美容变身甲鱼——高锰酸钾的危害

文/刘少伟 阮赞林

美容变身甲鱼
——高锰酸钾的危害

文/刘少伟 阮赞林

大家是否有在路边买到野生甲鱼的经历？有相关报道称，某些商贩给养殖甲鱼染色变身“土豪金甲鱼”后，当作野生的卖给路人。5分钟的快速“美肤”，人工养殖甲鱼的价格翻了6倍。食用了“染色甲鱼”后，会有什么危害？如何辨别染色甲鱼？

人工养殖变身野生，采用了什么染色剂？它的性质如何？

从报道中可以了解到，不法商贩通常采用的是高锰酸钾这种无机化合物。它呈深紫色、细长斜方柱状结晶，有金属光泽。高锰酸钾具有氧化作用，常被作为氧化剂，如用作制维生素C、安息香酸的氧化剂；在医药上还用作防腐剂、消毒剂、除臭剂及解毒剂；在水质净化和废水处理中，作水处理剂，以氧化硫化氢、酚、铁、锰、有机和无机等多种污染物，控制臭味和脱色；在气体净化中，可除去痕量硫、砷、磷、硅烷、硼烷和硫化物等。

高锰酸钾还能清洁常见皮肤病等。但若使用不当，它的无机特性也会给人体健康带来损害。

误食高锰酸钾会有哪些危害？

高锰酸钾有毒，且有一定的腐蚀性。如吸入后可引起呼吸道损害；溅落眼睛内，会刺激结膜，重者致灼伤；刺激皮肤后呈棕黑色；口服后，会严重腐蚀口腔和消化道，出现口内烧灼感、上腹痛、恶心、呕吐、口咽肿胀等。口服剂量大者，口腔粘膜被染，呈棕黑色、肿胀糜烂、胃出血、肝肾损害、剧烈腹痛、呕吐、血便、休克，最后死于循环衰竭。高锰酸钾纯品致死量约为10克。这种化合物不能接触火，因为可以点燃。接触高锰酸钾结晶需要采取预防措施。但经过稀释的高锰酸钾可以安全用于消毒等。

在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，它作为食品添加剂只能用于食用淀粉，添加有限量规定，还必须符合相关食品安全标准。

如何分辨假冒野生的甲鱼？

通常，野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色，层次分明。野生甲鱼的爪子很尖、爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黄或偏黑。养殖的爪子一般是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样，白里透红、血管清晰、脉络分明。假的底板有些苍白、血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。野生甲鱼的背部一般有黑色的花斑（人工甲鱼背部一般整个都是黑的），背面尾部的裙边皱纹细而清晰，假的则粗而模糊；河里的野生甲鱼背部颜色稍微偏黄色，而湖水里面由于水不怎么流动，淤泥多些，颜色偏黑色。宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的（但脂肪很少）,而假的颜色一般为灰白色。有些吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是黄色的，但是脂肪比野生的多很多，就不是野生甲鱼了。

对美味的追求一直是吃货们提高生活品质的重要内容，但从营养价值、口感来看，野生甲鱼与人工饲养的相差不多，为了我们的生态环境，请口下留情，放野生动物们一条生路吧！

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）