寒冷冬天，来一盘热乎乎的饺子

杨俊琴

寒冷的冬日，你有没有和家人一起分享美味的饺子呢？饺子，除了是冬至的“节日餐”，更是不少人（特别是在北方）冬天常食的美味和待客的佳品。

关于饺子，这其中还有一个典故呢。传说医圣张仲景曾外出为人治病，返乡之时正是冬季。他看到沿途的乡亲面黄肌瘦，不少人的耳朵都冻烂了。于是他让弟子搭起医棚，支起大锅，把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人，每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后来，人们不忘医圣张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，也学着“娇耳”的样子，包成食物，叫“饺子”或“扁食”。

美味饺子6步骤

要想自己动手吃到美味的饺子，以下几个步骤是不可或缺的——

1.和面

做饺子需要使用高筋面粉，也就是强力粉，市场上直接就有卖“饺子粉”的。这种面粉和出的面硬度比较好，而且入口时有嚼劲、很筋道，不断的咀嚼能吃出面的香味，而且下锅时不容易煮破饺子皮。用普通面粉和面也可以，只是面的硬度差点，嚼劲差些。

选好面粉，用凉水和面后，需要醒面，时间一定要充分，一般醒2个小时左右。在醒面后多揉揉面团，面皮也会更筋道，包出来的饺子也比较好吃，还不容易破。

2.擀皮

把醒好的面团搓成长条，揪成剂子，就可以擀饺子皮了。标准的饺子皮是：中间厚，周边薄。中间厚点，包出来的饺子底就厚，即使放的时间长点也不会破；而周边薄，包出来的饺子边就薄，不会有面疙瘩，吃起来口感比较好。

如果捏不准剂子的大小，可以用刀切。

3.调馅

饺子馅最好是纯手工制作，自己用刀剁碎菜和肉，这样肉馅更均匀，而不是用碎菜绞肉机。肉不要剁得太碎似肉末，口感会变差，可以尝试切成小肉丁。

调馅时，尽量顺着一个方向搅拌。把肉馅与调料搅拌好，放置半小时，可以使馅和调料充分融合，味道更好。

在菜馅中倒入适量的食用油，然后搅拌均匀，可以有效防止馅中水分流出。最后把肉馅和菜馅混合均匀即可。

4.包饺子

成形的饺子应该是肚大边小，咬下去，满嘴流汁。具体步骤是：将调好的馅放入饺子皮的中央，先捏中间，再捏两边，然后两手举着两边向中间一挤，立刻出现肚大边小的好看饺子。做好后，在饺子底部粘少量面粉，可以防止粘在盘中。

5.煮饺子

锅中水煮沸，先放入少量的食盐，再下饺子，然后开小火。等水再次沸腾，可以把半碗凉水倒入锅中，连续倒3次凉水，水开后多已煮熟，也可预防煮破。这又叫“凤凰三点水”，主要是为了不让水太过沸腾而煮破饺子。

6.出锅

饺子煮熟后即可出锅品尝啦！记得饺子出锅后一定要防止粘连。

具体防粘连的方法有：①和面时，可以按每1斤面粉加1颗鸡蛋的比例，这样饺子皮会比较结实；②煮饺子时，可以在锅内放几段大葱或在沸水中加少量食盐；③出锅时，用温水浸一下，饺子表面的面糊就会溶化掉，再装盘就不粘了。

5款经典饺子

下面给大家介绍几款经典饺子，可供个人动手做馅料时参考。

白菜猪肉饺子

这是全国最受欢迎、流传最广泛的饺子。原因有二：其一，白菜喻意“百财”，大家都为讨个吉祥；其二，白菜在冬天属应季蔬菜，营养又美味。主要原料是猪肉和白菜。肥瘦肉的比例是3：7，都是瘦肉，口感不好。

韭菜鸡蛋饺子

这是一种素馅饺子，其传统搭配是韭菜、鸡蛋和少量虾皮。但有些人为了方便，简化成韭菜和鸡蛋，少了虾皮。

羊肉大葱饺子

这是冬季特有的饺子。中医认为，羊肉性温，冬季食用可以起到进补的作用。羊肉通常会搭配大葱，可以有效去除羊膻味。

鲅鱼饺子

最常见的是山东鲅鱼饺子，主要是因为渤海湾鲅鱼多，而且这种鱼鱼刺很少，其实刺少的鱼都可以做饺子馅。做鱼肉馅饺子，掌握调馅时水的比例很重要。

海参饺子

这是一种高档饺子，主要出现在高档餐馆。主要原料是海参、大虾等食材，口感鲜嫩。

都说“好吃不过饺子”，在乡间百姓家庭，只要过节，几乎都会吃饺子，喻意“吃顿好的”；当客人拜访时，也会用饺子招待。总之，饺子已经成为人们心中最“美味”且“百吃不厌”的美食。