构不断增多，职业教育的层次也有所提高；同时，家政课程内容广泛多样。但是，家政职业教育具有鲜明的等级性，在一定程度上阻碍了普通家庭子女掌握更加全面的家政技能。尽管如此，家政职业教育改善了就业状况，满足了中产阶级对于家政人才的大量需求，促进了英国社会经济的发展。

（三）专业化的国家职业资格：英国家政教育的规范时期

英国工业革命促使社会经济快速发展，城市化水平不断提高，核心家庭结构形成，人们更加注重家庭生活质量和个性化的生活方式。因此，随着人们对家政服务的要求逐渐增多，需求的层次也越来越多样化，家务劳动和家庭事务管理的社会化成为社会发展的趋势，家政服务行业在这一背景下作为新兴行业应运而生并迅速发展起来，成为第三产业的重要组成部分。由于人们对家政服务的科学化和专业化要求不断提高，家政职业教育也走向规范化发展阶段，提高了家政人才的培养层次，并且建立了家政行业国家资格的技术人员证书制度。

首先，中等家政职业教育普遍发展。20世纪初，英国家政职业教育发展的措施之一，主要是开办一系列处于普通教育体系之外的职业院校。一是初级技术学校。1901年，英国第一所初级技术学校——绍斯迪彻初级技术学校成立；1924年，伦敦开设家政学专业的初级技术学校有4所，其他地方的学校数量为9所；到1937年，英国初级技术学校得到了一定的发展，学生人数和学校数都显著增加，其中英格兰和威尔士地区的初级技术学校达到248所，在校生为30 457人。初级技术学校以13～16岁的青少年为教育对象，修业年限为2～3年，开设的家政学科面广，可为学生提供进入家政行业必备的职业技能。二是初级商业学校。英国初级商业学校始建于1904年，其课程及专业设置主要集中在手工业服务和商业贸易，具有明显的职业指向性和定向性，因此这类学校广泛受到女性的欢迎。1913年，伦敦的初级商业学校共有26所，其中的6所初级商业学校的专业设置与家政服务行业相关，包括服装设计与制作、理发、家政服务等。三是女子家政学校。英国女子家政学校的性质是一种更加专业化的商业职业技术学校，学校的名称各不相同，诸如家庭经济学校、家庭管理学校和家庭培训学校等，尽管学校叫法不一，但是教学目的和教学内容基本一致，主要开设与家政服务紧密联系的一系列职业教育课程，传授有关烹饪、服饰、财务、育儿、护理、清洁等家政服务技能。到20世纪30年代，英国的女子家政学校达到14所，每年的毕业生人数约为600人。

其次，建立了家政业国家资格的技术人员证书制度。1921年，英国建立了具有国家性质的技术人员证书制度，凡是考试合格者均可授予国家文凭和国家证书，这被看作是家政服务从业者进入家政行业的专业资格凭证。国家资格的技术人员证书制度不仅提高了职业教育的地位，也促进了人力资源最大程度的开发和利用，提高了劳动者的职业素质。

英国在二战前家政职业教育发展的每一个阶段都与英国社会经济发展状况有着密切的联系，无论是学校类型还是专业课程设置，较之前的阶段都有了非常大的进步和发展，层级不同的家政职业教育机构开始出现并扩大，使得家政职业教育开始在自己的系统内部建立相互衔接和协调的体系。家政人才培养的层次不断提升，课程种类多样，教育内容逐渐多元化，突出技能课程的主导地位，强调理论与实践的结合，并且有了专门化的技术人员评价制度，使英国的家政职业教育开始走向完善。第二次世界大战破坏了英国的家政服务行业，随着社会阶层的差距缩小，传统的“英式管家”慢慢淡出历史舞台。然而，在过去的半个多世纪，由于现代家庭结构和家庭生活标准要求的变化，“英式管家”的高品质服务和以雇主为本位的服务理念再次受到人们的欢迎和追逐，因此，英国的家政职业教育也在二战后不断改革，以期适应社会经济的发展需求。

二、二战前英国家政职业教育发展的成功经验

（一）注重加强家政文化建设

从17世纪中期家政教育的萌芽到20世纪家政教育体系的形成，英国家政职业教育经历了三百多年的风雨历程，具有悠久的家政教育传统，形成了独具本土特色的家政文化。中产阶级家庭的贵族式家庭生活方式为英国家政教育的发展提供了动力，也积淀了与众不同的家政文化。家政服务作为一种职业得到了人们的广泛认可和接受。英国政府通过电视、报纸、网络等渠道大力宣传家政教育，对优秀的家政服务企业、家庭服务社区进行表彰，树立典范，加强家政服务企业的社会责任意识，使家政教育得到人们广泛的认可和接受，积极构建了浓厚的家政文化建设环境。同时，职业院校在实施家政职业教育的过程中，非常重视学生职业文化素质的培养，积极营造浓厚的校园家政文化环境，学生可近距离直接地感受家政的魅力，从而形成专业化的服务意识，构建与之相适应的家政职业文化，使其成为英国家政文化不可或缺的一部分，这是英国政府加强家政文化建设的主要方式。而且，家政服务企业也积极构建自身的企业文化，努力打造家政服务的品牌，树立企业的威信和良好形象。

（二）提供适应不同群体需要的课程

进入20世纪以来，科学技术的快迅发展必然带来经济全球化的浪潮，使英国产业结构和经济结构发生较大的改变，进而从业岗位也呈现出多样化的发展态势，家政服务产业成为新兴行业，家政人才成为英国社会经济发展的客观需求。而且，伴随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，对家庭生活的质量和品味要求越来越高，不断追求家庭生活幸福指数。同时，家庭生活功能的日趋多样性，需要营造和构建良好的家庭生活环境，处理复杂的人际关系日益重要。面对这一社会现实，英国家政职业教育的课程根据时代的发展和不同客户群体的需要适时地做出了调整和更新，以满足社会经济发展的需要。19世纪末期，家政职业教育主要是与家庭生活的基本知识和技术技能有关的教育内容和职业训练，其目的是指导家庭生活有序进行。到20世纪50年代，英国家政职业教育在第二次世界大战十年后重获新生，家政职业教育得到了长足发展，而且家政职业教育事业与家政服务产业拥有了巨大的发展规模。由于经济发展、社会问题的层出不穷、家庭内外关系的变化，传统的家政职业教育已经不能更好地指导实践并优化人类的家庭生活。英国现代家政职业教育开始从人类生命的完整性和整体性发展的角度和需求进一步研究家庭生活，并开发出与时代需求紧密结合的家政职业教育课程。

（三）坚持能力本位的理念和评价标准

英国家政职业教育成为世界家政服务典范的重要原因之一是在人才培养和评价过程中注重以能力为本位，以家政人才的职业能力提升为第一要务。因此，在家政人才培养过程中，英国和雇主企业都要求学生在学习培训过程中掌握必备的基础理论知识、家政技能和可迁移能力，而且整个教育过程和评价标准始终以学生的能力为目标和考核指标。英国家政职业教育在实施过程中，以能力标准为依据，将家政企业的要求转化成课程，再通过“能力本位”课程培养家政人才，然后通过能力认可的考核制度进行评估，最终达到提升能力的目的。英国家政职业教育这一整套严格的制度使英国家政人才的劳动力市场进入良性发展的轨道。

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（责任编辑：王恒）

Historical Development and Successful Experience of Home Econom ics Vocational Education in Britain before theW orld war II

CHEN Qi,LIYan-ping
（ShaanxiNormal University,Xi’an Shaanxi710062,China）

As one kind of education type,home economics vocational education is to cultivate professional home economics talent, which is close to social economy development and people’s family life.As one part of vocational education in Britain,home economics vocational education has contributed a lot of valuable experience.This paper overviews historical development of home economics vocational education in Britain before the World War II,and then summarizes the successful experience of home economics vocational education in Britain.

Britain；home economics vocational education；historical development；experience

G719

A

1672-5727（2016）11-0092-05

陈琪（1989—），女，陕西师范大学教育学院2016级博士研究生，研究方向为比较教育、职业技术教育。

国家社会科学基金“十二五”规划2012年度教育部一般课题“面向农村的职业教育定位与功能定向——基于陕西县域农村职业教育发展模式的反思”（项目编号：BJA120083）