王润 新时代的厨房CEO

依晨

认识王润的人都亲切地称他“小笼王润”，他制作的小笼包圆润细腻、精致可爱、香味绝佳。一个曾经的淘气小伙子，经过10年的努力奋斗，已成为世界顶级小笼包品牌鼎泰丰芳草地店的厨房CEO。王润将厨师的定位从火夫升级到厨房CEO，仅从这点就可以看出，对于他来说，制作小笼包不仅已成为他的一项事业，更重要的是要通过努力不断注入新的文化创意，进而赢得世人的关注和尊重。

压力是一笔财富

身为“80后”的王润，毕业于北京著名烹饪职业学校劲松职业高中。作为众多烹饪大师的得意门生，王润严于律己，并能在实际的学习中不断加以提高和完善自己，赢得了老师的信任及社会的认可。在学校时，王润就对面点制作表现出极大的兴趣。“用心烹调，精细制作”，是王润对现代面食意境的最好诠释。他说：“很多人觉得面食制作是烹调领域最不起眼的一部分，但我觉得越是这样的东西，越值得我们花费更多的心力去传承。”

毕业后，王润听从老师的指点，进入当时在北京还未大红大紫的鼎泰丰后厨，成了一名微不足道的面点小徒。进入后厨的第一天，师傅告诉王润这样几句话：“你以后的路会很长，同时你的迷茫也比别人多。”尽管王润听得一头雾水，但他坚定学艺的梦想，在制作小笼包的工作岗位上如饥似渴地学习，虚心求教、潜心钻研，不断丰富自己的学识和技术。钻研了几年后，王润已小有成绩，成了后厨不大不小的领导，他制作的小笼包技术也越来越快，手法更加娴熟。但就在这时，他却感觉到深深地迷茫，自己身上的闯劲荡然无存，创业的激情也没有了，而他想要成为一名“面点大师”的梦想还遥遥无期。

为了找回自信和激情，王润决定暂时离开。“当时觉得自己已经对烹调没有了热情，然而漂泊了一年之后，我却深感自己对面点烹调的热爱和难以割舍。”这时王润想到再次回到鼎泰丰。然而，当初离开时的职位早已有人接替，对于王润来说，再次回归无意于重新开始。不过王润并不在乎这些，他拜到鼎泰丰集团面点技术总监詹志铭门下，更加系统的学习小笼包等面点的制作。虽然薪水比原来少一些，但能得到大师手把手的指导，王润觉得无怨无悔。为能学到更多，在大师面前，王润始终表现得谦卑、勤快、诚恳。有时，在体力和精神不支的情况下，王润就咬牙激励自己：“压力是一笔财富，年轻时多品尝些艰难与忙碌，才能学到更多的东西。”他希望把这样的辛苦当成磨炼自己的一种方式。正是有了这种坚持，王润迅速成长，当鼎泰丰芳草地店开业之时，他顺理成章地担任了总厨一职。

厨房CEO的“十法则”

如今，年仅28岁的王润已做上厨房CEO。“要做好厨房CEO，管理好厨师人才，树立新时代的厨房新理念很关键。”王润说。如今，在工作期间，在深刻领会精细化与规范化的同时，为最大限度地展现和发挥厨房员工的精神面貌与高超厨艺，王润创造性地拟定出了厨房与厨师切实可行的“十法则”。一是效益至上。是效益，不只是利益。二是永远的激励。学会激励自己并会激励他人，因为这是一个唯一没有成本且最具有无限作用的推动力。三是厨师征服的不是老板而是客户。一个好的厨房应该有一整套好的产品，你的产品在于说服你的客户而非你的老板。四是把自己培养成多元化的总厨。你在变化面前不敏感，很可能就会失败。五是视面点为生命。为面点增加生命力，让每道面点都有各自的灵魂。六是行为检点。行为检点会赢得别人对自己的尊重，这就是你以后的人际关系，也就是机遇。七是不断学习。智慧来自于思考和知识，思考和知识来源于学习。八是设定目标。为自己的人生设定标准，努力去完成。九是多、快、好、省、细。多是点子多、思路多、菜品多，快是跟得上潮流，出品快，好是原材料好、技术好，省是厨房资源的整合与物尽其用，细就是细节决定成败。十是永远勤奋。这“十法则”是王润追求成功的必经之路。

王润说自己有一份对面点厨艺的痴迷和一份对事业的执著追求。对自己以后的工作，他更要“严于律己”：即厨艺要努力精益求精；继续自修文化知识，努力创造和发展厨艺的文化元素；培养经营者的思维和掌握一套标准化、规范化、精细化的厨房管理制度，努力传承和发扬中华面点的餐饮文化。endprint