《食品安全监督管理》课程教学改革与实践探索*

Reform and educationalpractice in the course of food safety supervision and administration

相启森**马云芳　董吉林　申瑞玲（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州　450002）

《食品安全监督管理》课程教学改革与实践探索*

Reform and educationalpractice in the course of food safety supervision and administration*

相启森**马云芳董吉林申瑞玲
（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）

**相启森，男，1984年出生，2013年毕业于西北农林科技大学食品科学专业，博士，讲师。

《食品安全监督管理》是食品质量与安全专业的核心课程，具有综合性、多元性和应用性等特点。课程内容理论性较强，涉及管理学、法学等多个学科的内容，知识点多，学生普遍在理解和掌握方面存在一定难度。因此，如何完善《食品安全监督管理》课程的教学内容和方法以符合食品质量与安全新专业的人才培养目标是亟待解决的关键问题。近年来，为适应食品质量与安全专业人才培养的需要，在教学内容、教学方法和课程考核方法等方面对《食品安全监督管理》进行了有益的改革与实践，以期提高教学质量，培养学生扎实的实验技能和创新能力，达到专业培养目标。

1　教学内容的优化和改革

要做好《食品安全监督管理》课程的教学工作，首先要按照本科专业规范和学生的接受能力，合理安排教学内容，明确教学重点。作为一门相对新兴的多边界综合学科，食品安全监督管理课程涉及食品科学、管理学、流行病学、法学、食品卫生学等多学科的知识。各学校由于培养目标、培养计划、学时数以及授课教师专业的差异性，安排的教学内容侧重点不尽相同，也没有严格规范。依据《食品质量与安全本科专业规范》（2014版）并结合郑州轻工业学院教学实际情况，确定该课程的教学内容主要包括食品安全监督概述、中国食品安全监督管理体制、国外食品安全监管体系、食品生产的认证管理和市场准入、食品安全执法管理、食品安全风险管理、食品安全突发事件应急管理和食品安全溯源管理等方面。由于《食品安全监督管理》是一门新兴学科，目前国内尚无适合该课程的教材。因此，在教学过程中，主要参考了一些相关书籍，如表1所示。

表1　《食品安全监督管理》课程参考教材

2　教学方法的优化和改革

2.1多媒体教学

在教学方面，采用多媒体教学方法进行课堂教学。与传统教学手段相比，多媒体教学具有多种独特的优势。多媒体教学能够大幅度增加课堂教学的知识信息量，能够通过运用图片、动画、视频和网络资源等使教学内容更直观、生动形象，从而激发学生的学习兴趣和求知欲望，提高学生学习的主动性和积极性。例如，在讲授食品安全风险预警时，首先通过交通安全的图片引入风险的概念，并通过大量气象灾害预警的图片和视频引入食品安全预警的概念；在讲授食品安全风险评估时，播放有关2012年国家食品安全风险评估中心对苏泊尔不锈钢锅锰迁移量进行风险评估的视频，从而加深了学生对食品风险评估的认识和理解。

2.2理论教学与案例教学相结合

《食品安全监督管理》课程的内容相对抽象与枯燥，如果课堂教学仅拘泥于参考书的知识，教学内容就会枯燥难懂，使学生难以理解和掌握。为了便于学生学习，紧密结合每章教学内容，将案例运用于教学过程，把抽象的概念、理论与具体、生动的案例分析进行有机结合，使得理论教学生动化和形象化，取得了良好的教学效果。例如，在讲授食品安全风险评估时，选取了2012年国家食品安全风险评估中心的《中国居民膳食铝暴露风险评估》作为教学案例。通过该风险评估案例教学，使学生很好地理解了危害、危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等食品风险评估的基本概念，掌握了食品安全风险评估的步骤与方法，学习了食品安全风险评估报告的撰写方法，很好地实现了教学目标。在讲授食品安全突发事件应急管理时，选取了2004年阜阳劣质奶粉事件作为教学案例，使学生很好地理解了食品安全突发事件应急管理的基本知识。

2.3教师讲授与学生讨论相结合

传统课堂教学方法是灌输式的，以教师主动讲授和学生被动接受为主要特征，忽视了调动学生学习的主观能动性和培养学生的综合能力。在教学过程中，以教师讲授为主，兼用讨论式、启发式、互动式等教学方法。在课堂上，通过提问、讨论等方式与学生交流，适当增加课堂教学中的讨论时间，启发学生进行思考，鼓励学生大胆发言和进行学术辩论，从而极大地调动了学生学习的积极性。例如，在讲授我国食品安全监督管理体制和国外食品安全监管体系后，让学生讨论我国与其他国家在食品安全监督管理体制方面存在的差异和我国食品安全监督管理体制存在的问题，并让学生积极思考，提出自己对完善我国食品安全监督管理体制的建议和意见，从而形成了良好的互动效应。此外，通过听取学生就教师讲授内容和课堂教学方法提出的批评性建议，能够进一步提高教学效果，从而实现教师与学生之间的教学相长。

3　课程考核方法的优化和改革

考核是对教师教学效果和学生学习效果的检验和评价。目前，在许多高校，专业选修课的考核多以课程论文为主要形式，有时甚至是唯一的形式。但是，单纯以课程论文的考核评价方式也存在一些弊端。同时，部分学生对待课程论文缺乏认真的态度和严谨的精神，存在拼凑、抄袭、代写等现象，不能很好地达到课程考核的目的。因此，将考核内容分为理论考核和实践考核两部分，从而全面评价、考核学生对知识的掌握程度以及解决实际问题的能力。理论考核要求学生围绕课程内容撰写一篇学术论文，其成绩占总成绩的40%。在课程论文写作过程中，首先对论文格式、字数、选题、参考文献时效性等提出具体要求，促使学生广泛查阅材料，从而扩大学生的知识视野并提高其科技论文的写作水平；明确对抄袭等学术不端行为的处罚措施，以利于学生养成严谨的求学态度和治学精神。在实践考核方面，主要结合学生在课堂讨论、提问环节中的表现，其成绩占总成绩的60%，以提高学生的自学能力、综合运用知识能力和口头表达能力，从而培养学生独立思考的能力和创造精神。

4　讨　论

作为一门新兴的综合性交叉性课程，《食品安全监督管理》的教学内容多、知识点分散、知识面广，这给教学带来了很大的难度和挑战，也对教师和学生提出了更高的要求。从教学内容、教学方法和考核方法等方面对《食品安全监督管理》进行了课程教学的改革与实践。实践结果表明，教学改革与实践激发了学生学习的积极性，提高了课堂教学的效率和效果。在今后的教学过程中，应该继续以培养学生学习兴趣、提高学生综合素质和锻炼学生多种能力为目的，不断完善、更新教学内容和教学方法，从而提高食品专业人才培养的质量。

参考文献

［1］蒋立文，周红丽，刘素纯，等.“食品质量与安全”专业设置的思考［J］.食品安全质量检测学报，2011，2（4）：218-222.

［2］励建荣，邓少平，顾振宇，等．我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践［J］.中国食品学报，2004，4 （4）：109-112.

［3］魏益民，徐俊，安道昌，等.论食品安全学的理论基础与技术体系［J］.中国工程科学，2007，9（3）：6-10.

［4］沈国娟，尹军霞，沈美，等.食品安全课程教学改革初探［J］.科技展望，2014（9）：11.

［5］国家食品安全风险评估中心发布苏泊尔不锈钢锅锰含量［EB/OL］.2012-03-01/［2015-03-25］.http://v.youku. com/v_show/id_XMzU2OTI4NTg4.html.

［6］朱建华，钟瑞敏.《食品安全学》课程教学改革与探索［J］.江西农业学报,2010，22（6）：206-207.

［7］中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.中国居民膳食铝暴露风险评估报告［EB/OL］.（2014-06-24）［2015-03-25］.http://www.moh.gov.cn/sps/s3586/201406/ 35d88b68b1174a38adac4f4123782e5a.shtml.

［8］王松梅.高校课程论文考核面临的问题及应对思路［J］.经济研究导刊，2011（5）：224-246.

XIANGQisen**MAYunfang DONGJilin SHENRuiling
（College offood and biological engineering，Zhengzhou universityoflight industry，Henan Zhengzhou 450002，China）

摘要《食品安全监督管理》是食品质量与安全专业的重要专业基础课程，具有综合性、应用性和实践性等特点。为了提高教学质量，在教学内容、教学方法和课程考核方法等方面对《食品安全监督管理》进行了课程教学的改革与实践。结果表明，上述教学改革与实践激发了学生学习的积极性，提高了课堂教学的效率和效果。

关键词食品安全监督管理；课程；教学改革实践

AbstractThe course of food safety supervision and administration is an important professional basic course in food qualityand safetydisciplines, which is characterized bythe comprehensiveness, applicability, and practicality. In order to improve the quality of teaching, a serious reform and practice on the course of food safety supervision and a dministration was performed, such as the course content, instructional methods, and assessment methods. These reformand educational practice stimulated students' enthusiasmfor learningand improved the effectiveness and efficiencyofteachingand engineeringpractice ability.

Keywordsfood safetysupervision and administration；course；reformand educational practice

收稿日期：2015- 06- 09

*基金项目：郑州轻工业学院博士科研基金资助项目（NO. 2013BSJJ079）；2013年郑州轻工业学院第十批教学改革与研究项目。

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.02.001

文章编号：1673- 6044（2015）02- 0001- 03

文献标识码：A

中图分类号：TS201.6