紫苏秸秆新型饮料研制

◎王洪淼，张诗语，刘倩倩，闻亦汀

（吉林大学,吉林 长春 130022）

紫苏秸秆新型饮料研制

◎王洪淼，张诗语，刘倩倩，闻亦汀

（吉林大学,吉林 长春 130022）

为研制紫苏秸秆新型饮料,将紫苏秸秆经搅拌、打碎、水浴、超声波微波复合场处理、过滤等处理获紫苏提取液。通过浓硫酸法测定提取液多糖含量,得到最佳提取工艺。以此提取液配制饮料,通过正交试验与感官评分,确定出最佳配方。

紫苏秸秆；提取；最佳配方

紫苏属植物是传统的药食两用植物，因此成为国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，主产于四川、陕西、甘肃、黑龙江、安徽和湖北等省区[1，2]。

紫苏作为新资源之物，其开发利用研究正成为世界性的研究热点。我国对紫苏的开发利用多集中于紫苏茎叶和紫苏籽，对于同样具有营养和药用价值的大量紫苏秸秆常常被忽略，造成了很大程度上的浪费[3，4]。因此，综合开发利用紫苏秸秆对于解决秸秆资源的合理、有效利用问题具有重要的现实意义[5]。

1 材料与方法

1.1 材料辅助试剂

紫苏秆苞（由吉林沃达食品有限公司提供）粉碎物足量，柠檬酸（河南通宇食品添加剂有限公司）。

葡萄糖（汕头市千名庄食品有限公司），浓硫酸（鼎泰生物试剂），苯酚试剂（鼎泰生物试剂）。

1.2 仪器

水浴加热锅（孝义合众仪器有限公司），微波加热器（W E IL I），超声波细胞粉碎机（新芝），试管，烧杯，量筒。

1.3 试验方法

1.3.1 提高多糖提取率的试验流程

试验采用紫苏秆粉碎物1g，紫苏苞粉碎物1g，并将秆苞混合物与纯净水40m L混合[6]。通过超声波微波混合使用提高提取率。提取工艺流程如下：固液混合物水浴加热（44m in）→高速离心（10m in）→超声波粉碎（4m in）→微波间歇加热（1m in）→提取液[7]。

检测分析采用多组式样对比试验。取12个试管分别进行单独水浴、水浴加超声波、水浴加微波、水浴加超声波加微波。每份式样处理总时间相同。工艺流程如下：提取液→多糖检测（分光光度计检测[6]）→检测结果。

1.3.2 多糖提取率检测结果

选用标准液来构建浓度梯度。上行为构建的浓度梯度，分别加入0.04g/m L的葡萄糖溶液；下行是不同浓度梯度所测得到的吸光度值（A b s）

然后，分别取出2m L的超声波、微波、水浴提取液，再分别加入5m L浓硫酸和1m L 6%苯酚。用分光光度计在470n m波长条件下测得3种提取液的吸光度。

结果表明：对于提取效率，微波提取法＞波提取法＞水浴提取法。

1.3.3 紫苏饮料配制方法

1.3.3.1 紫苏提取液制备

每毫升提取液相当于0.2g紫苏秸秆[7]。

1.3.3.2 紫苏秸秆饮料配方优化

根据单因素试验结果，选取澄清紫苏秸秆液的用量及砂糖、柠檬酸的添加剂为3个因素，并选取3种水平，设计L 9（33）正交试验，其正交试验的因素水平见表1。

1.3.3.3 感官质量评价方法

随机抽取男女50名试饮，按表2评分评价感官质量[8]。

2 试验成果

根据考察饮料口感、香味、颜色等因素，初步确定组分为：紫苏秸秆提取液20.0%、砂糖2.5%、柠檬酸0.1%。

正交试验结果（见表3）可知，影响感官质量的各因素中，因素A影响最大，因素B影响最小，排列顺序为A＞E＞B，确定紫苏秸秆饮料最佳配方为A3B2C3,即澄清紫苏秸秆提取液24.0%，砂糖用量3.0%，柠檬酸0.3%。

表1 因素水平表

表2 感官质量评分标准

3 讨论

传统中医认为紫苏茎秆具有顺气、安胎、发散风寒、通血脉的功用，不仅对高血压、冠心病有疗效，而且具有细菌抑制作用[9]。同时，药用价值在其秸秆上也有体现[10]。

为以最小的成本达到最大的性价比，利用废弃的秸秆也可以实现资源的再利用，且废弃秸秆再利用减少了焚烧秸秆量，减轻了对环境的污染。

同时，紫苏秸秆新型饮料在符合消费者口味的同时，又保有紫苏独特的味道，口感独特，保健性强，营养丰富，药用价值高[10]，该产品具有一定的市场发展前景。

[1]刘月秀，张卫明，钱学射.紫苏属植物的研究与利用[J].中国野生植物资源，1996（3）：3-4.

[2]张麟，刘大川，李江平，等.紫苏资源综合利用技术的中试生产研究[J].粮油加工，2009（8）：58-60.

[3]史敏，徐海婷，张琼锐.紫苏的开发利用[J].华人时刊，2014（7）：1-2.

[4]易诚.紫苏资源的开发与利用[J].特产研究，2003（4）：2-4.

[5]杨佩文，杨勤忠，郑凤萍，等.紫苏的综合开发利用[J].云南农业科技，1999（4）：2-5.

[6]李冠楠.黑木耳多糖提取及工业技术研究[D].长春：吉林大学，2011：13-26.

[7]宫江宁，吴金鸿，王正武，等.紫苏提取物泡腾片的研制[J].食品科学，2013，34（6）：2.

[8]王永华，张水华.食品分析[M].北京：化学工业出版社，2007：12-15，56-59.

[9]李会珍.紫苏营养与活性成分研究[M].北京：化学工业出版社，2011：12-15.

[10]张志军.紫苏研究与产品开发[M].北京：化学工业出版社，2011：69-74，136-144.

Development of Perilla Frutescens Stalk Beverage

Wang Hongmiao, Zhang Shiyu, Liu Qianqian, Wen Yiting
（Jilin University, Jilin Changchun 130022, China）

To develop perilla frutescent stalk beverage，perilla stalk extract was obtained from perilla stalks by the steps of stirring, broken, water bath and ultrasonic microwave composite field processing, filtering and others processing. The content of polysaccharide was determined by sulfuric acid method, and got the best technological process. In order to extract the beverage, the optimum formula was determined by orthogonal test and sensory score.

Perilla straw; Extraction; Optimum formula

TQ914.3

王洪淼（1995-），女，吉林通化人，本科。