工厂化杏鲍菇培养基质及产品检测分析*

尹永刚，郑雪平，2，3，郑华荣

（1.北京市正兴隆生物科技有限公司，北京 102211；2.苏州润正生物科技有限公司，江苏 昆山 215300；3.昆山市正兴食用菌有限公司，江苏 昆山 215300）

工厂化杏鲍菇培养基质及产品检测分析*

尹永刚1，郑雪平1，2，3，郑华荣1

（1.北京市正兴隆生物科技有限公司，北京 102211；2.苏州润正生物科技有限公司，江苏 昆山 215300；3.昆山市正兴食用菌有限公司，江苏 昆山 215300）

进行了工厂化生产杏鲍菇的出菇培养基质及子实体的安全性成分含量检测和分析，结果表明，杏鲍菇培养基用的水各项指标检测全部合格，符合GB 5749-2006生活饮用水的卫生标准要求；杏鲍菇出菇基质经检测符合NY/T 391-2000中旱田土壤各项污染物指标的要求；杏鲍菇子实体质量和各种成分含量符合NY/T 749-2003绿色食品标准要求。

杏鲍菇；水；基质；子实体；安全性检测

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，其子实体口感脆嫩，味道鲜美，体内含有多糖、多肽、三帖等活性物质，有提高机体免疫力、整肠美容的功能，是一种珍贵的药食皆宜的真菌，被列为21世纪最具开发潜力的食用菌之一[1-3]。食品的安全与否直接关系着人们的健康，甚至威胁人的生命，农产品安全已经成为当今消费者极其关注的话题。本研究利用现代化学分析手段对工厂化生产杏鲍菇使用的水、基质，及对杏鲍菇子实体产品的有害物质等成分进行安全性检测及分析，较全面地认识杏鲍菇生产直接环境的安全性及产品安全性，为今后更好地认识、加工和利用杏鲍菇产品，以及杏鲍菇的培养基质研究提供基础资料。

1 材料与方法

1.1供试材料

杏鲍菇供试菌株为正兴二号，由北京市正兴隆生物科技有限公司提供。

工厂化杏鲍菇生产用水为饮用自来水；培养基质的组成成分为：玉米芯37%、木屑30%、麦麸20%、豆粕10%、石灰2%、碳酸钙1%。

杏鲍菇子实体产品为公司生产和销售的成品。

1.2试验方法

本研究的相关检测及安全性分析委托谱尼（PONY）国际测试机构进行。其中水的检测依据GB 5749-2006、GB/T 5704-2006、GB/T 5750.5-2006、GB/T 5750.12-2006等标准进行；基质检测依据NY/ T 391-2000、GB/T 22105.1-2008、GB/T 22105.2-2008、GB/T 17138-1997、GB/T 17141-1997等标准进行；子实体产品依据 GB 5009.3-2010、GB/T 5009.11-2003、GB/T 5009.12-2010、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.34-2003、GB/T 5009.188-2003等标准进行。

2 结果与分析

2.1杏鲍菇生产用水的检测分析

工厂化杏鲍菇用水的检测及分析见表1。

表1 工厂化杏鲍菇用水的检测及分析Tab.1 Water detection and analysis in P.eryngii cultivation factory

从表1中可看出，工厂化杏鲍菇生产用水中，总大肠菌落群没有检出，砷、镉、铅、汞、氰化物、氟化物等有害物质含量极低，硝酸盐、氯化物、硫酸盐、溶解性固体等含量均在安全标准范围内，色度、浑浊度、味、pH等参数均符合标准，2,4-滴、乐果、百菌清、林丹、对硫磷等有害物质极低。以上等检测项目均符合GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的要求。

2.2杏鲍菇生产用基质的检测分析

杏鲍菇培养基基质的检测及分析见表2。

从表2中可看出，工厂化杏鲍菇的培养基基质中，镉、汞、砷、铅、铬、铜等重金属含量极低，pH值为6.9，样品符合合NY/T 391-2000中旱田土壤各项污染物指标的要求。

表2 杏鲍菇培养基基质的检测及分析Tab.2 Cultivation medium detection and analysis of P.eryngii

表3 杏鲍菇子实体产品检测及分析Tab.3 Fruiting body detection and analysis of P.eryngii

2.3杏鲍菇子实体产品的检测分析

杏鲍菇子实体产品检测及分析见表3。

从表3中可看出，工厂化生产的杏鲍菇子实体产品，形状、松紧度、颜色、大小、气味、含水量等参数均符合要求，未检测出虫蛀菇、霉烂菇、一般杂质和有害杂质，砷、镉、铅、汞等重金属物质含量极低，亚硫酸盐、六六六、滴滴涕、多菌灵、敌敌畏等有害物质含量同样极低。以上检测均符合NY/T 749-2003绿色食品标准。

3 结论与讨论

杏鲍菇富含16种人体所需的氨基酸、矿质元素、维生素等营养物质，拥有极佳的口感和味道，已成为当今国内市场上最具发展潜力的食用菌品种之一[4]。自上世纪90年代杏鲍菇引进国内后进行广泛种植和推广，2001年全国杏鲍菇产量只有2.10万t[5]，到2010年，全国杏鲍菇平量已达42.56万t，2011年达到52.30万t，占全国食用菌总产量的3.39%（中国食用菌协会统计数据），可见越来越多的人已将杏鲍菇食品放到餐桌上，并且数量每年都会增加。但是近年来，一些贪图利益的商业生产者，为提高食用菌产量和质量，大量使用农药、有毒消毒剂、气雾剂、染色剂、荧光增白剂等有害物质，这些有毒食用菌产品逐渐流入到全国各地的批发市场，危害消费者健康。因此，包括食用菌在内的食品安全问题应当引起社会的关注。

让消费者吃上安全、健康、高品质的食用菌产品，是食用菌生产企业应尽的责任。本研究采用现代化检测技术测试了与杏鲍菇生长直接相关的环境，包括杏鲍菇工厂化的用水和培养基基质，并对杏鲍菇产品进行了安全性测试，经检测的项目全部合格并符合相关国家标准。本研究为杏鲍菇等食用菌食品安全分析检测提供了数据性的参考依据。

[1]俞苓，刘民胜，陈有容.杏鲍菇子实体和菌丝体营养成分的比较[J].食用菌，2003（2）：7-8.

[2]张化朋，张静，刘阿娟，等.杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析[J].营养学报，2013，35（3）：307-309.

[3]常青，阮新，冯培勇，等.杏鲍菇子实体与深层发酵菌丝体营养成分分析 [J].烟台教育学院学报，2005，11（4）：90-92.

[4]郑雪平，冀宏，尹永刚，等.中国杏鲍菇工厂化生产实践及问题分析与展望[J].食用菌，2014（1）：7-11.

[5]黄年来，林志彬，陈国良，等.中国食药用菌 [M].北京：上海科学技术文献出版社，2010.

吃香菇让女性远离宫颈癌

宫颈癌怎么预防？吃香菇防宫颈癌？

起因：一项新研究

据英国《每日邮报》报道，美国一项最新研究发现，10名携带HPV病毒的女性服用蘑菇提取物，每天一次。6个月后，其中8人痊愈。如今，这项试验性的临床研究已经广泛施用于更多患者。这就意味着香菇提取物能够防止人乳头瘤病毒（HPV）引发癌症。

HPV与宫颈癌的关系

杀死HPV有这么轰动吗？下面来看HPV与宫颈癌的关系。广州医科大学附属肿瘤医院妇瘤科主任陈历排医生介绍，HPV病毒，中文名为人乳头状瘤病毒，是某一类型病毒的统称，HPV中的40种可以感染生殖器部位，部分种类如HPV-16、18等具有引发宫颈癌的很高风险。

全球超过四分之三的女性都感染过该病毒，或是其他诱发宫颈癌的菌株。而市面上还未出现能够有效治疗该病毒的药物。因此，能找到治疗HPV的药物能很大程度上降低宫颈癌的发生率。

AHCC：增强免疫功能

公布这项研究结果的德克萨斯大学的朱迪斯·史密斯教授表示，他们准备使用香菇进行第二阶段，长达6个月的临床研究治疗，因为香菇中含有一种名为“活性乙糖相关化合物”（AHCC）的化学物质，是氨基酸、多糖和矿物质的混合物。AHCC是一种营养补充剂，能通过增加免疫细胞有效地增强免疫功能且不会对人体产生任何副作用。香菇中的“活性己糖”（AHCC）可以在90 d以内消除HPV（人类乳突病毒）。AHHC还可以降低子宫颈肿瘤的生长速度。研究已经发现，HPV除了与99.7%的宫颈癌成因有关之外，还与95%的肛门癌、60%的咽喉癌、65%的阴道癌、35%的阴茎癌存在关联。

新研究结果证实，香菇萃取物AHCC可利用自体免疫系统战胜疾病，本身就具有抗击HPV感染的免疫治疗能力。多项人体及实验室研究发现，AHCC可增加人体“自然杀手”细胞、树突状细胞和细胞因子的数量，增加人体对抗肿瘤细胞的免疫能力。

看来富含AHCC的香菇是个宝贝，预防宫颈癌等癌症，我们日常生活中可多吃香菇。

中国食用菌商务网

2015.02.28

Test and Analysis on Culture Medium and Fruiting Body of Industrial Pleurotus eryngii

YIN Yong-gang1,ZHENG Xue-ping1,2,3,ZHENG Hua-rong1
(1.Beijing Zhengxinglong Biotechnology Co.Ltd.,Beijing 102211,China;2.Suzhou Runzheng Biotechnology Co.Ltd.,Kunshan 215300,China;3.Kunshan Zhengxing Edible Fungi Co.Ltd.,Kunshan 215300,China)

The security component and content of culture medium and fruiting body of industrial Pleurotus eryngii were detected and analysed,respectively.The results indicated that every item of the water in culture medium of Pleurotus eryngii was qualified for the health standards of drinking water.The detected culture medium of Pleurotus eryngii was qualified for the soil pollutants index requirements.The quality and variety of component contents of Pleurotus eryngii were qualified for the green foods standards.

Pleurotus eryngii;water;culture medium;fruiting body;security test

S646.1

A

1003-8310（2015）02-0087-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.02.023

“十二五”农村领域国家科技计划课题 （2013BAD16B02）；国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目（Z131100003113009）；科技型中小企业技术创新项目（Z14010101291）。

尹永刚（1985-），男，硕士，农艺师，主要从事食用菌生物技术与遗传育种方面研究。E-mail：yinyonggang0721@126.com

2014-12-25