现场快速检测技术在农产品安全生产中的应用

文│徐超（中国农业健康产业联盟副秘书长）

现场快速检测技术在农产品安全生产中的应用

文│徐超（中国农业健康产业联盟副秘书长）

2015年3月30日，青岛发生了17名消费者因食用海南万宁西瓜发生农药中毒事件。这给广大消费者再次敲响了食品安全的警钟，而此次事件是发生在三聚氰胺、瘦肉精事件之后的又一个食品安全事故，是在国家三令五申要求控制食品安全、严格食品安全抽测监督体系情况下发生的。安全需要已经超越温饱上升为第一需要。钟南山说：残留农药不控制，再过50年，人类将生不出孩子了！人们不禁要问：现行的食品安全保障体系究竟能不能实现安全保障，让人民群众安心的开怀食用相关食品？

要回答这个问题，首先需要了解中国农药使用现状、危害和现行国家实现的食品安全监控体系。

中国大规模使用农药已经有20多年了。美国环保局证实，92种农药可以致癌，其中90%杀虫剂可以致癌。另外，农产品如玉米及其加工副产物、麦子、大米、花生等在田间及仓储过程中容易产生霉菌和霉菌毒素，其危害也是日益严重，必须引起足够的重视。

2003—2004年，中国首次暴发大面积玉米霉菌毒素中毒事件，据不完全统计，仅仅养猪业因为霉菌毒素中毒所造成的直接经济损失就超过300亿元，间接的损失就更加可怕，也正是从那时开始，中国的畜牧人员开始严重关注中国国产玉米的霉菌毒素污染问题。

国家对农产品尤其是饲料粮的霉菌毒素控制标准也较为严格，参见霉菌毒素国家标准（饲料粮）及饲料生产用建议控制标准。

目前，国家实现的是产地安全认证和第三方机构或执法机关抽测制度，例如以前执行的有机产品认证、绿色产品认证、无公害农产品认证，GAP认证、ISO2000体系认证甚至HACCP认证等。

认证机构对单位递交上来的样品以及报告内容进行核实验证，根据国标规定，出具相应合格与否报告，发放相应认证证书，每种证书都有一定的有效期，所有检验报告中也明确指出“本结果仅对来样负责”，在有效期内基本上对产品实施的是相对宽松的抽测制度。

加上每次检测费用昂贵（以国家约定的农残检测为例，每个农残指标需要费用在150元左右，一般需要检测13～15种农残，费用在2000～2500元，如果还要检测重金属指标，那就更加昂贵，广大农产品基地在当前不能实现优质优价的市场环境下，很难承受），时间较长，而一般蔬菜、瓜果类产品保鲜期较短（深加工产品保鲜时间相对长些）。因此，即使能够承受检测费用，也因为时间滞后，无法再消费者食用前确定是否安全，故目前的食品安全监测体系基本上都是处于事后追究责任的检测怪圈中，严格上讲，这种安全控制模式根本无法从生产源头、流通渠道、消费终端实现实时安全监控。

要想真正实现对农产品、快速食品的实时安全监控，引入现场快速安全检测与监测体系，作为先行食品安全监控体系的有力补充，将是非常必要和紧急的。

众所周知，工业企业都有一个品控机构（QC），该机构对于工厂生产的每批产品在实行生产过程品控基础上，还要对最后的成品合格与否进行品控，从而确保出厂的每批产品安全、可靠，符合企标、行标、国标。由于农业进入规模化的时间还非常短暂（戏称农业2.0对接工业4.0时代），大多数农产品生产基地出于管理、费用、操作、保养等诸多方面的因素和侥幸心理，根本不设QC机构。

也就是说，尽管有各项认证证书，但是由于空气流动、水土流转、施肥、施药导致农产品生产的环境条件始终是在不断变化中，与之对应的农产品安全检测却没有跟进，那么不可避免就会出现食品安全失控现象，给生产者、经营者、消费者以及产地环境都会造成巨大损失和带来不良影响。因此说，杜绝这种现象的最根本方法，就是如同工业企业一样，在农产品生产、流通、消费环节引入现场安全检测体系，将安全控制跟随产品一起流动，实现安全数据实时监控。

当然要实现这个目标，需要几个前提条件，一是现场快速检测技术符合国家标准，快速准确；二是现场操作简便易学；三是对现场环境要求低；四是对检测数据的处理分析要快；五是检测成本低廉。

当前现场快速检测技术用得最多的技术平台就是金标卡以及生物生化技术，而金标卡和生物技术在近十年来已经非常成熟和完善，其以操作简便易学、对环境要求低、准确性高以及符合国标技术规范要求等特点，已经广泛用于各个行业的生产现场，例如霉菌毒素快速检测技术在饲料行业应用非常普遍，抗生素残留、瘦肉精、三聚氰胺等快速检测技术也早就得到了生产现场的认可并大面积应用，国内数十个大型农业集团在生产现场都已经引入了该检测体系，在半小时内基本上实现快速检测和安全数据分析。

上海澳灵生物科技有限公司自2009年推广现场快速检测技术6年以来，为国内饲料、养殖、食品加工、农产品基地提供了30多万次现场检测，节约检测费用6000余万元，节约检测时间5000万小时，极大方便了生产上对于产品安全控制的需求，大大加强了对农产品、饲料产品、饲料原料的安全控制能力，降低安全事件的发生和减少因此而带来的直接与间接经济损失。

引导和培训农业企业实施现场安全快速检测与监测体系刻不容缓，对照工业企业的经验，结合农业企业的特点，建议参照如下模式进行：

第一，采取行业联盟内种植基地成员实施现场安全快速检测体系制度，开展温湿度、虫害、土壤营养指标、田间霉菌毒素、仓储霉菌毒素（包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素等）、农药残留等指标现场监测，对于积极主动引入现场监测体系的农产品生产基地成员，联盟在允许情况下，协助其申报食品安全控制政府补贴或者开展此类项目工程，为农产品后端产业链、消费者提供第一手安全保障。

第二，农产品基地单独购买相应现场监测设备，配备专人接受操作培训，开展自我产品生产过程以及产品的安全检测，做到每批产品安全掌控于胸。

第三，日常检测与监测和食品安全执法机构以及第三方检测机构的抽检、送检相互配合，由原来的纯间歇性检测变为间歇性和连续性检测并规制进行。

第四，对于实施了现场安控体系的农产品基地并有实时数据上传的，联盟可以进行对外宣传，帮助对接下游客户，实行优质优价，提高种植收益。

由联盟或者生产基地共同组织，对引入现场安全快速检测体系的生产基地成员，进行专业检测操作培训（需要基地由专人学习对接），培训讲师由提供检测设备单位派遣。同时，对于取得的安全检测数据要进行集中上传和分析，形成行业大数据，为下游采购商和种植基地成员共享。

通过以上安全体系建设，农产品、食品安全检测与控制时间从原来送检的7～20天（150～480小时）缩减为30分钟以内，可以大大提高品控效率，为生产安全产品保驾护航。同时，可以积累连续性数据，实时上传数据中心，实现即时管控，发现问题可以立即采取措施，变以往的事后检测追究责任转成事前安控杜绝安全事件发生的理想状态。

基于这样的历史使命，中国农业健康产业联盟开展的中国高品质富硒玉米生产暨动物健康促进工程已经嫁接了这样的安控体系来推进中国健康玉米生产体系进程，为更多的玉米需求单位提供安全、健康、营养、有效的“能量之王”，相信不久将来，中国东北粮仓必将雄风再起。