腊八养生当食粥

杨超

腊八通常在小寒前后，这时候天气寒冷，寒邪当令，而寒邪为阴邪，最易伤害人体的阳气。唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍，从中医角度讲，腊八粥作为中国节令小吃，营养丰富，可以温胃助阳，散寒暖肾，是一种极好的冬令食疗佳品，对病愈、体弱、老幼、妇女尤为适宜。

腊八粥用料较多，主要由米类、豆类和坚果组成，营养全面，能够迅速补充人体所需的各种营养元素，比如碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维、蛋白质和脂肪。人们可以根据自己的喜好进行不同搭配，也可以根据自己的身体状况适当增减腊八粥中的成分，以达到祛病保健的效果。粥饭作为“世间第一补人之物”，柔腻而不细，与肠胃相得，可以益气、生津、养脾胃、治虚寒，延年益寿。相较于普通大米粥，腊八粥质地浓稠，有质感，需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，又给胃带来饱的感受。

虽然寒冬喝腊八粥有这么多的好处，确实有利于养生，但熬制腊八粥并不是食材越多越好，因为食物有五性，寒、凉、温、热、平之分，应根据个人的体质选择熬粥的食材，有些食材就不适合特定人群，否则可能会导致一些疾病的发生或症状的加剧。

大米属平性，糯米则性温，吃多了容易加重胃肠负担。红豆吃多了则会伤气。高血压患者熬粥时应放剥皮花生，也不宜太多，因为花生胆固醇含量高，花生衣增加血液黏稠度。有人在熬制腊八粥的时候还会放枸杞，放得太多也易上火。大枣有补阳养胃的功效，但是咳嗽患者不能吃多，会导致痰多。妇女怀孕后，大都阴血偏虚，阴虚则生内热。而桂圆性热，因此，为了避免流产，孕妇应慎食。

如何健康食用腊八粥？朱主任建议：

消化不良者的尽量少放黄豆、黑豆等，因为豆类消化起来比较困难。可以多放点暖身的糯米和养胃的糙米。各种食材在烹调之前要充分浸泡，煮制的时间也要长一些，使腊八粥更加柔软，容易消化。

糖尿病人的腊八粥则正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。

减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。薏米淡渗利湿，也有减肥作用。

贫血的病人或年老体弱的人气血不足，可以加桂圆大枣补气养血，还可以加上山药健脾益气。

对于孩子们的腊八粥，最好加入切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，增强食欲。

（摘自《健康报》）