小 脚 粽

文/禾　风

小 脚 粽

文/禾风

每年端午节还没到时，街上的店铺就早早地卖起了粽子。记得在我童年时，每年端午节前夕，母亲总是早早地就买来新鲜粽叶，然后选一个日子，端一把小藤椅往后弄堂一坐，腿旁摆一盆已经用清水发胀的糯米、半篓泡好的赤豆、一大碗用酱酒卤好的五花肉。待一切都准备就绪，便开始动手包粽子。

包小脚粽还真称得上是个细致活儿，当中还有诸多的讲究。粽叶要选叶面约寸半宽的，且不能带一点儿黄。用清水将粽叶一张张洗刷并修剪好，再放到开水锅内烫片刻，在闻到有一股浓烈的清香味飘出时，捞出来放进清水盆里漂洗。经这般处理过的粽叶，包出来的粽子更加乖巧服帖。

记忆中，母亲每次包粽子时都显得很从容。她先是把三张粽叶光面朝上重叠拼好，再用双手的中指去夹起粽叶，合拢，便把三张粽叶挽成了一个锥形的“漏斗”，往里面灌上两三勺糯米、赤豆或五花肉，边灌边用手去拍打，填满后还要用调羹去挤压，把糯米压得越紧越好。这也是小脚粽的一大特点，包出来的粽子既瓷实又有嚼劲。

随后，将粽叶的尾部翻转过来盖住“漏斗”，并顺着“斗”形至粽尖处绕上一圈。接着再取一片粽叶来包，这第四张粽叶叫“添叶”。小脚粽能否包得有棱有角，与这张添叶抽拉的松紧度有很大关系。将添叶围着粽身缠上两圈，再留出最细的叶梢。接下来，还会用到一样“秘密武器”，这是一根长约10厘米、尾端有一个直径约0.2厘米粗针眼的铜针。

平常我们包粽子时，为避免馅料外漏，最后一步总是要用线绳去把粽子牢牢扎紧，捆绑成型才能下锅。而小脚粽则无需用绳线绑，全是用粽叶来穿扎，最后靠“穿针”收紧粽身。铜针插在最外部的一片粽叶上，再把尖细的叶梢穿进针眼后，从反面轻轻一拉，叶尖就穿过了粽身，再把穿过来的叶梢收紧。这一拉一收间，一只精致漂亮的小脚粽便诞生了。

煮粽子一般是在晚饭后，因为那时我们家用的还是煤炉，那锅包好的粽子是要在炉子上过夜的。往炉中加足蜂窝煤，放上硕大的钢精锅，将小脚粽整齐地码在锅里，加入足够多的水，先是大火煮两三个小时，然后改文火焖煮。

经过一夜的焖煮，到第二天清晨，那一股淡淡的清香早已氤氲了整个灶房。掀开锅盖，拎出一只粽子，看那瘦瘦尖尖、玲珑别致的模样，像极了旧时闺秀精巧的小脚，呼其“小脚粽”真是贴切。

母亲包的小脚粽有三种：肉粽、赤豆粽和白米粽。其中，清香本色的白米粽是我的最爱。把穿过粽身的粽叶拉出来，雪白的“三寸金莲”便映入眼帘。置于碟中，白净的“小脚”亭亭玉立，四溢着一股淡淡的清香。蘸一点白糖，再对着尖尖的粽角咬一口，只觉得软糯而有嚼劲，丝毫吃不出米粒的感觉，尤其是那丝丝渗透在米团里的粽叶清香，让我至今回想起来，仍感觉唇齿留香。

（柳 阳摘自《四川烹饪》2015年第4期）