日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭腿肌、胸肌常规养分及氨基酸含量的影响研究

■ 林 谦 蒋桂韬 张 旭 吴端钦 戴求仲

（1.中国农业科学院麻类研究所，湖南长沙 410205；2.湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室，湖南长沙 410131；3.湖南农业大学动物科学技术学院湖南畜禽安全生产协同创新中心，湖南长沙 410128）

临武鸭产于湖南省临武县，中国八大名鸭之一，属肉蛋兼优型鸭种，被载入《湖南省家畜家禽品种志》，具有生长发育快、适应性强、肉质细嫩、味道鲜美等特点[1-2]。而赖氨酸作为家禽日粮中的第二限制性氨基酸，在家禽体内起着至关重要的作用，日粮中合适的赖氨酸水平不仅可以改善肉鸭的生长性能及屠宰性能，同时还影响家禽胸部肌肉的发育，有报道肉仔鸡的胸肌肉是赖氨酸重要的储存库[3-5]。但是目前关于临武鸭的氨基酸营养需要量研究有限，日粮不同氨基酸水平对临武鸭肌肉发育及养分含量的影响研究亦鲜有报道。故本试验以雌性临武鸭为试验动物，分别饲喂5种不同赖氨酸水平的日粮，旨在探讨日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭腿肌、胸肌常规养分及氨基酸含量的影响，以期为将来的生产实践提供参考及科学的理论基础。

1 材料与方法

1.1 饲养试验

1.1.1 试验动物与设计

选取健康、体重接近的49日龄雌性临武鸭240羽，随机分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复8只鸭，试验时间为49～70日龄,试验期21 d。

1.1.2 试验日粮组成及营养水平

试验日粮参考NRC（1994）及本研究室前人对雌性临武鸭粗蛋白质需要量的研究结果，采用单因子试验设计，设5个赖氨酸水平，即0.65%、0.75%、0.85%、0.95%和1.05%，日粮以小麦、玉米、豆粕等配合而成，试验日粮组成及营养水平见表1。试验鸭采用颗粒料饲喂，日粮由湖南省畜牧兽医研究所饲料厂加工生产。

表1 试验日粮组成及营养水平（风干基础）

1.1.3 饲养管理

试验在湖南省畜牧兽医研究所试验鸭场进行，试鸭采用网上平养，自由饮水和采食，24 h光照，舍内自然通风，保持正常温度，相对湿度（60±5）%。

1.2 肉样的采集、制备与测定

参照《家禽生产学》[6]中介绍的方法，于70日龄清晨进行屠宰试验，从各处理随机选取6只试鸭（每重复1只）进行称重，称活重后颈静脉放血致死，随后从其胴体剥离左侧胸肌和腿肌，除去表层脂肪和筋膜后，用剪刀剪碎，置于65℃下烘干24 h再磨碎过40目筛，以此作肉质测定样品，装入自封袋密封冷冻保存，供成分测定。

1.3 肌肉成分测定方法

粗蛋白质采用凯氏定氮法，粗脂肪采用索氏浸提法，粗灰分采用于550℃下灼烧至恒重的高温灰化法进行测定。肌肉氨基酸含量则采用德国Sykam公司S7103型氨基酸分析仪进行测定。

1.4 数据处理与统计分析

试验数据采用Excel 2003进行初步处理后，用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA），若组间差异显著，则采用Duncan's法进行多重比较，显著水平为P＜0.05。试验结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭肌肉常规养分的影响(见表2)

表2 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭肌肉常规成分的影响(%)

由表2可知，日粮不同赖氨酸水平对70日龄雌性临武鸭胸肌、腿肌粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量均无显著影响（P＞0.05），但当日粮赖氨酸水平为0.95%时，试鸭胸肌、腿肌的粗蛋白质含量最高，分别为74.42%和72.61%。

2.2 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭肌肉氨基酸含量的影响(见表3、表4)

由表3可知，日粮不同赖氨酸水平对70日龄雌性临武鸭胸肌除丝氨酸外的其他氨基酸含量均无显著影响（P＞0.05），但日粮0.95%赖氨酸水平组有提高试鸭胸肌缬氨酸含量的趋势（0.05＜P＜0.1），同时试鸭胸肌的精氨酸含量水平随着日粮赖氨酸水平的升高而升高（0.05＜P＜0.1）。而对于丝氨酸而言，日粮0.95%赖氨酸水平处理组试鸭的胸肌丝氨酸水平显著高于其他各处理（P＜0.05）。

表3 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭胸肌氨基酸组成的影响(%)

由表4可知，日粮不同赖氨酸水平对70日龄雌性临武鸭腿肌各氨基酸含量均无明显影响（P＞0.05）。但除脯氨酸外，试鸭腿肌中其他氨基酸含量均以日粮

0.95%赖氨酸水平组最高。

3 讨论

3.1 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭肌肉常规养分的影响

表4 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭腿肌氨基酸组成的影响(%)

由本试验结果可知，一方面，雌性临武鸭的胸肌粗蛋白质含量略高于腿肌，而腿肌的粗脂肪含量高于胸肌，这与张复生等（2008）[7]的研究结果一致，胸肌作为家禽机体重要的氨基酸储存库之一，粗蛋白质含量略高于腿肌，而鸭体脂肪沉积通常在腹部和腿部，所以通常腿肌的粗脂肪含量比胸肌高[8]。另一方面，尽管日粮不同赖氨酸水平对70日龄雌性临武鸭胸肌、腿肌粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量均无显著影响（P＞0.05），但日粮0.95%赖氨酸水平处理组试鸭胸肌、腿肌的粗蛋白质含量最高，说明日粮0.95%赖氨酸水平有利于氨基酸于肌肉中的沉积，进而提高试鸭肌肉的粗蛋白质含量。

3.2 日粮不同赖氨酸水平对70日龄临武鸭肌肉氨基酸含量的影响

一方面，肉品的营养价值很大程度上取决于其组成蛋白质的氨基酸种类、含量和比例等，另一方面，风味也是肉品质的重要衡量标准。而与肉品风味有关的化合物主要有氨基酸、脂肪酸等，而在氨基酸中，有报道谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丝氨酸等与肉品的风味有着密切关系，且其中谷氨酸是最重要的鲜味氨基酸[9-11]。而在本研究中，除脯氨酸外，试鸭腿肌中其他氨基酸含量均以日粮0.95%赖氨酸水平处理组最高，而胸肌中，不仅日粮0.95%赖氨酸水平处理组试鸭的胸肌丝氨酸水平显著高于其他各处理（P＜0.01），并且胸肌中其他氨基酸的含量也基本以日粮0.95%赖氨酸水平处理组最高，说明在本试验条件下，日粮0.95%赖氨酸水平有利于氨基酸在试鸭肌肉中的沉积，对临武鸭的肉质风味有一定的提高作用。

4 结论

本研究结果表明，以临武鸭腿肌、胸肌常规养分及氨基酸含量作为评价标准，在本试验条件下49～70日龄雌性临武鸭日粮的适宜赖氨酸水平为0.95%。