探析动物食品质量安全风险因素分析及其防控

张小荣

(广东省佛山市禅城区动物检疫站,广东佛山 528000)

探析动物食品质量安全风险因素分析及其防控

张小荣

(广东省佛山市禅城区动物检疫站,广东佛山 528000)

动物食品的质量安全与人们的身体健康紧密相连，因此国家十分重视动物食品的质量安全问题。动物食品的质量安全风险来源于食品的生产和销售等各方面，因此，为了防患于未然，我们应对其风险进行分析，并采取有效的措施，以保障动物食品的质量安全。

1 动物食品质量安全的风险因素

1.1 动物的饲养过程中的风险因素

动物的饲养环境差，容易造成交叉感染，引发疫情。若是在饲养动物的环境周围有工业污染源，而这些污染源产生的有毒有害物质得不到妥善的处理，就容易通过各种渠道危害动物的健康。

饲养原料中出现的风险一般是被农药、工业三废和黄曲霉菌污染，被污染过的饲料对动物的健康影响非常大，会导致动物的体质下降，还会产生疫病。

在饲养的过程中，兽药的不规范使用会导致动物体内残留过多的药物，危害食用者的安全。目前，滥用兽药在我国的养殖业中普遍存在，因饲养者对首要的了解不足，未按照国家规定的条例对动物进行药物治疗，长期使用超标的药物，导致动物体内有药物残留，影响动物食品的质量。

1.2 动物的屠宰和加工过程中的风险因素

动物在屠宰之前和屠宰的过程中都要对动物的身体进行检疫，部分屠宰场存在监督检疫部门的监管不力、执法不严等现象，使动物的身体可能无法检验出被重金属和微生物污染的情况。

动物被屠宰后便要进入食品加工程序，在此过程中，任何一个环节出了问题都会对动物食品质量的安全造成风险。例如加工的设备不卫生，添加剂的种类、数目或剂量不符合要求，以及加工的环境和条件不符合规范等。这些问题都会对食品的质量产生不好的影响。

1.3 食品运输和包装储存过程中的风险因素

在动物食品的运输中若是卫生条件不达标，也会影响食品的安全。例如装载食品车辆的消毒不到位，运输过程中的温度没有达到标准等。这种管理的不严密容易导致动物被致病菌或其他致病因子所感染。

包装对于食品的安全问题来讲也十分重要。包装中出现的问题大致有以下几种：分割时的温度没有达到标准；分割的器具不卫生；操作人员的消毒没有到位等。

此外，动物食品的储存环境也要达到卫生部要求的标准，超市或农贸市场应该有灭蝇、灭鼠等手段对环境的卫生进行维护，还要对食品进行定期的质检，否则便很容易出现食品感染或因储存时间过长而变质等危害食品健康的现象。

2 对策

2.1 完善动物食品质量监督管理机制

目前，我国的动物食品质量监督管理部门虽然涉及了卫生防疫部门、食品工业部门、进出口检验检疫部门等多个部门，但由于各部门间的职责分配不明，存在重叠交叉现象，导致他们各自为政，影响监督管理的效率。因此，国家要完善动物食品质量的监督管理机制，明确划分各部门的职责和权力范围，并提升监督管理人员的自身素质，建立起一套完整的食品质量监督管理机制。

具体可以分为以下措施：

（1）明确各监管部门的权利和职责；

（2）加强各部门的信息交流，实行共同监管，加大监管的力度；

（3）加强管理人员对管理理念的学习，实现管理理念现代化，提升他们的管理能力；

（4）加大处罚力度，对违法人员进行严肃处理，不能姑息违法犯罪行为。

2.2 建立科学的动物食品质量安全风险评估体系

首先，我国在监管动物食品的质量安全时应引入现代化的管理理念，重视动物卫生的风险管理，以评估的结果为依据，按照决策制定管理的措施，提升国家的动物卫生安全水平。其次，要在各部门建立专门进行风险评估的队伍，对进口和国内的动物都进行卫生风险评估，为各部门和团体提供评估结果。第三，要鼓励评估人员开发出新的有效的评估方法，加快评估的效率，提高评估工作的质量。

2.3 健全食品质量安全监督管理的标准与法规

目前我国食品质量安全监督管理的标准与法规还不完善，无法应对食品安全中出现的诸多问题，对动物食品质量安全的评估工作产生了不小的阻碍。在食品生产前、生产中和生产后等环节中都能行之有效的法规还不多，食品安全的标准也不够先进，与国际标准相比，我国的食品安全标准的类别不多、涉及的范围也不够广，它的设置不合理导致可行性较低。标准与法规是监管人员实行监管和进行风险评估的依据，不完善的标准与法规会导致监管力度的不足和风险评估工作的不顺利，降低食品安全监督管理的效率，也会使违法者有机可乘。

因此，国家应加快对食品质量安全监督管理的标准与法规进行修订与完善。要加大标准与法规的覆盖面，对小摊贩、小作坊等集生产和销售于一体的地方制定出一套更加合理的标准，加大管理的力度。其次，要加大违法者的惩罚力度，令唯利是图者不敢触犯法律，危害食品的质量安全。

2.4 加大食品质量安全风险评估工作的资金和人员的投入

食品质量安全风险评估工作是一项很烦琐的工作，它不仅要求要有充足的人手，还要有相关的技术作为支撑[3]。不过以目前的情况来看，国家对于食品质量安全风险评估工作的重视还不够，大部分的评估队伍的人员不足，设备也没有更新，许多检测和研究由于设备的不完善不能就地进行，加大了评估工作的成本，而且结果的准确性也不能得到很好的保证，导致评估工作无法顺利开展。因此，监管部门应加大对评估工作在人员和资金方面的投入，并加强对评估人员的训练，使他们能学到更加先进的技术，提高他们的技术水平。另外，还要定时维护和更新评估的设备，使评估人员在进行检测时能及时得到准确的结果。

3 结语

综上所述，动物食品质量安全风险因素分析及其防控是一件很不容易完成的任务。它需要有完善的标准和法规作为依据，还要求监管部门重视风险评估工作，建立健全风险评估体系，并进行人员和资金的投入，才能做好动物食品质量安全的风险分析并及时防控。

[1] 晚春东，宋威，晚国泽.供应链环境下食品质量安全风险研究述评[J].绍兴文理学院学报（自然科学），2014，（4）：25-31.

[2] 陆昌华，胡肄农，甘泉，等.动物食品质量安全风险因素分析及其防控对策[J].江苏农业学报，2015，（3）：685-690.

[3] 晚春东，王娅，索君莉.供应链环境下食品质量安全风险问题研究[J].哈尔滨工业大学学报（社会科学版），2014，（6）：136-140.