芽苗菜生产技术在远洋船舶中应用的可行性研究

2015-12-17 21:59:00檀子贞李轻舟
安徽农业科学 2015年2期
关键词:芽苗菜芽苗船员

檀子贞,李轻舟

(海军工程大学,天津 300450)



芽苗菜生产技术在远洋船舶中应用的可行性研究

檀子贞,李轻舟

(海军工程大学,天津 300450)

远洋船员海上饮食保障诸要素中,新鲜蔬菜供应一直是难以解决的问题,为提高远洋船员饮食保障质量,探讨了应用芽苗菜生产技术解决新鲜蔬菜供应的可行性。

远洋船员;芽苗菜;饮食保障

海上船舶运输是对外贸易物资运输的主要形式,目前我国货物贸易量已跃居全球第一,随着远洋航海事业的不断壮大,远洋船舶后勤保障中的蔬菜保鲜问题随之凸显。远洋船舶每次出航短则月余,长则百余天,新鲜蔬菜对于促进船员食欲、补充营养、改善精神状态具有良好作用,是船员饮食中不可或缺的一类食物,但蔬菜储存保鲜要求高,海上补给困难。为使远洋船员具备良好体魄并能有效抵御有害因素影响,应当采取切实可行措施,保障新鲜蔬菜供应。

1 远洋船员饮食保障的特点

1.1 船舶海上航行周期长,船员生活条件特殊船舶海上航行条件下,海洋自然条件差,天气变化快、昼夜温差大、空气高盐高湿,受恶劣气候影响,人体的生理平衡受到损害;航海船舶上空间有限、空气较差,以及受噪声、振动、风浪颠簸等不良影响,船员的食欲下降,使营养素的摄取和吸收受到很大影响;海上执行任务期间,船员承担着繁重工作,精神和体能负荷高,加之长期生活在狭小环境,海上环境的孤独与寂寞,对身体的正常机能影响较大。受多种特殊环境因素的影响,使得在海上作业的船员对大多数的营养素的需要量增加[1],加之食物储存及烹调条件受到限制,对做好航海期间的饮食保障带来许多困难。

1.2 供应链岸海相接,蔬菜采购、补给难度大低温储藏保鲜与低温气调储藏保鲜技术是目前国内外应用最为普遍而有效的蔬菜保鲜方法。要保证冷藏链中食品的质量,蔬菜水果采摘后的状态是基础,如果蔬果的新鲜度差、有损伤或已开始变质,即使低温也不可能使其恢复到初始状态。因此,在船舶远航前,要从蔬菜生产基地采收质量符合要求的蔬菜,采摘后又要迅速及时地进行预冷,并通过冷链运输至船舶仓库储存。其间,采收质量控制、采后预冷、冷藏运输、补给入库,此过程中的每个环节都要求必要的技术和良好的管理,否则,就会导致蔬菜的储藏时间变短而影响供应。

1.3 船员营养要求高,蔬菜保鲜供应难度大新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和多种生理活性物质,对于促进食欲、补充营养、改善精神状态具有良好作用,是人们饮食中不可或缺的一类食物。航海船舶上的肉蛋奶鱼等食品供应相对容易解决,而远航中后期吃蔬菜难的问题相对突出,尤其是叶类蔬菜更是难以保障。目前,多数叶菜的保鲜期不超过10 d,多数果菜类保鲜期也不过15天左右,即使采取一些保鲜措施能够使得蔬菜的保鲜期延长至数十天。蔬菜收获后仍是有生命的活体,经过长时间储藏,其体内所含营养成分也不断发生变化,如淀粉和糖的比例、果胶质的变化、维生素C的减少等[2],营养素含量降低、品质变差。由此可见,蔬菜供应问题是制约远洋船员生活质量的关键因素。

2 芽苗菜及其生产技术

芽苗菜在我国的开发应用历史悠久,在长期的生产实践活动中,早已知道某些植物的幼嫩器官可供食用,并且很早就有采集、食用嫩芽的习惯,诸如柳树芽、苦菜芽、香椿芽等而且创造了黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等芽菜的栽培技术。芽苗菜是民众餐桌上常见的美味佳肴,2010年出版的《中国蔬菜栽培学》(第2版)还将芽菜正式列入按农业生物学分类的15类蔬菜之一。目前,国内芽苗菜生产具有3大特点。

2.1 芽苗类蔬菜开发出的品种越来越多凡利用植物种子或其他营养储存器官,在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均称为芽苗类蔬菜,简称为芽苗菜或芽苗。根据芽苗类蔬菜形成所利用的营养来源不同,又将芽苗菜分为“种芽菜”和“体芽菜”两类,该文所指芽苗菜为“种芽菜”。近年来,我国蔬菜生产不断加大创新力度,新方法新技术不断应用到芽苗菜生产中,使得芽苗菜品种越来越多。目前,生产的芽苗菜主要有黄豆芽苗菜、绿豆芽苗菜、香椿芽苗菜、萝卜芽苗菜、蚕豆芽苗菜等近30个品种。

2.2 工厂化生产技术已经成熟所谓工厂化农业生产技术,即在人工控制条件下,运用先进的科学技术进行农作物生产,具有产业化、商品化、信息化、规模化和自动化的特点,可以摆脱或部分摆脱自然条件的制约,实现稳定、持续、高产的农作物生产。自然资源的高效利用和市场需求的发展,为工厂化农业提供了强大的发展动力,随着育种技术、温室建设技术、无土栽培技术、计算机控制技术、农作物生理调节控制技术的开发和进步,我国工厂化农业生产技术已经基本成熟,特色瓜果蔬菜、传统珍稀中草药等生产种植已取得成功。目前,郑州、北京、上海等城市先后成立了活体芽苗菜工业化集约生产的公司,生产效率高、产量大,使得处于正常生长的幼嫩芽苗菜直接进入市场,极大地满足了居民的消费需求。

2.3 居民消费需求越来越大芽苗菜之所以具有强大的生命力,在乎其符合当前的社会经济发展要求。随着经济的不断发展,我国居民生活水平迅速提高,追求健康、讲究生活质量已成为时尚,人们对蔬菜的消费也开始由数量消费型向质量消费型转变,芽苗菜作为营养丰富,烹调方便、品种众多、口感较好的蔬菜类型越来越受到欢迎。加之芽苗菜易于实现工厂化、无污染生产,符合绿色食品乃至有机食品生产要求,可有效减少人们对食品安全状况的担忧。同时,连锁超市的兴起和冷链技术的应用,使得芽苗菜的生产和销售得到快速发展。虽然较之普通蔬菜价格芽苗类蔬菜稍贵,但随着人们收入的普遍提高,芽苗菜正逐渐成为餐桌新宠。

3 芽苗菜生产技术在远洋船舶上应用的可行性

我国远洋船员在航海期间,新鲜蔬菜、水果难以保证及时供应,常常造成船员营养缺乏,导致牙龈出血、口腔溃疡等多种疾病的发生[3],对其生活和工作造成影响。芽苗菜营养丰富、风味独特,脆嫩适口,并有特殊的医疗保健功能[4-6],如果在广袤无垠的大海上每天都能为海员们提供新鲜可口、营养丰富的芽苗菜,不仅能改善饮食供应,满足营养需求,而且还能丰富船员生活,调节精神状态,极大地增进船员健康,保证任务顺利完成。

3.1 环境便利、条件适宜芽苗菜生产需要的空间可大可小,通过调整库房及其他适用舱室,可用作芽苗菜生产用的空间,船舶上船员生活场所如餐厅、通道等以及其他一些零散空间,也能作为分散栽培的场所。

芽苗菜生产需要适宜的温度、湿度、光、水等条件,而现代船舶生活空间都有空气控制系统可以满足芽苗蔬菜生产要求。一般情况下,船舱内温度适宜于很多芽苗菜生长,特殊需要时,也可采取加装空调的方法解决;芽苗菜一般在黑暗或弱光条件下培育,需要光照的可安装补光灯;需要高湿的品种,湿度可通过强制通风或除湿机调节;芽苗菜生产需要一定量的用水,利用船舶运载的淡水,或安装海水淡化设备制备淡水,能够满足需要。

3.2 栽培器具简单、生产成本较低在大型船舶上开展芽苗菜立体栽培,仅需支架和必要的培养器具、喷雾器等,就可进行生产,也可安装自动化的芽苗菜生产装置,设备投资较少,并且一次投入、长期使用。芽苗菜实际栽培面积可比占用面积扩大5~6倍或更多,加之生长周期短,不受季节限制,可周年生产,播种后8~10 d即可形成产品,生产效率高。如有一个2~3 m2的区域就可安放一台豆芽机,每天可生产豆芽20~30 kg。芽苗菜生产过程不需施用化肥、农药、生长激素,仅用水来维持生长需要就可获得新鲜的绿色蔬菜,生产成本较低,投资小、见效快、收益高。

3.3 技术成熟、易于应用种子经过干制后储存方便,在远洋船舶中易于保管与取用。在船舶上开辟专用的舱室用于芽苗菜生产,所需生长条件便于操作控制。无论采取大空间立体栽培,还是采用盆栽、盘栽、盒栽进行培植,播种、培植、采收等方法都很简单方便。芽苗菜栽培技术简单易学,稍加培训即可操作。

4 结语

在远洋船舶上开展芽苗菜栽培生产改善船员膳食供应,调整船员生存状态是可行的。芽苗菜栽培技术简单易学,稍加培训即可操作;各类品种蔬菜栽培方法新颖并具有一定的观赏性,可改善船员生存环境和调节工作情绪;芽苗菜生产灵活性大,从技术上易于实行,便于推广与应用。

[1] 顾景范,郭长江.特殊营养学[M].北京:科学出版社,2009:373-374.

[2] 夏文水.食品工艺学[M].北京:中国轻工出版社,2013:147.

[3] 张霞.远洋船员的膳食营养探讨[J].现代商贸工业,2008(12):379-380.

[4] 张莉,周凌云,陈军.6种芽苗菜微量元素的测定与比较[J].资源开发与市场,2013(7):689-690.

[5] 章泳.几种芽苗菜的营养价值和烹调方法[J].蔬菜,1999(5):32.

[6] 李扬,张敬尧,孙丽敏.荞麦芽苗菜不同生长阶段提取物的抗氧化作用研究[J].粮油食品科技,2009(1):60-61.

Disquisition on Application Feasibility of Seedling Vegetable Planting on High Seas Vessels

TAN Zi-zhen, LI Qing-zhou

(Navy Engineering University, Tianjin 300450)

Fresh vegetable providing is always a problem of high seas vessels’ food service. The feasibility of planting seedling vegetable on high seas vessels to satisfying the sailor’s need of fresh vegetable was discussed.

Sailor on high seas vessels; Seedling vegetable; Food service

檀子贞(1952-),男,河北邢台人,教授,硕士,从事军需研究。

2014-12-02

S 645

A

0517-6611(2015)02-391-02

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