别把蒜不当菜

朱秀坤

窗台上长了两盆蒜，做菜时掐上几片蒜叶，切成蒜花撒在上面，又艳丽又好看，顿时有了活色生香之感。那蒜也乖，很快又顽强地生长起来。

于是再掐，蛋炒饭时也用它，炒得金银花似的粒粒晶亮的米饭与蛋黄蛋白因这翡翠般的点缀，更加蛊惑人心，食欲大开是必然的。芋头羹里也用它，糯软清香的紫白色的小小芋头块里有了这点点蒜花，马上就有了无限的生机，竟有了喧宾夺主的嫌疑，那叫一个养眼。蟹黄豆腐更是离不开它，蟹肉与豆腐的雪白，蟹黄与胡萝卜的橘黄，怎能舍得下那大片盛开的翠生生的蒜花呀，实实在在的色香味俱全呢。

也真是的，明明切碎的青蒜，偏偏叫作蒜花，与同为调料的葱花一样，惹人爱怜呢。

蒜并不仅仅取其叶作为佐料，蒜本身就是菜，洗干净，切成段，炒香干，炒肉丝，炒千张，是很家常的吃法了，无不清香，蒜叶自是清脆可口的，蒜白则在微微的辛辣之后便是丝丝的甜，好吃着呢。而大蒜炒慈姑，更是让作家车前子写得异常的香艳：青蒜的浓香宽衣解带地进入慈姑半推半就的清苦生活之中，仿佛巫山云雨。何谓美食，食色一也。

水乡人家大早起来喜欢烫干丝喝早茶，园子里拔几根大蒜，开水锅里焯一下，切成段，与千张或片好的白干拌好，浇上酱油、麻油、醋，撒些白糖、酱生姜，你就大口大口地品尝吧。边吃边喝茶，边聊些家长里短、人情世故，那蒜的青翠在白的千张中间异常的光鲜，吃在嘴里也异常的清口爽快。真是不错，有酒瘾的汉子免不了是要喝上两盅的，感觉这样的小日子，真好！

蒜薹也是一味好菜，烧肉甚好，一大锅烧得酥烂，一揭锅盖，盛出来，马上就是一股子迷人的肉香。我不喜吃肉，却爱那焖得微黄的蒜薹，得了肉之香腴，更加糯软好吃。蒜薹炒蚕豆，那刚刚剥出来的碧玉般的嫩蚕豆，汪着些油沫，似清晨的露珠，品相好得不得了。无论是蚕豆还是蒜薹，总是那样的清香清嫩又清口清甜，谁不爱吃啊。

记得那年我在蚌埠的一所军校里当干事，曾在门前空地里种了一片大蒜，有时候小女的尿盆也懒得倒，直接兑些水就浇在大蒜上，好给它施肥。后来那片大蒜竟长得惊人的茁壮。请战友吃饭，就吃过好几次青蒜炒肉丝，大家一致夸赞我是种大蒜的好手呢。

蒜不是常年长在地里的，没有青蒜的时候人们便吃蒜头，捣碎了（爱吃蒜头的人家一般会有个蒜臼子），拌凉粉，拌黄瓜，拌海带，哪怕吃个蒸茄子，也要拌上蒜蓉，吃得香极了，微微的辛辣之后就是沁人心脾的舒服与清爽。难怪北方人就连吃个饺子吃个包子，也爱手里拿几瓣蒜，时不时地吃上两瓣，说是开胃、化肉、有蒜香，好吃着呢。直吃得满头大汗，鲁莽得很。不过，吃完后得赶紧刷牙，那浓烈的蒜味也够人受的。

蒜头还有一种吃法，就是腌成糖蒜，佐粥佐酒皆酸甜可口，不辣，可去腻解荤腥，有助于消化。尤其是过年过节，大鱼大肉吃多了，不妨吃几瓣糖蒜，甚好。

大蒜还有一妙用，用细铁丝穿起来，泡在盘子里，不久就长出青嫩的绿叶，叶上沾了露珠，嘿，还真是有些凌波仙子的意思。当年在塞北的军营里，冰天雪地里，什么花也长不好，有这一抹绿色盛开在窗前，感觉特诗意。