餐饮空间中的人工光环境氛围营造

刘钊

〔摘要〕中国古语道“民以食为天”，随着我国社会经济文化的发展和人民生活水平不断的提高，如何创造一个舒适温馨的就餐环境就成为设计师和餐厅营业者关注的焦点。人工光环境设计作为餐饮空间设计中易被忽视的一环更显重要。本文通过调查走访、实地考察，对餐饮空间中人工光环境氛围营造的基本原则、常用方式、手法等几个方面进行梳理、探讨。

〔关键词〕餐饮空间人工光环境氛围营造

现代餐饮空间中，整体氛围营造包含的内容有很多，如空间、材质、陈设、灯光等等。在设计时我们一般会更多地注重空间组织，材质的选择、搭配及装饰品的摆设，却易忽视光环境对整体空间氛围营造的重要性。光环境设计中，除了对自然光的合理运用，人工光环境的设计更显得尤为突出。在满足单纯的照明需求的基础上，构建良好饮食环境，营造良好艺术氛围。灯光环境对食客的味觉和心理起到潜移默化作用的同时也与餐饮业的经济效益息息相关。本文主要从以下几个方面对餐饮空间人工光环境氛围营造进行梳理、探讨。

一、餐饮空间中人工光环境氛围营造的基本原则

1、满足就餐

人工光环境设计首先要满足基本的使用功能需求，根据不同类型的就餐空间、就餐对象，选择不同的灯具和照明方式，确定适当的照度和亮度，满足人们的就餐、交谈等活动需要。不同使用功能需要不同的人工光环境，灯光设计是否与使用功能相适应、满足照明要求，给人舒适的感觉，直接影响顾客就餐质量。

2、审美需求

人工光环境环境设计可以增加空间层次、提升艺术感染力。针对不同空间、不同陈列品，对灯具的选择、布置也十分重要。如俏江南餐厅中的装饰艺术品———“玉兰树”，白色的树干，施以淡粉色灯光，使之介于某种现实与梦幻之间。玉兰花瓣在人工光源的烘托下光色斑斓、层次丰富，惹人喜爱。梦幻般的玉兰树在点缀空间的同时也为就餐环境增添些许情趣。

3、安全性

人工光环境设计中，在注重灯光合理安排的同时也要考虑到安全性及后期维护、升级需要，厨房和卫生间还需要考虑布线和灯具的防潮防水问题。餐饮空间人工光环境设计一定要符合安全照明的要求。

4、绿色环保

在人工光环境设计时，除了要考虑如何营造优质的光环境外，还得考虑运行成本。我们在设计时应注意绿色环保，大力提倡使用节能光源，避免造成不必要的能源浪费及经济损失，甚至造成光环境污染，影响人的健康。

二、餐饮空间中人工光环境氛围营造的常用方式

餐饮空间从功能上可简单划分为前场、后场两大部分。前场直接为顾客服务，如就餐区、门厅、等候休息区等；后场主要是后勤服务区，如厨房、相关办公区域等。其中前场对人工光环境的品质要求相对较高，通常采取整体照明、局部重点照明及主题氛围照明三种方式营造整体氛围。多数情况下这三种方式相互交织一起使用。

1、整体照明

整体照明的目的就是使餐厅各个部分都能达到合适的照明而采用的一种均匀的照明方式，这种照明方式不会注重局部的变化，主要目的是使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。一般情况下，设计风格比较时尚的大众化餐厅常常会采用这种整体性较强的照明方式。例如肯德基、麦当劳、必胜客等大众化的快餐店。这种快餐厅的市场定位就是为了满足消费效益，明亮的整体照明是有利于营造出快速消费的环境。

2、局部重点照明

重点照明是针对餐饮空间重要部位的局部照明，它弥补了整体照明的单调性，可使空间层次产生丰富变化。如餐饮空间中的包房常使用整体照明和局部照明这两种照明方式结合———筒灯均匀分布形成整体的照明，吊灯、射灯等集中照亮餐桌和艺术品。两种照明方式共用，增加了空间的层次感也提升了艺术感染力。值得注意的是在运用重点照明时，各区域照度、亮度也应有不同变化，有利于空间层次的丰富。另外，不是所有餐饮空间都是适合整体照明、重点照明相结合的方法。如某咖啡厅往往只需重点照明，其往往照射在吧台及一些展柜上，其它区域的光线大多通过材料表面的漫反射来满足基本照明要求，营造出一种幽暗恬静、舒适休闲的整体氛围（图1）。

3、主题氛围照明

这是一种具有较强场景感的照明方式，它可根据不同餐饮空间特色及经营理念而有针对性地营造出独特的环境氛围，展现个性主题。如某酒吧室内室外都较注重环境气氛营造，它需求某种强烈个性。通过环境氛围照明的设计方式来营造出神秘、休闲、动感的场所空间（图2）。

上述三种常用照明方式，其最终效果还需借助灵活多变的照明手法实现。常见照明手法如光带照明、灯槽照明、檐口照明、发光体照明、洗墙照明等等；装饰性照明的手法有吊灯、壁灯、落地灯等等。可见，高品质的餐饮空间往往是多种照明方式方法的有机结合。

三、餐饮空间中区域性人工光环境的氛围营造

1、门厅入口

人们对餐饮空间入口区域的第一印象很关键。很多入口区域光环境设计采取强烈光效及华丽色彩来提高入口空间艺术表现力，使人印象深刻而吸引顾客。可通过以下三种方式体现：（1）直接照明的高亮光效。这种照明方式多用来突出店名牌匾及强化入口空间，但易缺乏空间层次；（2）光照图式的动态光效。光照图式并非是简单的灯具几何组合，而是作为视觉语言的一部分，能够产生具有文化价值和社会历史背景的视觉意象。餐厅入口往往采用了五颜六色和变化无穷的霓虹、LED灯等来创造出个性鲜明的入口来引起人们的关注；（3）明暗结合的光效。这种照明方式多适合一些入口较局促的餐厅、酒吧，强调局部空间及引导性。如和民居食屋是日本和民集团旗下最著名的一个连锁品牌餐厅，门厅入口墙面以传统的日式棕木为主要材料，形成咖啡色及红色为主的东方色调，再打上强烈的暖色射灯，通过灯光对比效果强化入口空间；“和民”的宣传牌利用灯箱形式，与昏暗、粗糙的石材背景墙形成对比，得以突出，同时丰富空间层次，增强艺术感染力，营造出时尚的高格调氛围，给顾客留下深刻印象（图3）。

2、门厅等候区

门厅的等候区的灯光设计手法应比较简练，通常使用较柔和的灯光营造出安静、轻松的氛围，避免顾客在等待就餐时产生过多焦急不安心理。

3、就餐区

就餐区是餐饮空间氛围营造的重点区域。它常常在整体照明的基础之上结合了重点照明和主题氛围照明两种照明方式。在大范围的餐饮区域中往往采用均匀而明亮的光线，这样会给人一种明快和清爽的感受，如和民居食屋就餐区整体采用偏暖灯光。较小的卡座区域的亮度稍暗，在满足基本照明基础上可配一盏暖色小吊灯，增加了空间层次变化的同时，有利于营造浪漫、轻松，且相对私密的就餐氛围（图4）。

4、展售区

餐饮空间的展售区通常包括橱窗和陈列柜两种常见形式。橱窗多摆放一些艺术品来装点空间，特别在夜晚，橱窗的魅力才更加凸显；菜肴陈列柜则为了吸引顾客消费，可使用柔和的暖色灯光以突出菜品。如和民居食物的料理台上就展示出各种菜肴和水果，除了装饰、丰富空间外，柔和的灯光使菜肴仿佛更加新鲜美味，吸引顾客消费。

5、辅助空间

不同的功能空间需要不同的光环境。如某餐饮空间中的楼梯间，作为交通空间，要在满足足够的照度符合安全需要的同时具有一定审美价值。该楼梯间简单运用一组整面的山水意象“画”作光墙，灯带暗藏于山墙背面，借以材料之间的反射来满足照明需求，加强空间引导性，也尽量避免光线直接照射产生眩光，同时，营造出东方意味的山水文化意境，增强艺术感染力（图5）。

结语：餐饮空间的整体氛围营造中，我们应认识到人工光环境设计的重要性，其不仅仅满足单纯的照明功能，更应注重它对空间氛围的营造，光环境设计也趋向于更加个性化和艺术感染力的设计。当然，在追求高品质的光环境设计的同时也要提倡绿色环保，走可持续发展道路。

（责任编辑刘小红）

参考文献

[1]考鲁·门德.关忠慧译.灯光者会社.光与影的设计[M]，辽宁科学技术出版社，2002.10

[2]肖然、周小又.世界室内设计———餐饮空间[M].江苏人民出版社，2011

[3]黄莉娅.餐饮空间中光环境设计的应用[J].大舞台，2013.8