洋河大曲

作者：陈久春 张雨柏 倪皓 唐世焱 郎兴业 王亚庆 张海燕

编辑：李素琴 青云

照片：洋河股份宣传部

洋河大曲

作者：陈久春 张雨柏 倪皓 唐世焱 郎兴业 王亚庆 张海燕

编辑：李素琴 青云

照片：洋河股份宣传部

“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙。”洋河大曲酒是中国八大名酒之一，素以“甜、绵、软、净、香”的独特风格闻名于世，有“酱香看茅台，绵柔数洋河”之说。洋河大曲在唐代就已享盛名，明末清初闻名遐迩。清雍正年间，洋河大曲行销江淮一带，颇受欢迎，并被列为清皇室贡品。其香气幽雅、醇厚谐调、绵甜爽净、回味悠长，风格典雅的独特魅力使之自成一体。

【地理环境】

【地理环境】

神奇湿地孕育绵柔的密码

神奇湿地孕育绵柔的密码

洋河镇，位于宿迁市南郊，隶属洋河新区，位于南北回归线交界区的地理因素，使洋河既有北方刚烈的本色，又有南方柔和的特质。南北文化交融，让当地的人文气质孕育出一种和谐、平衡的中道智慧，一股令世界折服的绵柔魅力。“绵柔3D”，也作“绵柔3 度”（绵爽度、柔和度、舒适度）是洋河大曲特有的品质，而绵柔的密码就孕育在这片天然的酿酒禀赋——神奇的湿地，洪泽湖大湿地。

洋河镇属暖温带季风气候。年均气温在14～15℃，年降雨量800～1000毫米，年均相对湿度60%～80%，全年日照总时数2000～2500小时。气候、温度、湿度、日照与地域环境的自然结合赋予了洋河酒天然的绵柔风格。

洋河酒厂附近拥有水域23.3万多公顷，被专家誉为“烟波水世界，绿色梦田园”“三河两湖一湿地”的生态水系环境。水源丰富，水质甘甜，富集对人体有益的多种元素。毗邻洋河镇的骆马湖，水质清纯，大运河、古黄河也绕厂而过。这种独特的水域环境，在全国白酒界都是独一无二的。

洋河千年美人泉，为自涌泉，含有多种对人体健康有益的微量和有机元素，泉水中丰富的有机元素与酿酒微生物种群充分柔化融合，确保洋河酒的健康指数远高于普通类白酒。

洋河土壤种类较多，有潮土、砂礓土（黑）、黄棕壤土、黄褐土、黏土（灰）和砂土（红褐）等多种不同颜色的土。泥土中栖息着丰富的梭状芽孢杆菌——己酸菌，它是浓香型白酒主体香——己酸乙酯的生产者。用此建泥窖并辅之以特制人工窖泥，能赋予绵柔型白酒特有的味感和爽净感。

【文化背景】

中国白酒之都——宿迁，酿酒历史悠久。早在5000年前的龙山文化时期古人就已在此酿酒，并有了专用的酒器。宿迁，拥有“洋河”和“双沟”两大中国名酒。其中，洋河大曲酒始兴于隋唐，隆盛于明清，可追溯的历史有400多年。洋河的历史与人文如同绵软柔和的洋河酒，源远流长。

霸王与洋河酒

相传2000 多年前，西楚霸王项羽在东吴地带率领8000 子弟渡过长江，打到淮水一带，准备推翻暴秦的统治。项羽带领将士路过虞姬沟畔，在虞家宅和项家宅驻扎下来，每日带兵操练。在出征之前，项羽邀约全体兵将共同饮酒，鼓舞士气。因用酒甚多，虞姬娘娘就带领侍女到虞姬沟提水给酿酒师酿酒。

虞姬娘娘亲自提水酿出美酒，项羽甚是赞赏。他酒兴大发，喝到兴奋时，提着酒壶，抓起玉杯，骑上乌骓马，催马扬鞭，飞蹄奔跑。从骆马湖边，一直跑到马陵山南麓，站上故乡的山头，昂首高喊：“我要让乡亲父老都来尝尝这美人酒！”说着，他斟满一杯酒，连壶带盅向空中猛抛出去，玉杯和酒壶顿时在马陵山头的大青石上打得粉碎。美酒喷洒出去，酒滴落到哪里，哪里就滴个小酒窝。眨眼间，这酒窝子就变成一个个泉水汪，有的泉汪里水流出去就变成小河。只要从这些泉水汪里、河里取水酿酒，这酒就甘美香甜，与楚霸王喝的美酒一个味。相传，白洋河、美人泉、泗洪双沟酒厂的淮河水、高沟酒厂的天泉，以及宿迁马陵山下的凤凰泉等，都是因项羽洒酒滴泉而成的。

“羊禾”与“洋河”

传说有一年，神仙吕洞宾骑着白山羊，带着仙禾穗，驾着五彩祥云周游四方。一日，他路过白洋河上空，远远飘来一阵阵醇美的酒香，忽浓忽淡，似有似无，引得吕洞宾酒瘾大发。他再往下走时，一阵浓烈的酒香迎面扑来，使他心动神摇，身不由己地连人带羊落在地面。他连声夸道：“好酒呀，好酒！”他悄悄地走进酿酒槽坊，使用隐身术，又施展法术放出瞌睡虫，让酿酒师傅昏然入睡，然后畅饮一番。接着，他又解下酒葫芦灌得满满的，才急忙驾起祥云离去。由于喝得迷迷糊糊，又走得匆忙，吕洞宾竟把自己的坐骑白山羊和仙禾穗都落下了。于是，白山羊和仙禾穗就在白洋河岸边落了户。从此，白洋河一带连年五谷丰登，六畜兴旺，酒香更浓。

人们说，由于白山羊和仙禾穗给白洋河带来福音，所以也把“羊禾”作为“洋河”的代称。在洋河大曲的“羊禾”牌商标图案上，中间立着一只白山羊，周围是两枝稻穗，象征着“吉祥如意，人寿年丰”。

闻香下车 知味停车

清代雍正年间，洋河酒已行销江淮一带。有一次，酒商运载洋河酒从六圩一带过江，酒坛酒瓮装了满满一船。谁知一不小心，酒商把一个小酒坛子碰破了，顿时酒香四溢。偏巧这天刮的又是东北风，把美酒香味吹过了扬子江，飘遍了江南。一时间，骑马的下鞍品味，坐车的停脚寻芳，“闻香下马，知味停车”的口碑不胫而走。以后，酒商再过江时，只要开坛取酒，江南人一闻香味，就知道是洋河酒。这事在民间传为美谈，不久就传到皇帝的耳朵里，雍正皇帝传旨沽酒品尝，一尝便赞不绝口，并将洋河酒列为清皇室的贡酒。

【文化积淀】

洋河镇，古称“白洋河镇”。自古就吸引着各地酿酒师云集于此，竞酿好酒。

明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客。春风二月柳条新，却念行人千里隔。行客年年任往来，居人自在洋河曲”。

《泗阳县志》记载：明中叶白洋河“为商务繁盛之地”，酒业“多晋商”，“酒类有洋河大曲”。

据《宿迁县志》记载，清康熙皇帝在五次南巡中，曾两次在此驻跸。清雍正年间，“洋河高粱”行销江淮一带，乾隆皇帝在第二次南巡品尝洋河大曲后，也称赞道：“酒味香醇，真佳酒也！”清代诗人黄仲则曾有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”之誉。

【品牌建设】

绵藏智慧之道 柔怀博大人生

洋河酒源于中国传统文化。“绵柔”不仅是洋河酒融合生态、工艺的结晶，也是一种文化的产物。它植根于中国传统文化，融于江苏地域文化，内化为洋河企业文化。

洋河酒厂股份有限公司倡导“狮性羊本”的企业文化，与国学传统一脉相承。“狮性羊本”，即“狮羊”一体。狮，是创新变革、争先率先、领先领头的雄狮；羊，是忠诚奉献、团结凝聚、执行有力的羔羊。“狮羊文化”取中庸文化的中正、平和，道家哲学的天人合一、自然和谐之义。文化基因成就了洋河大曲绵柔神韵。

洋河酒厂三大酿酒基地总面积达10平方千米，酿造规模集聚有益于酿酒微生物的富集和驯化，形成有益微生物立体式体系结构，并始终保持着酿酒功能微生物种群之间的稳定，促进酒质更绵柔。

“蓝海战略”—— 一条精美绝伦的品牌建设轨迹

20世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年，获“全国名酒展览会”一等奖、“巴拿马国际博览会”国际名酒称号及金质奖章。1923年，获“南洋国际名酒赛会”国际名酒称号。1972年以来，洋河大曲被评为江苏省历届名酒。1979年，洋河大曲跻身于中国“八大名酒”行列，并在1979年、1984年和1989年三次蝉联“中国名酒”称号。“洋河”的品牌诉求没有局限在背书悠久历史和炫耀老“八大名酒”的光环上，而是独辟蹊径，将传统品牌融入现代时尚元素，以“蓝海战略”开拓出一条精彩绝伦的品牌建设轨迹。

“世界上最宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是男人的情怀。”这句话成为广大消费者广为传颂、津津乐道的广告语。蓝色是海洋、是天空、是梦想，蓝色也是现代、是高远、是博大。

准确的品牌定位，还需要有效的品牌传播。为此，“洋河”确立了坚持不懈传播“蓝色文化”的战略部署，从产品表现、品牌文化、终端氛围、广告投放等多个角度展现现代白酒的蓝色文化。情感价值是洋河品牌文化的核心价值，而人性化是洋河品牌文化核心价值的源泉。

可以说，洋河蓝色经典在品牌力的塑造上从精神层面找到了与“现代生活”的最佳结合点，那就是“蓝色的博大”与“男人的情怀”。蓝色，既是“洋河”的传统符号，又是新时代的精神符号，是开放的象征，是时尚的标志，是未来的蓝图。洋河蓝色经典，用“蓝色”演绎了现代人对宽广博大胸怀的追求和人生恒久不变的情怀。

“时尚、开放、品位、包容”的品牌诉求契合了现代社会人们追求事业与成功的心理和精神需求，由此形成与主流消费者的心灵共鸣；人性化的核心价值使洋河蓝色经典品牌赋予消费者浓厚的生活情调，给消费者带来联想和消费价值。

2008年和2011年，“蓝色经典”和“梦之蓝”被认定为“中国驰名商标”。“洋河”是历史的驰名，“蓝色经典”则是发展的驰名。“蓝色经典”因得益于“洋河”传统名酒的“贵族”血统和品质而打造成功，“洋河”因“蓝色经典”品牌建设的成功而踏上复兴之路，重铸辉煌。

洋河大曲酒的酿造工艺

洋河酒生产工艺，经过数千年的演变日趋完善。时至今日，随着酿酒科学技术迅猛发展和高新技术的运用，洋河酒有了新的内涵，有了重大的突破。

洋河酒的酿造从原料到成品酒的转变，需经过81道特殊工序。每道工序紧密相扣，同时却各不相连。原料清蒸、续叉配料、低温入池、缓慢发酵……中途回沙、回窖发酵、多微共酵、多味勾调、老窖秘藏。每一道工序不但凝聚了祖先们酿酒的智慧，更见证了洋河独特、精确、最优的酿造参数，和谐比例的全程把控，一点一滴汇聚，成就洋河360°的绵柔技艺。

低温入池：酒醅入池发酵温度在10～15℃，开创了目前中国白酒超低温入池纪录，有利于酒中醇甜物质的积累，减少酒质的粗糙感，并且有利于加速新窖老熟，保证老窖丰富的微生物菌群，保证酒醅稳定成香。

缓慢发酵：缓慢发酵是基酒生产工艺的核心，是保证酒体绵柔最重要的工艺条件。通过合理控制酒醅发酵温度，使之遵循“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，有利于酒中醇甜物质的积累，减少酒质的粗糙感，提升酒的品质。

已获得洋河大曲地理标志保护产品专用标志使用资格的有洋河系列产品。

【知识链接】

陶坛封酒

白酒中的酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和，酒的品质会得到极大的提升，这就对封酒提出了较高的技术要求。

洋河封坛技艺是历经几千年的传承与发展而形成的独特工艺，是技术与艺术的完美结合。陶坛封酒采用洋河传统的“猪血料水棉纸”密封法进行密封。封坛所使用的原料，由专业师傅传承技艺秘制而成，以纯天然血料为主要原料，经发酵形成，有利于酒体的催陈老熟。封坛使用的水棉纸经专业人员纯手工打造，其厚度、材质等都有严格的要求，具有纸质坚韧、久存不陈、防腐防蛀、力撕不破、密封性强的特点。封坛时水棉纸的裱糊也有严格的要求，经过30层水棉纸，层层旋转托裱而成。

【产品概况】

产品名称：洋河大曲

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2003年第5号

保护范围：江苏省宿迁市现辖行政区域