IFT国际认证要求对我国食品专业体系建设的启示

刘东红　应铁进　叶兴乾　丁 甜

（浙江大学，杭州 310058）

IFT国际认证要求对我国食品专业体系建设的启示

刘东红应铁进叶兴乾丁 甜

（浙江大学，杭州 310058）

随着社会经济的不断发展以及食品工业的国际化，我国食品科学与工程专业教育和人才培养体系在不断改革创新，但仍然面临着不少挑战。作为国际上公认的较为完善且全面的人才培养体系，IFT国际认证要求为我国高等院校在专业课程设置、素质教育和实践能力培养方面都提供了宝贵的借鉴意义。通过五大模块课程设计和两种类型能力培养，合理开设专业课程，增强学生核心技术能力，注重“软实力”的培养，有利于提高素质教育水平，提升创新和应用实践能力。

IFT认证；食品专业；培养体系；启示

民以食为天。食品是人类赖以生存的基本生活资料，因此食品产业在国际上被喻为永不衰败的朝阳产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和社会发展的四大战略研究主题之一。随着社会的发展和人们生活水平的提高，整个社会对食品的要求从食能果腹到营养健康不断提高，食品工业对拥有食品专业背景的人才需求也日趋增加，对人才的质量也提出了更高的标准，比如要有国际视野等。在这个大背景下，食品专业教育和人才培养就显得尤为重要。

一、我国食品科学专业培养面临的挑战

我国食品科学教育不断适应着我国社会经济的发展和食品工业逐渐地国际化，在该领域专业人才培养方面也取得了卓越的成绩，但仍然面临着不少问题。

1.教学体系尚不完善，课程设置有待优化

现阶段课程体系建设有待进一步提升，跨学科或交叉学科培养是潮流趋势，应避免课程设置时不同学科内容无法有效交叉的情况［1］；我国食品专业本科教育往往设置大类，笼统的教学模式使得学生将大部分学习时间放在通识教育之上，对于专业课程无法深入学习和专研［2］；同时我国的食品专业教学内容并不全面且陈旧，课程中更多的是包含了化学类课程，相比之下，工程类课程较少，没有很好的交叉、互补其他工程类学科［3］。

2.教育模式有待创新，自主实践能力有待加强

人才培养教育环节亟需提升。作为教学过程中的主体，学生只是被动地接受知识，教师也只是照着讲义或课件按部就班地传达，而在这种教学方式下，学生学习的积极性和主动性会受到极大地损害，使得他们逐渐失去上课的兴趣［4］。当下本科院校仍以理论学习为主，学生缺乏实践应用，更何谈自主实践能力，无法理论联系实际，不能学以致用。

3.本科教学力量薄弱，专业投入不足

如今高校重科研轻教学的问题较为突出，相比于研究生、博士生的科研指导，本科教学投入显得尤为不足，高素质食品专业人才培养体系难以收效［5］。目前我国各高等院校急需集中优质教学资源，加大本科专业培养投入，鼓励教师在本科教学方面的业绩。

4.人才培养与社会需求存在偏差

我国本科教育更偏向通识教育，培养全能复合型人才，这种教育模式下，即便是不同专业的学生仍然有70%左右的共同课程，导致所培养出的学生在知识储备、各方面能力和素质与食品行业对专业人才的需求上产生了一些偏差［6］，通识教育并不能适应社会和企业不同方向岗位的需求。因此，应细化每个专业培养方案使得学生能够真正学到有用的知识，为社会和企业提供更精深的专业人才［2］。

二、IFT国际认证的食品科学人才培养

1.IFT认证

作为国际食品科技界最具有影响力和权威性的学术组织，IFT（Institute of Food Technologists）开创了食品专业认证以及相关培养标准，其目标是为加快食品科学专业本科教育的良性发展和培养优秀食品专才。IFT认证始于上个世纪六十年代，其认证标准每十年修订一次，为国际上各高等院校的食品专业人才培养提供指导意见，同时针对阶段性的培养进行效果评定。该考核评定由IFT高等教育评审委员会（简称IFT HERB）执行，HERB以最新教育衡量标准为依据，审核全球范围内各大高等院校的食品科学专业认证申请。到目前为止，国际上共有62所大学通过了IFT食品专业认证，例如Cornell University、Purdue University、University of Minnesota、UC Davis等食品专业领域的国际知名院校。我国通过IFT认证的有江南大学、香港理工大学、浙江大学、北京工商大学和上海海洋大学等高校。

2.IFT认证审批

IFT认证审批流程具有两个鲜明特点：一是基于成果产出（outcome-based）评估学生学习；二是基于有依据的申明（evidence-based）进行评估，根据评估结果进行裁决。结合这两种特点，其优势在于：一是使得评估方式由传统的输入式模型转变为输出式。二是将重点由如何有效的进行项目评估转变为如何合理有效的利用结果来提高学生学习质量。三是有助于对项目评估和部门目标进行整合。而其审批类型主要分为三种：第一，初步审批，由高等教育评审委员会承担审批考核工作，评审工作通常在每年的3月或10月的HERB会议上召开。第二，年度考核审批，每年8月31日IFT认证的食品科学专业均需提交评估进展报告，对初次审核到再次审核期间内的食品科学学术项目的课程和成果进行评估。第三，五年制再审批，通常每年的3月或10月，HERB定期会召开会议进行再审批程序［7-8］。

3.IFT认证培养方案

为了培养食品科学专业学生的核心能力，学生应在大学期间研修六类课程并储备相关基础理论知识，包括化学类、生物科学类、营养学类、物理和数学类、统计学类以及沟通交流方面的培养。其中，化学类含有必修课程（有机化学和生物化学）和推荐课程（分析化学和物理化学）；生物科学包括配套实验课程的微生物学以及生物学；营养学类课程应教授营养学的基本概念、消费健康食品的重要性以及与人之间的密切关系；物理和数学类包括微积分和普通物理。IFT认证过程中，高等教育评审委员会对每个项目进行审核确保必修的基础课程包含在内，并为符合食品科学相应能力而提供基础知识。

IFT将食品科学与工程专业的培养体系分为五大模块，五大模块又可分为两种类型的能力培养：一是核心技术能力的培养，包括食品微生物和质量安全、食品化学及分析、食品科学应用及推广、食品工程及工艺学这四大模块；二是成功技能的培养，即成功技能培养模块，包括交流技能、团队协作技能、学习技能、专业技能、信息获取技能和组织协调技能等等。第五模块的培养是基于前四个模块的成功培养，针对“核心技术能力”的四个模块可以进行以下课程设置。

第一，食品微生物和质量安全。课程内容包括食品中的病原菌和腐败微生物；食品系统中的有益微生物；食品系统对微生物生长和存活的影响；微生物的控制。

第二，食品化学及分析。课程内容包括食品成分的结构和特性；加工、储藏和利用过程中食品的化学变化；基于物理、化学和生物学，定性和定量分析食品以及食品成分并分析其原理、方法和技术。

第三，食品科学应用及推广。课程内容包括食品科学原理（食品化学、微生物学、工程学/加工）的综合和应用；计算机技术；统计学技术；质量控制；食品应用统计方法的感官评价法；食品科学目前存在的问题；食品法律与法规。

第四，食品工程及工艺学。课程内容包括食品原料的特性；低温、高温、水分活性等方法保藏食品的原理；能量平衡、热力学、流体力学、热传导等食品工程原理；食品加工技术原理，包括冷冻干燥、高压、无菌操作等；包装材料和方法以及清洁与卫生；水和废物管理。

4.IFT认证食品专业培养体系核心——“成功技能培养”

IFT认证的食品专业能力培养体系中，核心技术能力的培养是基础，而更进一步的目标是成功技能的培养，该方面的培养主要从以下几个方面开展。第一，沟通交流能力，其中包括口头表达、写作和倾听等方面的培养；第二，思考解决问题能力，开展关于创造力、常识、科学推理等方面的培养；第三，职业技能，例如，道德规范、诚实、尊重差异等；第四，终生学习的能力；第五，沟通技能，包括团队精神、领导能力、公关能力以及人际交往技能等；第六，信息的检索及获取能力，包括检索数据库、查阅书本和电子资料、网络等能力的培养；第七，组织能力，包括时间安排、项目管理等能力。

三、IFT食品专业认证培养体系的借鉴意义

1.合理开设专业课程，增强学生核心技术能力

IFT将食品科学与工程专业的核心技术能力分为四大模块，包括食品微生物和质量安全、食品化学及分析、食品科学应用及推广、食品工程及工艺学，这四大模块已涵盖食品基础理论知识。我国食品本科院校可借鉴IFT的核心技术能力培养体系开设专业课程，合理安排课时和学分，使得学生具备食品专业基础知识以后能够自主学习其他专业选修课程，培养具有个性、特色、精深的专业食品人才。高等院校人才培养的目标是向社会、企业提供专业人才储备，对区域经济发展提供前进动力，合理高效的人才培养体系则为提高学生核心竞争力提供了保障［9］。

2.注重“软实力”的培养，提高素质教育水平

IFT认证的食品专业培养体系强调第五大模块——“成功技能的培养”，包括交流技能、团队协作技能、学习技能、专业技能、信息获取技能和组织协调技能，等等。事实证明，当具有食品科学学位的学生应聘企业岗位时，食品企业通常认定应聘者是具备必要的食品专业知识，并且可以胜任该应聘岗位或是在短期培训后胜任岗位。如何在都具备基本核心技术能力的情况下，突出自身优势和不同点来吸引企业就成为了求职成功的关键点［10］。当下，我国也倡导素质教育，实质上就是培养学生的“成功技能”。高等院校将学生素质培养设置在培养方案中，例如责任感、社会认同感、道德、文化、艺术、历史等。但更多的是将这些方面的培养设计成理论课程，枯燥乏味，无法让学生真正提高自身素质。这方面我们可以借鉴美国大学，鼓励提倡学生自己走入社会生活中，自己了解、学习、判断，在实践中培养同情心、责任感、社会认同感等等，这样的培养体系不占用很多的课程时间和学分，但有利于学生自己积极的学习和自由发展。

3.加强自主实践能力，提升创新和应用实践能力

我国高等院校在实践方面的教学比例在不断提升，有实验课和实践课程，为学生提供实习单位进行集体实习，并要求学生独立完成毕业实验或设计。此外还有大学生创业项目、科技创新项目、实践基地培训计划等；为学生提供企业实践机会，在实践中加强学生对理论知识的理解和记忆，提高食品科学的应用实践能力［4，9］。IFT认证的食品培养体系中的“成功技能培养”可以在实践过程中得到最大程度的提升，但这些实践都是学校提供给学生的，未来应该培养学生自主的实践能力，如寒暑假期间或是课余时间的兼职实习。学生自己找寻实习机会，一方面增强了学生的主观能动性和积极性，另一方面也能够促使学生真正融入社会当中去锻炼、充实自己。

［1］吴文标.中外食品科学与技术专业研究生教育比较研究［J］.新课程研究，2009（6）：8-11.

［2］孙京新，黄明，张芸溪.中、美大学食品专业设置与课程安排的对比与启示［J］.高教论坛，2011（2）：123-126.

［3］王朝立.关于食品科学人才培养的分析［J］.山西青年，2013（12）：41.

［4］梁少华，潘丽.食品科学与工程专业课教学与学生素质教育浅析［J］.河南工业大学学报（社会科学版），2010（2）：143-145.

［5］程顺昌，冯叙桥.农业院校食品专业国际化人才培养模式的探索与实践［J］.高等农业教育，2011，10（10）：58-60.

［6］赵辉，平文祥，李海英，等.综合性大学食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究［J］.黑龙江教育（高教研究与评估版），2008（1）：66-67.

［7］Richard Hartel.2001 IFT education standards：a 5-year perspective［J］.Journal of Food Science Education，2006（5）：65-69.

［8］Angela Roberts，Janette Robbins，Lynne McLandsborough，Martin Wiedmann.A10-year review of the food science summer scholars program：a model for research training and for recruiting undergraduate students into graduate programs and careers in food science［J］.Journal of Food Science Education，2010（9）：98-105.

［9］孙月娥.食品科学与工程专业特色人才培养模式研究［J］.农产品加工（学刊），2014（10）：81-83.

［10］孟祥河，张兰威.基于IFT国际认证的食品科学专业学生培养模式探讨［J］.食品工业科技，2014（10）：372-374.

（责任编辑：张华凡）

Inspiration of IFT Professional Certification for our Food Professional System Construction

LIU Donghong，YING Tiejin，YE Xingqian，DING Tian
（Zhejiang University，Hangzhou 310058，China）

With the continuous development of economy and the internationalization of food industry，food science and engineering education and talent training system in China are facing reform and innovation.As aninternationallyacknowledgedcomprehensivepersonneltrainingsystem，IFTProfessionalCertification Requirements provide valuable reference for China's institutions of higher learning in professional curriculum design，quality-oriented education and practice ability training.This study is aimed at improving our quality education and promoting students'innovation and application abilities by setting up a five-module curriculum and focusing on two types of ability training with reasonable professional courses，so as to enhance the students'technological abilities and pay attention to the development of their“soft power”.

IFT Professional Certification；food specialty；training system；inspiration.

G642.0

刘东红（1968—），女，教授，研究方向：食品科学与工程。

浙江省2015年度高等教育教学改革项目（jg2015008）。