小辣椒 百位老板见证百年老店

Lucky

“一席川菜宴、半部中华史。”川菜作为蜀人引以为傲的代表，有着悠久的历史和文化。但如何做优、做强，让全国人们分享川菜的味道，一直是很多川菜餐饮人积极寻求突破的关键点。而小辣椒品牌一直致力于寻求川菜发展的新方法，尝试用各种不同的手段，推动品牌升级转型。

一碗辣椒炒肉的故事

小辣椒餐饮创始人陈晓惠是个颇具传奇性质的美女老板，小时候，她是个留守儿童，日子过的很艰苦。17岁就开始做老板的她，打过工，做过兼职，卖过墙砖，开过酒吧、美容美发店。最后，她把一腔热情投入到餐饮行业中来，她说：“开餐厅缘自小时候的一个情结，记得当时村里一户人家办婚宴，我并没有受到邀请，但我还是主动到那里帮忙。等忙完之后，一个大婶给了我一碗米饭配辣椒炒肉，那顿饭在我脑海里留下了极其深刻的印象，那辣椒炒肉的味道让我至今难忘。”正是源于这碗辣椒炒肉，这才有了小辣椒品牌。

辣味记事

身为川妹子的陈晓惠深知巴蜀大厨们对辣椒的那种感情就像对情人，除了偶尔与辣子共舞的狂欢，大多数时候是一种“内心眷恋+悉心照顾”的感觉。“川地的辣椒种类大致有三：很辣但不太香的米辣，很香但不太辣的二斤条，介于两者之间的朝天椒。”为了保证出品的川菜口味正宗，小辣椒餐厅使用的干辣椒面都是用这三种辣椒搭配而成，三种辣椒所占比例不同，就决定了辣的程度，还有鲜辣椒、辣椒油、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、青辣椒、红辣椒……“做什么菜，该用什么辣椒，就像统计局公布的数据，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。”

为了保证出品的川菜绝对正宗，陈晓惠专门回四川经过多方寻找，才选定了几个出色的川菜厨师。“很多人觉得做川菜简单，多放辣椒就行，其实远没有这么简单。做出一盘地道的有鱼香味的鱼香肉丝也是极其复杂的。总结下来就是八个字：酸、甜、咸、辣、葱、姜、蒜、香。这八个字又不是随便排行的，还得以科学的态度逐个对待，酸排第一，因为入口先感觉酸；然后感觉甜，外行会用白糖，有些夸张的居然炒出来白糖没化，还看得到颗粒。要用一点红糖勾鱼香酱；接下来是咸，这可是承上启下的关键，咸味不到位，各味道间就很难融合，不是甜得腻人、酸得乏味，就是辣得发燥；再下面是辣，泡椒经过旺火快炒一气呵成的鲜辛辣。”

推动品牌升级转型

“后国八条时代”，小辣椒的经营思路也有了很大调整，“关闭了会所店，新开了时尚休闲店。新店以川菜和川卤菜为主打，川卤菜包括兔肉、棒棒鸡、猪蹄等。川菜菜单里30%是传统菜，30%是家常菜，还有30%是时尚新品。特别是水煮系列味道很足，特别受年轻人喜爱。”由于定位准确，且抓住了先机，新店开业就吸引了不少美食爱好者前来品尝，在当地引起了不小的轰动。“过去大家做餐饮就想挣快钱，现在不行了，必须弄出点特色才行。所以，我们现在也是多种方式营销，互联网点菜系统、结账系统等新手段都在尝试接触。”

为了能够让大家印象深刻，陈晓惠给餐厅的互联网会员起名：辣粉，“只要是我们的辣粉，到店都可以免费吃酸辣粉，而且不限量。我们还会不定期的给辣粉推荐优质食材，还有很多会员福利，这在一定程度上增加了会员的黏合度。传统餐饮如果没有大规模的会员为支撑，真的是很难发展好。”

今年，陈晓惠还特别推出了一个新的理念，即：百位老板见证百年老店。“想法很简单，就是集合100位老板成为餐厅股东，每人投入1000元，而这些钱还会以储值的形式返还给大家。这个想法的初衷是要让大家见证小辣椒的发展，为餐厅的发展出谋划策，同时为大家搭建一个互动平台，通过各种活动提升大家的参与感。”

小辣椒的经营理念告诉我们，只有不断地寻求新发展，才能在竞争中占据优势。而新发展可能是多样的，只有根据自己的需要找到适合自己的发展方式，才是最恰当的营销模式。

案例手记当北上广等一线城市的餐饮业发展日趋饱和的今天，二三线城市的餐饮品牌呈现井喷态势。众多连锁餐饮大品牌也纷纷将目光投到二三线城市。这种情况的出现，对于当地餐饮品牌的发展来说，既是机遇又是挑战。能抓住先机及时进行品牌升级，就有可能脱颖而出。合理运用互联网，整合各种资源为自己所用，将给企业的发展带来更大、更广阔的生存空间。