环境污染，鱼还能吃吗？

汪洋

有妈妈问：人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明。然而，近几年，水体污染，鱼类蓄积重金属，让我们对吃鱼的安全性很担心，更不敢给孩子多吃。这种担心有必要吗？常吃是不是真的有害健康？给孩子每周吃一两次有没有问题？从营养角度来讲，吃淡水鱼好还是海鱼好？另外，如果给孩子吃鱼少了，是不是可以用鱼肝油等其他东西来代替这部分的营养缺失？

专家回答：鱼的确是一种健康食品，但是妈妈期望“孩子吃鱼后会变聪明”，则未免期望太高。鱼能提供优质蛋白、鱼油、维生素D、维生素B12、硒等许多孩子容易缺乏的营养成分，对整体健康有利。不过，妈妈的担心并非杞人忧天，环境污染无法回避。为回答这位妈妈的问题，我们需要从鱼的污染说起。

鱼的污染可分为重金属污染和有机污染。一般来说，重金属污染除了来自于环境的污染，还跟地理环境密切相关。有些无污染地区，水体中也含有相当高的重金属；而有机污染物则主要来自于人类释放到环境中的污染物。水中的污染物会被浮游生物或植物吸收富集。然后，它们被食物链底层的鱼吃掉，在这些鱼中进行一次富集。这些鱼又被高一层次的鱼吃掉，再进行一次富集。层层递进，越是食物链顶端的鱼，富集的重金属越多。

在重金属污染中，最引人关注的是汞。鱼类中的汞以甲基汞的形式存在，而鱼中含有多少汞，首先跟鱼的生长环境有关。环境中的汞又跟自然界的“本底含量”有关——经常爆发水底火山的海域，即便没有污染，汞含量也可能很高。所以，对消费者来说，重污染地区的鱼固然有污染，但是在无污染的深海或湖泊中生活的鱼，也不意味着汞等重金属的含量就低。

鱼中的甲基汞含量，少的每公斤有几微克，高的每公斤超过1000微克。作为消费者，我们不可能把每条鱼都检测一番才购买。不过，探究一下鱼中甲基汞含量的粗略规律，尽力避免选择含汞高的鱼而选择含汞低的鱼，是我们可以做到的。

首先，在食物链中层级越高的鱼类，越容易富集汞，如鲨鱼、箭鱼、金枪鱼等，每公斤鱼肉中所含的甲基汞经常超过1000微克。而生物链底层的鱼，如鲶鱼、虾等，每公斤往往只有几十微克的甲基汞甚至更低。

其次，鱼的生长期越长富集的汞越多。因为汞在动物体内代谢很慢，如果水中的汞含量高，那么积累的速度就会大大超过代谢的速度，体内的汞会越积越多。所以，买小鱼是更明智的做法。

再次，如果鱼的饵料丰富、生长迅速，那么长到同样大小，此类鱼积累的汞等重金属就会相对少一些。在这点上，养殖鱼比野生鱼有优势——当然，这得在水质相同的前提下。

此外，淡水鱼比海鱼的汞含量要低，虾、蟹、蚝、鱿鱼等介贝类水产的汞含量比鱼要低。

既然有这么多的污染，那我们现在还敢吃鱼吗？

根据国内外所报道的调查数据，中国鱼中的甲基汞并不比国外高，所以我们可以引用国外对吃鱼的风险与好处来权衡。

美国2015版的膳食指南中指出：关于污染物，对于绝大多数野生或者养殖的种类，不管是汞污染还是有机污染带来的风险，都不超过吃鱼带来的好处。美国FDA推荐成年人每周可以吃大约220～340克低汞的鱼，儿童则每周吃2～3次，给予适当的分量。也就是说，一个三口之家，每周吃一两斤鱼是比较适当的。

当然，这只是一个大致的指导。如果确定购买的鱼污染轻，多吃一点也无妨。至于高汞鱼，偶尔尝尝鲜也可以。买鱼时，我们可以参考以下意见：

1.按照香港食品安全中心的总结，鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷及金枪鱼等鱼类含汞量较高，而三文鱼、沙甸鱼、鲩鱼（草鱼）、鲮鱼、乌头、泥鯭、大头、马头、黄花鱼、桂花鱼（鳜鱼）、红衫及大眼鸡（木棉）等鱼类汞含量就比较低。

2.如果从鱼油含量的角度，海鱼比淡水鱼有优势。但从汞污染的角度看，淡水鱼比海鱼有优势。

3.同种鱼中，生长时间短的鱼比生长时间长的鱼汞等重金属的含量更低。

4.野生鱼并不会更好。虽然有报道认为野生鱼鱼油含量比养殖鱼高，但2015版美国膳食指南中的评估结果是“就评估的种类而言，养殖产品的EPA/DHA含量并不比野生的低”。

5.虾、蟹、蚝、鱿鱼等介贝类水产可以代替鱼，它们积累重金属的能力一般比鱼类低。

6.不要太纠结于哪种鱼的鱼油含量高，哪种鱼的鱼油含量低。鱼油只是鱼的一种营养成分，鱼油含量低的鱼也是优质食物。

7.鱼肝油和鱼油是两码事，它们都不能代替鱼本身给人体带来的营养。