方 华
炎炎夏日,暑热难当,食欲降低的同时,人也变得慵懒。这时节,如动手做一些凉拌菜,既省却了烧煮之苦,也清凉了自己的舌尖与胃口。
夏天虽炎热,却也是各类蔬果扎推上市的季节,这为凉拌菜提供了丰富的食材。凉拌菜不仅仅能有效补充微量营养素,使人精力充沛,缓解夏季的燥热,更是一种生活的态度——识时令,安心境,让枯燥的日子丰富多彩。
夏日凉拌主角自然是黄瓜。拌黄瓜也是最简单的,切片,或直接拍碎,再拍上两个蒜瓣,拌上调料即可。如十分懒惰,将黄瓜切成段,蘸点酱就可食用。
凉拌莴笋也常见普通人家的餐桌。那切成丝状的莴笋晶莹翠绿,看着就让人有清爽之感,吃在口中,脆爽生津。
口味重的,可以在凉拌菜的佐料上下工夫。如在凉拌粉皮、凉拌海蜇中拌入麻辣油,在凉拌豆芽、凉拌土豆中多加入椒、姜、蒜片等调味的配料。
喜欢吃甜食,凉拌西红柿是最方便的。将西红柿切成片,撒上白糖即成。西红柿本身特有的微酸,和糖的甜味掺在一起,风味独特,清爽宜人。
夏天,新藕上市,特别的脆嫩,切成片,拌上白糖,也是特别的爽口。一块入口,仿佛嗅到了荷的清香。若是诗意之人,眼前怕会浮现那莲塘之中采莲的纤纤玉手。
苦瓜是夏日一道独特的风味,只是有许多人吃不了苦,不愿下箸。其实,苦瓜是清热解暑一个非常好的食材。将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分,放人精盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。凉拌后的苦瓜片,青翠如玉,温润剔透。夹一筷入口,初始苦,细嚼之,一丝清凉起自舌尖,再嚼,甜从苦中生,润嗓入腑。真是不吃一番苦,哪知苦中甜。你看,这凉拌苦瓜还寓含着人生的道理呢。
凉拌芹菜,也是夏日一道简单食谱。据中医理论,芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。但芹菜在热炒后功能大大降低,最好凉拌。拌芹菜时加入一点红椒丝、茶干丝,入口清脆而劲道,别有味道。
芫荽,其纯净的清香让人喜欢,被称作香菜。香菜有散热解表、开胃消食等功效,为降热解暑之佳蔬。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,如香菜拌豆腐、香菜拌木耳、香菜拌海带丝等等,是既增色又增味。
现在,西式的凉拌——沙拉,也在一些家庭的餐桌上见到。制作沙拉,最关键的就是沙拉酱。不过现在大可省略这道工序,因为超市里就可买到现成的。沙拉酱分两种,甜的和咸的。甜的适宜于水果沙拉,咸的适用于蔬菜沙拉。将苹果、梨子、西瓜、香蕉等尽可能多的水果切成丁,将黄瓜、土豆、包菜、胡萝卜、洋葱、生菜等蔬菜切成片,拌上沙拉酱,一盘沙拉就大功告成。新鲜脆嫩的沙拉拼盘,宛如一幅抽象的水彩,勺叉未动,先已是赏心悦目。
凉拌,是生活的一种简约方式,删繁就简,还日子以原味与新鲜。凉拌,是一种随性的生活,瓜果蔬菜,任我组合,拌出创意无限。凉拌,是一种美丽心境,拌出多彩生活,拌出清爽夏日。