从99°茶吧的独立运营谈大学生创业教育和实践能力的培养

丛龙岩　顾兴兴　吴真

摘要：加快职业教育发展已经成为政府工作重点之一，产教融合、多样成才是职业教育快速成长的助力。今年首次超过百万的高校毕业生所带来的就业压力是非常严峻而紧迫的现实问题。缓解就业压力，有多种方案，“授人与鱼不如授人与渔”，让学生毕业即就业是判断职业院校教学质量非常重要的一个标准。山东商业职业技术学院提出了建立创业型大学的口号，拟定了让学生在干中学、在实训课程中掌握一技之长、提前适应企业的工作环境这样的人才培养方案。烹饪专业和旅游管理专业学生尽管供不应求，但是让他们在更高的起点上具备管理能力、创业精神、实践能力，实践证明，这样的毕业生成长空间会更广阔。

关键词：职业教育；产教融合；创业教育；实践教学

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）48-0041-02

一、创业教育和实践能力的培养是职业教育的特色

国务院在关于加快发展现代职业教育的决定中提到，学校要产教融合、特色办学，系统培养、多样成才，突出职业院校的办学特色，强化校企协同育人，为学生多样化选择、多路径成才寻找出路。习近平就7月23日至24日在北京召开的全国职业教育工作会议做出了重要指示。他强调指出，职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，是广大青年打开通往成功成才大门的重要途径。职业教育肩负着培养多样化人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责，必须被高度重视、加快发展。联合国秘书长潘基文提出了“教育第一”的全球行动口号。这其中，“提高教学质量，加强技能培训使得年轻的一代能够适应当今就业市场的需求”这一点与我们现下的教育改革思路非常吻合。当前，世界各国都在关注教育质量，美国总统奥巴马就说过这样的话：“我们的公民必须接受教育和当今从事工作所必备的技能培训。”在目前，世界各国都在进行教育改革、提高教育质量的大趋势下，以学生为中心，培养创新精神和实践能力成为了职业教育的核心内容。这也是世界各国教育改革的焦点。大学毕业生就业压力之大，已经引起了政府相关部门的极大关注。教育部高瞻远瞩，继在2002年开始推行创业教育试点，培养学生的创业意识、创业精神，并侧重提高学生的创业知识、创业技能教育之后，今年不但推行了在600所本科院校内增加职业教育的强有力措施，并且推出了如果“211”、“985”著名高校符合转型条件，也可以申请所有专业或者其中一部分专业转型职业教育，增加技术技能培养的力度。历史悠久的名校也面临着从学术性高校转为应用型大学的历史发展机遇，教学转型教育的根本目的是为了适应社会发展的需要，是为了让学生更快更高的成长。这次改革的力度之大，前所未有。做现代职业教育，将学生培养成应用型、技能型人才的目标是在大学生就业越来越严峻的形势下政府做出的英明决策。面对着今年超过百万大学毕业生所带来的就业压力，能够独当一面、有一技之长的毕业生深受用人单位欢迎，而具备创业意识和实践能力的大学生更是用人单位竞相追逐的目标。因此，对在校生进行创业教育和实践能力的培养是紧跟市场需求的必然选择，更是缓解就业压力的出口之一。目前，大学生就业市场出现的两极分化现象非常明显，一个现象是越来越多的毕业生找不到工作，另一个则是拥有一技之长的大学生供不应求。这其中的关键因素是职业院校开设的课程没有贴近社会需求，教书育人的目标与行业用人标准有差距。

二、以学生为中心，服务社会，培养具备创业精神和实践能力的多样化人才是职业教育发展的方向

山东商业职业技术学院在职业教育改革的大潮中，选择加强学生技能教育为突破口，将学校自我为中心的教学目标与时俱进地改变为以行业用人标准为核心的教学模式，强化技能教育，并且积极地参与到行业标准制定过程中去。在课程的设置上，该学校重点对学生进行针对性的技能培养和应用能力的提升，并提出了建立创业型大学的目标任务。学校在教学中推行产教融合，提升服务社会的能力，在创新创业型技能人才的培养中，确定了让学生懂得经营管理、善于与人沟通、能够自己创业的教学目标，使培养的人才具有广泛的适应性、具备更加广阔的发展空间。

99°茶吧是基于综合性创业教育的实践，利用学生在校期间所学习到的专业知识和充分利用实验实训的设施设备服务广大师生的理念而成立的。创业初期，它由学生自己在充分考察市场状况之后，组成团队进行设计装修，自己进行经营管理，在经营过程注重标准化作业程序的建立，严格按照标准化程序进行经营管理。在经营中，学生完成知识能力与实践能力的融合，极大地提升了适应社会的能力。

在开业之前进行调研时，同学们没有急于求成，而是在指导教师的协助下，采取边学习边积累、边研究边调查的方式，稳扎稳打、一步一个脚印地在周边3所院校近5万人中进行了历时一个月的问卷调查。经过统计分析之后发现，随着大学生群体的生活质量不断改善，休闲类饮品和西式糕点等越来越受到年轻人的追捧。各类饮料店、西点屋、面包房等有广阔的发展空间，人们对健康饮料和美味西点的需求情况呈明显的增长趋势。例如，喜欢喝果汁的学生群体约占到被调查人数的45%，喜欢吃西点的学生群体更是占到了78%。每天早餐以面包当主食的被调查人群占到了53%。在充分调研的基础上，99°茶吧管理团队结合烹饪专业和酒店管理专业学生所学到的实践课程优势，与指导教师一起合理安排各个实训室的使用时间。定位的产品包括鲜榨果汁、现磨咖啡、水果茶、蛋糕卷、松饼、曲奇、蛋奶面包、丹麦面包等健康饮品和畅销的西点面包类产品，所有产品均由烹饪专业学生现场制作，以体现新鲜、卫生、营养、健康的饮食理念。选择这些产品的目的是，学生们可以按照经过试做试吃之后的标准菜谱进行批量制作。按照职场的实际工作环境建成的99°茶吧，一方面提升了学校内的文化氛围和休闲品位，另一方面也满足了广大师生的消费需求。目前，正在运营的99°茶吧尽管店铺的经营面积只有25㎡，在学生合理安排课余时间每天只经营6个小时的情况下，日均营业额达到了4000余元。99°茶吧开业近两年来，培养了一大批自主创业的毕业生，成为了集自制饮料售卖、西点制作、面包制作和服务四大特色的项目模块。这些都是学生们将在课堂上所学习到的理论知识和实践技能运用到经营活动中最好的例证。目前，99°茶吧的经营活动扩展到了包括店面销售、产品预订、微信营销、大学城服务、送货上门、提供party服务等经营项目。通过微信平台推出的披萨和牛排半成品套餐等外卖深受师生的好评。今年母亲节当天，披萨预订就达到110个。通过跟踪调研，我们发现，在99°茶吧工作过的学生，他们的实践能力和人际交往能力都得到了明显的提高，在企业实习和工作时深受用人单位的欢迎。这就是我们将创业动力和创业教育与实践教学课程紧密结合在一起运用到日常经营活动中所带来的显著效果。我们可以在干中学，在学中消化、理解、实践书本中所学习到的理论知识。例如，在营销方面，最值得称道的是管理团队主动出击，与附近三所学校工会取得联系，竞标三所院校全体教职工的生日蛋糕制作配送服务，仅此一项每天制作生日蛋糕和水果蛋糕的数量就达到了20个，固定收入1500元。其他营销手段还包括在新生入学和军训时提供可以快速恢复体能的鲜榨橙汁和多功能饮料，并临时招募新生兼职小时工，扩大影响力。这期间，每天的营业额达到了2万元。99°茶吧每天的进步、前行的每一个脚印，学校领导和有关企业都看在眼里，目前有三家企业都有注资甚至买断99°茶吧的意向。企业看重的是我们发展的潜力和扎根校园的优势。这从另一方面也充分肯定了99°茶吧学生管理团队的创业精神和经营管理能力。在边学习边经营的过程中，99°茶吧在积累经验、制定各种标准的基础上，下一步的工作打算是建立健全管理制度和稳定产品质量，之后开展连锁经营和加盟配送服务，引进电子商务，通过网络营销，与校内同样是由学生团队成立的阿里巴巴物流快递公司开展合作，办理三个校区内的送餐服务，一起分享教学成果。学校更是将99°茶吧评选为2013年校园“创业之星”，将99°茶吧作为有创业潜质的学生参与创业实践活动和创业项目的孵化基地，也作为深化创业创新教育、培养创新创业人才的教育基地。随着99°茶吧良好的经营，学校以企业设计项目作为学习内容开设的相关课程，也以99°茶吧的经营场所作为学习的平台，以计划书和实际的经营活动为载体，交给学生按照小组来完成。此举不但解决了学生上课与上班之间的矛盾，并且，最终产品制作和售卖所取得的收益按照小时工进行结算。此举深受学生欢迎，特别是受到有创业意向的学生们的欢迎。

三、创业教育和实践能力是职业教育发展的基石

作为学生自己开创的微小企业，99°茶吧扎根高职院校这块沃土快速成长的经历，让我们对职业院校教学与企业无缝对接，教书育人就是为了服务企业、服务社会这样的理念有了更加深刻的认识。企业对人才的需求，让每一个学生都有人生出彩的机会，就是职业院校发展和成长最好的动力。

学生在99°茶吧以及众多相类似的创业项目中所获得的宝贵经验也为他们今后的成长进步打下了坚实的基础。他们具备主动参与的意识和热情服务的意识，实现知识和能力之间的转化，逐步走上管理之路。同时学校要营造人人皆可成才、人人进展其才的良好环境。这些都会将职业教育服务发展、促进就业的办学方向推上一个新的台阶。

参考文献：

[1]周建华，赵义涛.创新创业教育实践教学体系的研究与实践[J].北华大学学报（社会科学版），2009，10（6）.

[2]王开良，郭霞.创业教育实践教学模式探索[J].职教论坛，2011，（9）

课题项目：山东商业职业技术学院2013年校级教学研究立项项目，课题编号2014ZC40

作者简介：丛龙岩（1963-），男，山东烟台人，山东商业职业技术学院西餐专业教师，讲师，高级技师，从事旅游管理和西餐工艺的教学工作；顾兴兴（1989-），男，浙江扬州人，山东商业职业技术学院烹饪专业教师，助教，高级技师，从事中餐工艺和中式面点的教学工作。endprint