山东省谷子产业化发展的制约因素及对策研究

娄燕宏，丁汉凤，诸葛玉平*，王 会，陈 青，赵 鹏，王德领，孙 鑫

（1.山东农业大学资源与环境学院，泰安 271018；2. 山东省农作物种质资源中心，济南 250100）

山东省谷子产业化发展的制约因素及对策研究

娄燕宏1，丁汉凤2，诸葛玉平1*，王 会1，陈 青1，赵 鹏1，王德领1，孙 鑫1

（1.山东农业大学资源与环境学院，泰安 271018；2. 山东省农作物种质资源中心，济南 250100）

通过对山东省谷子种植户、加工企业和农业部门的调研，介绍了山东省谷子生产现状，剖析了当前谷子生产中存在的问题，提出推动谷子产业可持续发展及构建谷子产业链的对策建议，以期使山东省谷子产业在农业经济发展中发挥更重要的作用。

谷子 产业化发展 生产现状 制约因素 对策建议 山东

谷子作为五谷之首，在我国农业生产史上发挥了重要的作用，被誉为中华民族的哺育作物［1］。作为我国的特色杂粮作物，谷子具有抗干旱、耐贫瘠、水分利用率高的特点［2，3］，因此被认为是应对未来水资源短缺的重要战略储备作物［4-6］。目前，虽然从全国来说谷子已不再是主要的粮食作物［7］，但仍是北方干旱区的重要粮食作物，在旱作生态农业中，在保障干旱、贫瘠地区的粮食安全中起着非常重要的作用［8，9］。近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构多样性的需求，对食品营养、健康和安全的逐步重视，社会和市场对谷子的需求逐步增大，以谷子为主的杂粮越来越成为人们餐桌的必备食品，使得谷子产业又一次面临难得的发展机遇［10-12］。

2008年谷子被列为国家现代农业产业技术体系，谷子产业技术研发有了稳定的经费资助，促使我国谷子的科研工作走出困境，迈入现代化农业科研轨道［12］。2015年山东省也成立了杂粮创新团队，将谷子、大豆的研究放在了首位，旨在配合国家现代农业产业技术体系推动山东省谷子产业的发展。为此，山东省杂粮创新团队栽培与土壤肥料岗位专家于2015年对该省谷子主产区生产状况和土壤肥料状况进行了调研，调研对象为谷子主产区的种植户、小米加工企业和农业局，调研主要采用走访、现场问卷调查以及座谈的方式。调研内容主要涉及谷子种植面积、谷子品种、种植制度、施肥状况、病虫害防治、谷子销售、加工生产等，旨在掌握该省谷子生产现状和技术需求，以期为杂粮创新团队的工作方向提供依据。

1 山东省谷子生产现状

1.1 栽培区域以山区丘陵为主，土壤条件差

山东省谷子种植区主要集中于鲁中南山地丘陵区，谷子种植地块分散，单块面积较小，土层浅，有机质含量低，干旱瘠薄，基本无灌溉条件；地下水位深，取水成本很高，所以种植户一般不灌溉，是典型的雨养农业。谷子地块多呈阶梯式，排水状况较好，谷子作为该区域优势农作物，稳产性较好。

1.2 谷子品种多代利用，品种老化

目前谷子品种主要有济谷16、济谷12、鲁谷4号、冀谷19、金谷等，有大约31.3%的农户（包括合作社、家庭农场）的谷子品种为自留种，且对自己种植的品种名不清楚。谷种多数为农户自产自用，多代种植，品种质量存在退化、老化、混杂现象。农户品种更换局限在户与户间，很少有人从市场购买谷种。

1.3 机械化水平低，生产条件落后

由于丘陵山区地块分散、面积较小的局限性，以及受传统种植习惯的影响，谷子播种仍以人工或半机械化为主，定苗除草人工需求量大。谷子收获也缺乏相应机械设备，仍靠人工完成，费时费力，而且谷子成熟后，如不能及时收获，遇到大风，谷穗间易产生相互摩擦而掉粒，易造成损失。同时，人工成本在不断上涨，严重影响了谷子种植户的效益，打击了种植谷子的积极性。在谷子的脱粒方面，一些合作社或家庭农场购买了谷子专用脱粒机，但普及率很低。

1.4 施肥方式随意性强，缺乏科学指导

谷子生产中的肥料施用主要依靠农户经验，在肥料的选用上随意性强。在丘陵山区种植制度一般为单作，只生产一季谷子，基肥选用分为农家肥（厩肥）、复合肥、农家肥（厩肥）+复合肥3种模式；追肥主要选用尿素，但进行追肥的农户极少；除此之外，还有仅使用种肥的，也有秸秆还田不施肥的。在平原地区，谷子作为后茬作物的，多数不施肥，少数施用少量复合肥作为底肥或进行追肥。生产中的施肥缺乏理论指导，缺乏科学依据，更谈不上配方施肥和肥料高效利用。

1.5 品牌意识有所提高，但缺乏营销理念

谷子主产区虽具有谷子生产资源优势，但在加工销售过程中缺乏品牌引领。部分产区小米虽已获得中国农产品地理标志保护产品，有的也在极力打造无公害农产品的招牌，推出精包装、简包装系列小米产品，但由于谷子种植分散，缺乏统一的管理标准，成品小米品种混杂，造成适口性、米色、米粒大小等不一致的问题，对品牌建设十分不利。同时，经营者对品牌营销理念认识不足，品牌经营势力较弱，缺乏专业品牌的深度开发。

1.6 深加工能力不足，龙头企业缺失

近年来，随着人们对谷子营养保健的认识，谷子市场的需求在逐步扩大，但是，单一农户种植谷子的用途仍为自己食用，而一些合作社、家庭农场生产的谷子也只是进入初级加工企业，用于优质小米的开发，但这仍是停留在原粮的形式。同时，一些小米加工企业也在试图形成以加工企业为核心的生产基地，但其生产能力、市场开拓能力有限，缺乏新技术支撑，精深加工能力不足，多层次开发的产品更少，先进加工技术的应用严重不足，谷子种植、收购、加工、销售等环节之间脱节，产业链条不紧密，组织化程度不高，未形成足够的谷子产业带动力。

2 山东省谷子产业化发展的制约因素

2.1 政策扶持缺失

目前，由于谷子不是主要粮食作物，因此缺乏国家相应的资金扶持，如良种补贴、肥料补贴、农机补贴等。同时，国家对于谷子新品种培育的经费资助也相对较少，致使谷子新品种的释放速度较慢。在谷子高产创建方面，未配备相应的资金支持，对新品种、新技术、新机械的推广不到位。

2.2 科技支撑乏力

谷子生产缺乏科学指导，栽培管理经验化，轻简化栽培技术研发推广不到位，机械收获率低，劳动强度大，且损失率高，导致种植谷子的积极性不高。在谷子产品开发上，新技术支撑更加贫乏，谷子主要以原粮销售，缺乏深加工。

2.3 产业链不健全

从谷子的全产业链条来看，产业开发没有跟上，品牌创建乏力，营销理念缺失，缺乏龙头企业的带动，产业链不健全，制约了谷子产业化发展。此外，部分地方政府认为谷子是小粮食作物，重视程度低，各项措施都跟不上。

3 优化山东省谷子产业化发展的对策建议

3.1 更新思想观念，树立谷子产业战略性发展理念

谷子虽不再是主要粮食作物，但仍是北方干旱区的重要粮食作物，也是重要的调剂食品和保健食品，目前，社会的需求量在不断增大。地方政府部门需转变思想，创新发展，发挥地域优势，以促进本地谷子产区农业发展、实现农民增收和农业可持续发展为宗旨，以科技为支撑，以优化本区域谷子产品结构、创建谷子名牌产品、龙头企业为重点，加强科学引导，促使本区域谷子产业发展步入稳固发展的快车道。

3.2 推广谷子的轻简化高效栽培技术

3.2.1 推广测土配方施肥及高效施肥技术

对谷子主产区土壤开展测土配方施肥，根据土壤中的养分含量和谷子吸收量科学确定施肥量。施肥量确定后，根据谷子的需肥特性和土壤肥力状况来确定施肥方式，大力推广测土配方施肥技术，以提高肥料利用率。在谷子主产区建立高效施肥系统，调整施肥模型，校对施肥系数。同时，开展根外追肥（叶面肥）、高效缓释肥、一次性施肥等施肥技术示范，提高施肥技术的普及率和到位率。

3.2.2 加强谷子新品种选育及推广力度

选育优质高产、抗逆性强、适口性好的品种，将是今后谷子育种的总体目标。发展谷子生产、改善谷子品质不仅是国民经济发展的需要，也是山东省发展农业生产、改善人民的膳食营养结构、增加农民收入的长远之计。针对各谷子主产区独特的气候、土壤等特征，选育适宜的谷子新品种进行推广，在达到优质高产的同时，也有利于谷子产业发展的品牌建设。同时，随着生活水平的不断提高，人们对小米的需求更加多元化，因此培育特用型谷子新品种的工作应该高度重视。如适宜食疗保健的谷子品种；满足酿造行业的原料需求的糯型谷子品种；适宜谷糠油（美容产品）加工的高油品种；适合加工膨化食品的品种等，从不同方面多元化满足产业开发的需要。

3.2.3 推广免间苗技术

针对山东省谷子主产区以山区丘陵为主、间苗难的问题，一方面研制中小型谷子不间苗播种机；另一方面推广化控间苗技术，采用化学制剂处理的谷种与正常谷种按一定比例混匀播种，出苗后，药剂处理种苗会自然死亡，正常谷种苗茁壮成长，从而实现谷子的免间苗或少间苗。该技术不仅利于培育壮苗，而且省工节资，操作简便，易于推广。

3.2.4 加大谷子生产机械的研发推广

未来的谷子生产必将走规模化、产业化的发展道路，因此研发关键生产环节的配套农机，走农机与农艺相结合的发展道路是根本。当前，亟待解决的是播种机、收割机和脱粒机。研制中小型谷子脱粒机，实现谷子不经晾晒直接脱粒、带杆脱粒，可有效降低传统脱粒造成的损失，降低人工成本。相对来说，播种机和收割机简单，但播种机的关键是要研制专门针对谷子播种的中小型播种机，做到精量播种，且能确保播种均匀。针对丘陵山区，研发小型割晒机，实现谷子的联合收割脱粒，人工投入降低，有效增大谷子种植户的收益，提高谷子种植的积极性。

3.3 建立核心示范区，辐射带动当地谷子生产

借助国家和该省建设杂粮产业技术体系的良好机遇，加强谷子的技术创新与集成示范，在谷子主产区建设特色农业示范区，集谷子品种选育、栽培技术、病虫草害防治、产品加工等为一体，形成“企业+基地+农户”健康的产业链。进一步加大品牌建设的力度，致力于高端产品、优质产品的生产、开发，引进先进的加工技术和生产设备，注重谷子加工、包装质量的提高和品位的提升，打造独树一帜的品牌产品，旨在带动周边谷子种植区的谷子生产，以促进谷子产业化发展。

3.4 发展谷子龙头加工企业，带动产业发展

该省谷子生产产业化、规模化的趋势日益明显，发展谷子龙头加工企业，争取政府对谷子产业的政策、资金、技术等扶持，建立稳定的原料生产基地，快速提高加工量和销售量，是促进谷子产业化发展的关键。谷子的适口性好，同时小米的营养成分很容易被人体消化吸收，提供了加工成各类食品的可行性，但是目前市场上只有极少量的小米深加工产品，加工企业也是凤毛麟角，同时科技创新能力也不够。因此，应加大科技研发力度，基于谷子的营养性、保健性等特点，以市场为导向，依据市场多样化、多层次的需求，研发大众化、功能化食品，延长谷子的产业链。同时，加强对谷子副产品秸秆、谷糠价值的挖掘，增加谷子生产的附加值，带动谷子产业的发展。

［1］ 刁现民. 中国谷子产业与产业技术体系. 北京：中国农业科学技术出版社，2011

［2］ 王永丽，王珏，杜金哲. 不同时期干旱胁迫对谷子农艺性状的影响.华北农学报，2012，27（6）：125～129

［3］ 秦岭，杨延兵，管延安，等. 不同生态区主要育成谷子品种芽期耐旱性鉴定. 植物遗传资源学报，2013，14（1）：146～151

［4］ 管延安，杨延兵，秦岭，等. 山东省谷子生产现状与技术需求对策.山东农业科学，2009，9：119～122

［5］ 李顺国，刘猛，赵宇，等. 河北省谷子产业现状和技术需求及发展对策. 农业现代化研究，2012，33（3）：286～289

［6］ 刘猛，赵宇，刘斐，等. 中国富硒谷子产业现状及发展方向. 河北科技大学学报，2015，36（4）：419～424

［7］ 宋慧，刘金荣，王素英，等. 河南省谷子产业现状与发展对策. 安徽农业科学，2015，43（29）：331～333

［8］ 刘旭，黎裕，曹永生，等. 中国禾谷类作物种质资源地理分布及其富集中心研究. 植物遗传资源学报，2009，10（1）：1～8

［9］ 刘晓东，白丽，于树会，等. 河北省谷子生产现状调查研究. 江西农业学报，2011，23（10）：199～201

［10］ 李顺国，刘斐，刘猛，等. 我国谷子产业现状、发展趋势及对策建议.农业现代化研究，2014，35（5）：531～535

［11］ 张海金. 谷子在旱作农业中的地位和作用. 安徽农学通报，2007，13（10）：169～170

［12］ 张雪峰. 中国谷子产业发展问题研究. 东北农业大学，哈尔滨，2013