寻味东莞，你未曾听说的特色美食

寻味东莞，你未曾听说的特色美食

东莞不仅是岭南的文化之乡，也是广东著名的美食圣地，这里的美食具有浓郁的地方特色，很多美食的名字你可能都没听说过。

广泛存在的东莞米粉

很多地方都号称自己家的米粉是东莞米粉，可见这米粉的出名。东莞米粉是东莞的一大特产，在主食中消耗量极大，有圆条的赖粉，有扁扁的河粉，有细细的线粉，有卷成条的长粉，吃的花样极多。光河粉就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉等多种做法，再加上牛肉、烧鹅、叉烧等配菜，早餐光吃一个东莞米粉就可以让你一个月天天不同样。

东莞米粉以道滘米粉最为出名，食用前，一般只需用冷水泡30多分钟（泡久一点也没关系，那样米粉更软更好煮或炒，特别是北方天气冷，要多泡一些时间，可泡过夜，不过要是泡得多吃不完时，要注意换水，以免酸臭）。

美味诱人的厚街濑粉

濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久、多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑粉，当然非厚街莫属。烧鹅濑粉最讲究的是一锅美味的高汤，是用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成，汤底有两大特点：浓、清。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面上再铺一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，所以有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤，这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。

厚街濑粉是东莞的传统美食，享誉粤港澳。厚街镇厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日坚守着手工濑粉制作技艺，是这一非物质文化遗产的唯一传承人。经过舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河等工序，洁白细长、嫩滑爽口的濑粉新鲜“出炉”。

米粉

大朗榄酱炒饭的来龙去脉

在东莞一些本土菜式的餐馆酒楼，你会发现有一道东莞特色菜叫“大朗榄酱炒饭”，榄酱炒饭的美味得到公认，可相信很多人不解，为什么这个炒饭会冠以“大朗”二字？

“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗。”从这句东莞谚语中可以找到一些蛛丝马迹。以前松柏朗村盛产高品质的乌榄，而制作大朗榄酱炒饭所用的榄酱正是由乌榄所制。

米要选用比较干爽的，而且要放凉了才能用，这样炒出来的米饭既好看又好吃。酒楼通常早上6时就会煮好一锅米，放凉了备用，做米的时候还要尽量做得干一点。家常制作的话，可以选用隔夜冷饭。

在榄酱的分量上，大概3碗分量的米饭，放入两匙左右的榄酱，较为合适。先将豆角粒和盐放进锅里爆香，加入米饭炒5分钟，然后加上榄酱，炒匀，再加入鸡蛋，炒一会即可上碟。在炒好的饭上撒上一些香脆可口的榄仁，更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。此外还要注意，油不能放太多，不然会影响口感。

大朗榄酱炒饭

历史悠久的厚街腊肠

广东的腊肠分很多种类，其中厚街腊肠是产自东莞厚街镇，发源于明清时期。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠形状与别地有异，它是比鸽蛋稍大的椭圆形干肉团。

不说不知道，厚街腊肠还有一段动人传说：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大举南侵，村民把大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，用小绳束成一节节，蒸熟后，携入山中躲过元兵杀戮。后来，经厚街村民逐代改进，到了明代中叶，厚街腊肠基本定型。20世纪30年代，驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家腊肠品牌，制作工艺代代相传，保持了腊肠的传统声誉。

大家在购买时会发现一个特点，腊肠的一节节特别短小，像一个大红枣一样，所以又叫枣肠，可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而专门做得这么小。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，当你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，一口咬下去，香气满嘴，特别浓郁。

烧鹅濑

吉祥如意的麻橛

麻橛这个名词对很多人来说比较陌生，但在东莞却是街知巷闻的美食。

橛者，东莞人的意思是说一小段。麻橛是东莞春节前的传统小食。祖母（阿嫲）多在制作炒米饼时，随手先做一些，给孙子解馋，人们戏称是“阿嫲从炒米饼中，割出一些米，给小孙子吃”的小食，讹称麻葛。

做麻橛时，常常在炒糯米粉中拌入炒花生（研碎）和芝麻。一粒粒麻橛大小相近，有2～3厘米长，呈榄尖形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案。菱形相套，用于建筑（窗棂）、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。麻橛也因此成了春节期间东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。

来源|中奢网

麻橛