《食品营养与卫生学》实践教学模式探索

龙芳羽+杨欣

摘要：从《营养与食品卫生学》的实习教学体系的改革思路出发，结合目前实习教学过程中存在的问题，本文从改革课堂教学、深化实习基地建设、改革实习基地教学模式和加强师资队伍等几个方面进行了探讨，希望能为本学科实践教学水平提供有益的思考。

关键词：食品营养与卫生学;实践教学;改革

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）42-0127-02

作为食品类专业的重要专业基础课程之一，《食品营养与卫生学》具有很强的科学性、社会性和应用性，关乎到国计民生的问题，因此，近年来逐渐成为学生热衷的专业之一[1]。《食品营养与卫生学》具有理论和实践相结合的特点，一方面，要深入学习理论知识，掌握营养学和卫生学的基本知识;另一方面，要培养学生的实践能力，具备从事食品营养所需的基本技能和解决食品卫生实际问题的能力。目前，《食品营养与卫生学》实践教学方法滞后，导致了学生的实践能力较低，不能满足社会的需要[2]。因此，该课程的发展目标应该定位于培养直接为社会服务的实用型人才，使学生在掌握专业知识的基础上，将理论切实用到实践中去。因此，加强《食品营养与卫生学》课程的专业实践教学，探索一种有效的实践教学模式，对提升该课程的教学效果是一项非常重要的举措[3]。

一、《食品营养与卫生学》实践教学模式现状

近年来，尽管大多数院校开始重视《食品营养与卫生学》的实践教学，但教学效果并不理想，其存在的问题主要体现在以下几个方面：

1.实践教学形式化。实践教学一般只用多媒体教学或简单的实验，导致实践教学方法缺乏创新。这种实践教学方式，达不到实践教学的要求和效果[4]。另外，安排学生到企业参观，也只是几个小时而已，大多简要参观而已，不能将所学基础知识运用到实际中。

2.实践教学师资力量薄弱。目前，许多高校实践教学师资队伍力量薄弱，没有建立完善的实践教学师资体制[5]。另外，在实践教学中，尚未建立科学合理的实践教学评价体系，并且缺乏有效的评价体系，从而导致学生实践环节考核薄弱，实习组织管理水平和指导水平不高，达不到预期的效果[6]。

3.实践课程过多依赖教师。对于实践课程的教学，特别是实验课程，大多采取课堂讲授、学生简单操作、总结实验结果，递交实验报告的模式，这种实验课程的前期准备工作大多由实验员老师完成，因此，其最大弊端就是不能发挥学生的主体性，不能真正锻炼学生的动手能力[7]。整个实验环节，学生动手相对较少，在一定程度上造成了时间和人力的浪费，学生受益不大。

《食品营养与卫生学》在取得了理论教学成绩的同时，实践教学方面存在的问题亦不可避免。如何根据社会对食品专业相关人才综合素质的要求，对现有的课程教学模式，特别是实践教学，进行有益的改进和创新，是我们迫切需要解决的一个重要问题。

二、构建《食品营养与卫生学》的实践教学模式

针对《食品营养与卫生学》实践教学的现状及存在问题，我们必须改进传统的实践教学模式，丰富实践教学的渠道，提升实践教学的效果，探索并构建该课程的实践教学模式新体系。采取的具体措施如下：

1.改革与创新课堂教学方法。改进实验课程的教学方式。授课老师需要针对现阶段营养与食品卫生学科的发展，将新技术、新方法、新问题融入到已有的实验内容上，更新实验教材，调整实验教学内容[8]。授课过程中，结合多媒体教学，运用图片、视频等资料进行实验内容的讲授，使一些抽象难懂的操作过程、注意事项展示得直观形象[9-10]。在实验操作上，打破以往实验课程实验员老师准备实验的方式，采取学生亲自动手准备实验，操作实验，让学生多参与，提高学生的动手操作能力[11]。另外，实验过程中，授课老师积极推动“教”与“学”的互动，鼓励学生多提问题，勤于思考，形成良性循环。完善实验考核手段对于保障实验教学效果也是非常关键的因素。过去以实验报告为主的实验考核方法，如果学生不参与实验，但通过抄袭他人报告也可以得到高分，因此，不能真实地反映学生对实践技能的掌握情况[12]。在今后的实验成绩考核中，可以将实验成绩分为课堂出勤、课上互动、实验操作、实验结果、实验报告等几个部分，以全面反映学生的真实水平。特色专业课程实践教学。为突出《食品营养与卫生学》这门课程的专业特色，在进行专业课程的设置和教学时，考虑加入一些符合实践情况的教学内容，如膳食调查、特殊人群的膳食搭配、营养与慢性病等热点问题，在授课过程中有所侧重，增强人才培养的实用性[13]。例如以社区、农村或大学校园为实践环境，鼓励和引导学生开展膳食调查活动。通过膳食调查，使同学们了解膳食摄入情况，并给出了科学合理的指导和建议，同时开展营养与卫生知识的宣传，解答调查过程中提出的相关问题，强化对该课程的“消化吸收”能力。请企业家进学校做专题讲座。为了更好地接近实际生产，邀请企业高层对《食品营养与卫生学》课程学习的同学做专题讲座，使学生更清楚地认识到社会对食品人才的素质和技能要求。这样既能增加学生的兴趣爱好，又能更好地有针对性地学习好专业知识，达到学以致用的效果。另外，以此为契机，在完成相应的理论教学后，带学生到企业参观考察，加深对所学课程内容的理解，做到理论与实践相结合。

2.深化实习基地的建设。结合《食品营养与卫生学》的特色优势，发挥学校的主导作用，以科研服务为基地建设合作的切入点，完善实习基地建设，促进学院教学与基地实习的有机结合。同时，能够广泛利用社会资源，开展校企合作，帮助企业解决实际问题，使实习基地从合作中受益，为学生实习提供了重要的场所，为稳定基地建设和改革专业实践教学模式探索出新路子。

3.改革实习基地的教学模式。在实习教学过程中，采取学校与企业相结合的组织形式。学院制订实习教学内容，与校外基地共同参与实习教学过程，建立新型的实习基地教学模式。endprint

根据该课程的培养目标，采取学校与企业相结合的实习教学方式，学院和校外基地共同制订实习教学内容，调整补充实习大纲来适应社会发展形式变化的需要。实习过程中可以选择相关生产车间进行实地参观实习，比如啤酒、软饮料、奶制品、肉制品及相关保健品生产厂等，以保证实习内容的适用性。实习参观过程中，以典型的加工工艺方法为主线，瞄着重点操作单元，掌握关键控制点，适当增设基地管理和可持续发展部分，使实习与生产相匹配。

4.加强师资队伍的建设。打造一支专业素质高、理论扎实、实践能力强的教师队伍。可以通过聘请企业的相关技术人才，为学生开展专业课的部分教学任务或专题讲座。鼓励教师到相关企业进行交流合作，营造良好的外部环境。

通过对《营养与食品卫生学》的实践教学进行改革，突破传统实践教学的局限性，以理论教学+校内实验教学+校外基地实践共同指导为模式，使学生的知识体系、技能状态和创新意识等方面得到全方位的培养，不断提高实践教学质量和增强学生的实践能力，为打造学生成为基础知识扎实、能力强、素质高的专业人才提供了有利的保障。另外，在积极推行与校外基地合作的同时，挖掘与企业合作的潜力，发挥学校的优势，并且引导学生学以致用，促进食品学科人才的培养和与社会经济发展接轨的能力，为学生毕业后参加工作奠定了良好的基础。

参考文献：

[1]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23（5）：778-779.

[2]刘崑，杨爱丽，王晶晶.《营养与食品卫生学》的实践教学改革[J].辽宁医学院学报，2010，8（4），32-34.

[3]范雪莹，滕春喜.学习新课程 优化课堂环境——浅谈《营养与食品卫生学》课程的重要性[J].教育科学，2008，（1）：53.

[4]石亚中，伍亚华，钱时权.《营养与食品卫生学》课程教学改革与探索[J].广东化工，2012，39（1）：154-155.

[5]刘启玲.营养与食品卫生学教学心得[J].教学研究，2008，（1）：19-20.

[6]李宁，张平安，赵秋艳，等.食品营养与卫生学教学改革与探索[J].教学研究，2012，（8）：38-39.

[7]张晓娜.食品营养与卫生学教学改革探讨[J].高校讲坛，2010，（19）：557-558.

[8]赵秀娟，孙长颢.营养与食品卫生学实验课程体系的改革与探索.中国医学教育技术，2013，27（3）：351-353.

[9]张绪梅，黄国伟，吴蕴棠.营养与食品卫生学实验教学改革探讨[J].基础医学教育，2013，15（3）：259-262.

[10]杨建军，陶秀娟，李国莉，等.营养与食品卫生学综合性实验平台模式建设的探索[J].医学理论与实践，2012，25（15）：1928-1930.

[11]杜鹃，白雪松.营养与食品卫生学实验教学改革对策[J].吉林医药学院学报，2009，30（5）：303-304.

[12]赵海峰，倪淑华，王忠霞，等.营养与食品卫生学教学改革探讨[J].山西医科大学学报：基础医学教育版，2008，10（5）：545-547.endprint