我国重点食品质量安全追溯物联网应用

文 | 李素彩 中国物品编码中心技术部主任

我国重点食品质量安全追溯物联网应用

文 | 李素彩 中国物品编码中心技术部主任

中国物品编码中心，是统一组织、协调和管理我国商品条码、物品编码与自动识别技术的专门机构。条码技术应用这么多年来，已经为各行业信息化做出了很大贡献。尤其是商品条码的应用，可以说已经改变了我们的消费模式，这一点大家也都不陌生，遍布城乡的POS门店已经是重要的商品流通模式。现在随着二维码以及网络技术的发展，条码技术在食品质量安全追溯、产品防伪等领域有非常广泛的应用。

商品条码与食品追溯

商品条码是对零售商品、非零售商品及物流单元等的条码标识。零售商品是指在零售端通过POS扫描结算的商品。商品条码是商品在全球范围内的唯一的身份证。从全球范围来看，商品要想在全球售卖，就必须得有这个身份证，这是商品全球流通的前提。同时条码作为一种自动数据采集技术，是人们对商品进行信息化管理的重要的支撑技术。当前商品条码在包括食品在内的快消品的应用非常普及，这也为这些领域的各种应用提供了技术保障，如食品质量安全追溯。现在我们谈的食品物联离不开条码技术的应用。

说到物联网这个概念，最早是在物流领域提出来的，是指在物流领域运用编码技术、条码、射频识别技术以及互联网技术实现物流供应链过程中信息的透明，以提高物流效率。现在物联网的概念扩大化了，许多领域都提出了物联的概念。就物联网的架构而言，有感知层、网络层和应用层。最底层的感知层就是要运用编码技术、标识技术以及传感等信息获取技术，实现物与网络的连接。所以说编码标识是物联网的基础。要把物连到网里，需要物的编码和标识，标识的载体如条码、二维码、RFID等。在物联网领域编码中心的主要工作就是开展编码标识技术的研究及标准化工作。

涉及到食品安全方面，就食品追溯而言，标识也是非常重要的，因为我们现在是采用信息技术实现食品信息的可追溯。说到追溯无非是解决食品的向下可追，向上可溯，这是一个信息一环扣一环的过程。食品可追溯是解决食品安全问题的一个方面，其主要目的是，当食品质量出现问题的时候，怎么找到这些问题商品？并且把它们找出来，实施召回。而编码中心在食品追溯研究以及标准化方面做了大量的工作。

自从疯牛病出现之后，食品追溯经常被大家提起。我觉得很多人有一种错误的认识，认为食品追溯就等同于食品安全。我认为这是不科学的。食品安全是一个综合的系统工程，追溯只是保障其安全的其中一个方面。

目前在国际上，国际物品编码协会就是全球范围内推广商品条码的机构，它开展的食品追溯主要是围绕商品条码系统应用而展开的。在遵从国际食品安全相关法规基础上，国际物品编码协会提出了基于商品条码应用的食品安全追溯技术方案，并已经在欧盟、美国的相关的法规里被采纳。国内，中国物品编码中心自2000年，通过其在全国各地的40多个分支机构，实施了为期五年的中国商品条码推进工程。通过条码推进工程，我们开展了一些追溯试点项目，建立了几十个食品追溯系统，食品种类涉及肉食品、蔬菜、生鲜水果及水产品等等。

食品追溯标准

关于追溯，编码中心负责制定了五项国家标准。包括《食品可追溯性通用规范》、《食品追溯信息编码与标识规范》、《食品追溯信息系统开发指南》、《食品追溯系统关键控制点》、《食品追溯系统一致性评测》。我们认为，这食品追溯的五项标准是成体系的。其中，前三项标准已经报批，等待国家标准委批准发布，后两项还在研制中。

就食品追溯的编码方案而言，应该是基于商品条码这一商品的身份证来提出。现在大部分食品是工业化生产，都有商品条码编号，再加上生产批次号就能进行追溯。因为我们认为，在工业化生产中，同一批次的商品基本上是同质的，如果某一批的某个商品出现了问题，同批的其他商品就可能有问题，就都要实现召回。因此

我们提出的编码方案就是商品条码的编号加批次。

我们经常会遇到一些提问说某个追溯方案能追溯到单品吗？有没有可以追溯到单品的方案？我们认为这个问题本身是值得讨论的。建立一个追溯系统的时候，要从实际出发，确定是追溯到单品还是批次，有些情况需要追溯到单品，而有些情况追溯到批次即可。基于商品条码的追溯方案是可以标识到单品，无非就是商品条码编号加批次再加系列号。但我们要从经济成本考虑，看有没有必要。比如面包这一类价格较低、比较普遍的商品，就不用标识到个体来进行追溯。

2008年我国乳品出问题以后，涉及到给乳品制定追溯编码方案，我们提出的就是商品条码加批次的追溯方案。目前，四川的一些茶叶、新疆的特色农产品，就采用的是这个追溯编码方案。当时有人提议能不能就批次制定一个国家标准。经过调研发现，各家企业关于批次制定不尽相同，有的按生产线，有的按生产日期，有的自己内部编制，因此我们认为制定批次标准有难度。

这里，我想简单介绍一下中国商品条码数据库。中国物品编码中心作为我国商品条码的管理部门，我们做了一项重要的工作就是基于商品条码，建立商品基础信息数据库，主要是商品的一些基础信息，包括生产厂家、联系方式、规格、图片、长宽高等物流信息等。目前该数据库有2000多万条信息，我们也围绕着该数据库向社会提供了一些信息服务。比如我们开发了中国商品信息服务平台，包括食品安全追溯平台，同时也开发了手机客户端。消费者只要登陆该平台，或者从手机下载APP，输入商品条码，或条码加批次，就可以了解商品追溯信息。

国家重点食品质量安全追溯物联网示范工程介绍

这里我简单介绍一下由国家质检总局负责的、由中国物品编码中心牵头实施的国家重点食品质量安全追溯物联网（质量）工程这个项目。

2012年，国家发改委批准了八大示范工程，其中就包括国家重点食品质量安全追溯物联网示范工程。我们认为，就食品安全监管而言，应该是多方监管包括政府职能部门，还有社会上的相关团体以及我们广大消费者，当然食品生产企业有保证生产出安全放心食品的天职。但当前，我们却是缺乏为消费者提供参与监管的手段和技术，顶多是出了质量问题，消费者打个电话投诉。

在此背景下，为了提升食品企业产品质量安全管理水平，落实生产企业产品质量安全责任主体意识，增强监管部门对食品的监管能力，运用物联网技术，建设“国家重点食品质量安全追溯物联网应用示范工程”。建成企业、省、国家三级平台并实现互联互通，形成全社会共同参与、共同监督的食品质量安全追溯监管网络，打造食品质量安全、生产企业诚实守信的社会环境。

具体就是建立一个是国家平台，五个省级的平台，第三层是企业平台，就是企业建立追溯系统。我们选的是当时关注度比较高的乳品和白酒两类重点食品的生产企业。当然对于蒙牛等重点乳制品企业通过应用物联网技术，实施流程改造精益化管理，实现从原奶进场到一级批发商的产品可追溯；五粮液、剑南春重点白酒企业也可以运用物联网技术实现产品全生命周期中可追溯可防伪。通过这个项目我们将建成一个能够为政府、企业和消费者都能用的一个公共的开放平台，有信息公示、公共查询、诊断预警、质量投诉等功能。

目前我们已完成国家平台的初步建设，当然还需要进一步的功能完善，全国全部乳品和部分白酒企业的追溯信息的采集工作也正在开展。省级平台建设山东省已经完成，其他几个省份相应的追溯平台也在建设之中。整体来讲项目实施进展顺利。

在河北省孟村回族自治县大成食品公司无菌生产车间，工人将可实名追溯产品的二维码“安心码”粘贴在肉鸡产品上。为确保食品安全，河北省孟村回族自治县的一家肉鸡生产企业建立起全程追溯的食品安全管理系统，并将二维码应用到食品安全实名追溯应用中去。消费者扫描产品包装上的二维码“安心码”，就可以查询到肉鸡产品的饲养农场、所用饲料、出栏时间、电宰工厂、生产质检等信息，可踏实安心消费。