100件生乳中重金属污染物检测情况

张杰

密云县疾病预防控制中心，北京101500

100件生乳中重金属污染物检测情况

张杰

密云县疾病预防控制中心，北京101500

目的了解北京市郊区县生乳的重金属污染物污染水平。方法对北京市郊区县5个行政辖区内22家奶牛养殖场进行随机采样，按GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨炉原子吸收光谱法进行检测，按照GB2762-2012进行评价。结果共采集生乳样品100件，检测重金属铅、总汞、总砷和铬4种污染物，未检测出超标样品，样品合格率100%。结论北京市郊县生乳重金属污染物含量处于低水平。

生乳；污染物；铅；总汞；总砷；铬

作为一种理想食物，牛奶深受广大消费者的喜爱与关注；科学饮用牛奶，有利于保障健康，而其功效的实现，还是要优先考虑优质与安全。牛奶有较长的生产链，其涉及面也较广，在牛奶的生产环节中，任何一点的疏忽都会影响到优质与安全，更有甚者会导致质量安全事故，威胁生命安全，影响人们的健康，造成重大的经济损失。必须是安全优质的生乳，加工出的乳制品才能是安全优质的[1]。食品安全是关系到消费者切身利益和国计民生的重大问题，自"三聚氰胺"事件之后，有关生乳和乳制品的质量安全状况更成为社会关注的焦点。在2010年，我国颁布实施了“生乳新国标”，作为各种乳制品的源食品，生乳的质量安全已直接影响了消费者的信心[2]。北京市除了繁荣发达的中心城区,在生态环境优良的郊区县拥有一些中小规模的奶牛养殖场，供应北京地区的奶及奶制品生产厂商,为了解北京郊区县奶牛养殖厂生乳的重金属污染物水平，针对北京市郊区县的生乳，密云县疾控中心进行了样品采集与检测，现报道如下。

1 资料与方法

1.1 采样地点

在北京市的5个行政郊区县辖区内随机抽取22家奶牛养殖厂进行样品采集。

1.2 样品要求

为健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳[3]，在养殖场挤奶平台上奶罐中采集。

1.3 检测项目

包括铅、总汞、总砷和铬4种重金属污染物。

1.4 检测方法

根据GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨炉原子吸收光谱法进行检测。

1.5 评价指标

进行评价的依据是GB2762-2012（食品安全国家标准-食品中污染物限量）。

1.6 质量控制

严格参照国家标准采样技术规范和计量认证要求进行采样；在采样的过程中，将样品的适时性、代表性充分考虑在内，同时，采样登记表要根据规定认真填写；组织统一的技术培训；此外，统一提供标准品、标准物质与培养基等。

表1 不同区县采集样品基本情况

表2 生乳中各种污染物检测结果(mg/kg)

1.7 统计方法

所有的数据采用Excel 2007和SPSS 13.0统计软件进行统计分析。

2 结果

2.1 基本情况

采集样品共100件，来自于北京市5个郊区县辖区内的22家奶牛养殖厂，包括A区5家、B区5家、C区6家、D区5家和E区6家,样品采集情况见表1。

2.2 检测结果

生乳样品100件,检测指标均为铅、总汞、总砷和铬4种重金属污染物，未检测出超标样品，合格率100%，具体检测结果见表2和图1。

图1 生乳中重金属的最大值中位数与国家标准比较

3 讨论

污染物指的是食品在从生产（包括兽医用药、动物饲养及农作物种植），到加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质[4]。重金属污染在生鲜乳生产中日益受到关注。在我国，生鲜奶中的污染物很大一部分是经采食饲草和饲料而来的，饲草饲料中的污染物又是以超标或非法使用各类添加剂、土壤及农作物农药的残留为主要来源[5]。使用未受污染的饲草饲料，按标准使用各类饲料添加剂要是降低生鲜奶中污染物的有效手段[5]。

该次检测的100件生乳样品从北京市郊区县分布、养殖场分布和样品采集数量等都有一定的代表性。检测的合格率为100%，表明北京市郊区县的奶牛养殖场中的生乳无明显重金属污染物污染。尽管从监测结果显示,铅、总汞、总砷和铬4种污染物都有不同程度的检出，但其检出水平与远低于国家食品安全限量标准。不能简单的理解为吃入了被污染物污染的食品一定会损害健康[6]，这一观点的阐明，在向公众进行标准解读和检测结果分析的时候至关重要，可以避免引起不必要的恐慌。

[1]杨梅.生乳的质量安全及其影响因素的研究进展[J].中国畜牧兽医，2012，5（39）：228-232.

[2]汪晨星.试析“生乳新国标”对中国乳业的影响及政策建议[J].经济研究导刊，2013，16（198）：72-74

[3]中华人民共和国卫生部.GB19301-2010.生乳[S].北京：中国标准出版社，2010.

[4]GB2762-2012.食品中污染物限量[S].

[5]林胜华,李自成.从源头控制生鲜乳质量[J].四川畜牧兽医，2013，3（270）：17-18.

[6]王君.为食品安全拉起一道警戒线食品中的污染物及限量标准解读[J].中国卫生标准管理，2012，5（3）：61-63.

100 Pieces of Heavy Metal Pollutants in Raw Milk Inspection Situation

ZHANG Jie
The Beijing center for disease control and prevention in miyun,Beijing，101500 China

To understand the Beijing suburban county milk contamination levels of heavy metals.MethodsAccording to the Beijing suburban county five administrative jurisdiction 22 dairy farms in random sampling,the first method according to GB/T5009.11.12.17.123-2010 graphite furnace atomic absorption spectrometry for testing,according to GB2762-2012.Results100 raw milk samples,determine the amount of heavy metals lead,mercury,total arsenic and chromium four kinds of pollutants, didnotdetectthestandard samples,samplequalifiedrate100%.ConclusionBeijingsuburbancountymilklow heavymetalpollutants.

Raw milk；Contaminants；Lead；Mercury；Total arsenic and chromium

2015-01-08）

张杰（1972-），女，北京人，本科，副主任医师，研究方向：营养与食品卫生。

R13

A

1672-5654（2015）03（c）-0026-02