太湖流域软米资源研究与利用

郑 超，胡大明，薛瑞敏，戴勤珍，李茂柏

（1.上海市青浦区农业技术推广服务中心，上海201700；2.上海市青浦区白鹤镇农业综合服务中心，上海201709；3.上海市种子管理总站，上海201103）

太湖流域位于长江下游与杭州湾之间的三角地带，属于亚热带暖湿季风性气候，光照充足，雨量丰富，无霜期长。土地肥沃，耕层深厚，河湖密布，灌溉便利，特别适合水稻种植，有着悠久的农耕历史，农业生产力和栽培水平较高，该地区一直是我国著名的稻米产区。流域内有耕地151.1万hm2，主要农作物有水稻、小麦以及其他经济作物，其中水稻主要是粳稻品种，经过长期自然演变和人工选育，形成了丰富的粳稻品种资源，品质和抗性较好。近年来，随着城乡居民生活水平的不断提高，优质稻米，特别是质地柔软、口感弹牙、冷饭不易回生的软米深受追捧。因此，利用现有优质种质资源，选育优质软米，不仅可以满足多样化的消费需求，而且有利于提升我国稻米的市场竞争力，开拓国际稻米市场。笔者针对太湖流域软米发展现状，提出了加快太湖流域软米发展的一些建议，旨在为促进该区软米发展提供借鉴。

1 太湖流域水稻种质资源

太湖流域一带历史上一直沿革“稻-麦”一年二熟为主的耕作制度，水稻品种资源非常丰富，著名的晚粳有青稻、红稻、黄稻及黑稻4类。青稻成熟时秆青籽黄，米粒薄长，又名薄稻，典型品种有太湖青、老来青、落霜青及铁干青等，如上海市青浦区朱家角一带的青角薄稻，就是这类优良晚粳的统称[1]。红稻颖色赤褐，典型的有荔枝红、黑头红、老来红等，耐涝性强，适合洼地种植。黄稻籽粒与秆均为黄色，米粒短而厚，又称厚稻，典型的有大黄稻、矮大稻、芦花白、洋稻、三一四、金谷黄、三穗千及老虎稻等，这类品种产量高、熟期早，适于稻麦两熟栽培。黑稻颖色紫褐，典型品种有黑稻、鸡粳稻、灶家种、黑香粳及乌嘴糯等。20世纪50年代末60年代初，我国从日本引进了晚粳农垦58，该品种具有矮秆、多穗、耐肥、抗倒等特点，丰产性较好，逐步成为上海市当家品种，在浙江、江苏等地也逐渐取代了原有地方品种，实现了太湖流域晚粳品种的第1次大更换。20世纪70年代初，早熟、丰产及抗稻瘟病的晚粳农虎6号、农红73及沪选19等逐渐代替了农垦58。此后，随着育种水平的不断提高，江苏太湖地区农业科学研究所、武进县良种选育场、嘉兴市农业科学研究所等单位以该地区优质粳稻品种、引进的农垦58、农垦57等为基础，选育了一大批熟期早、产量高、抗性强、品质优的晚粳品种，在生产中得到了迅速推广[2]。

2 国内软米资源及利用概况

稻米品质受多基因控制，一般认为，淀粉的种类与数量是稻米品质的决定因素。直链淀粉含量介于2%～15%的软米蒸煮后软而不烂、膨化性好、富有弹性、冷后不易回生，这类米逐渐受到市场追捧。我国软米传统种植区主要分布于西南地区，特别是云南省，如云南省德宏州是软米的集中产区，软米资源丰富，著名品种有毫屁、毫安弄、毫木西、毫木占、遮放小软米、毫八宛、毫磨牙、毫安旺、毫结海、长软谷等[3-4]。20世纪80年代以来，以云南水稻育种单位为主的农业科研机构选育了文稻2号、滇屯502、滇瑞408、云光14[5]等。云南省德宏傣族景颇族自治州农业科学研究所水稻研究室，育出德农204、德农206、德农211、德优2号、德优8号及德优10号等优质软米新品种[6]。

3 太湖流域软米育种现状

近年来，江苏、上海等地也相继重视软米品种的选育与推广。江苏省农业科学院从武香粳14和关东194杂交后代中选育出优质软米南粳46[7]。该品种兼具其母本武香粳14的香味和父本关东194的软米特性，米质达到国标二级优质米标准。此后又从武粳13和关东194的杂交后代中选育出南粳5055[8]、从武香粳14和关东194杂交后代中选育出南粳9108等一批优质软米品种[9]。与此同时，上海市农业科研机构也利用国内外优质软米资源，选育了一批兼具香、软特性的优质水稻品种，如从“中鉴3号”中系统选育的“嘉农早香”、从“南粳46”中系统选育的“青香软粳”等品种[10]。

4 太湖流域软米发展对策

4.1 进一步加强软米品质基础研究

直链淀粉含量是影响软米品质的重要因素，需要加强直链淀粉含量的遗传规律，弄清其遗传机理。软米品质还受蛋白质等其他成分影响，研究控制水稻蛋白质表达基因，及多基因互作关系，对提升软米品质意义重大。此外，大部分粳稻软米致软基因使粳米表现胚乳浑浊，垩白率高，影响到软米外观品质[11]，因此，必须攻克软米垩白率较高的问题，提升软米外观品质。

4.2 引进优质资源，实现科技育种

目前软米资源主要来自国内云南、太湖流域的地方品种（系）和日本、韩国等国家引进的软米品种（系）。通过引进优质资源，用该地区优质、高产品种与其杂交，选育适合该地区的优质软米品种是目前软米选育的主要方法。但常规育种选育新品种进程缓慢，难度较大，通过分子标记辅助育种技术可以快速、准确地筛选鉴定优质性状，聚合优质品种控制基因和抗病基因，加快推进优质稻米品质选育。另外，通过物理、化学诱变技术、太空搭载等途径诱变技术[12]，选育直链淀粉含量较低、适口性佳、外观品质较好的软米品种也是加快软米选育的重要途径。

4.3 加强配套栽培技术研究

软米品质主要由直链淀粉含量决定，但配套的栽培技术是保证优质食味品质的重要因素。生产中可以通过适时播种和科学肥水运筹来保障软米的优质适口性和较好的外观品质。

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[7]王才林，张亚东，朱镇，等.优质水稻新品种南粳46的选育与应用[J].中国稻米，2008（3）：38-40.

[8]王才林，张亚东，朱镇，等.优良食味粳稻新品种南粳5055的选育及利用[J].农业科技通讯，2012（2）：84-88.

[9]王才林，张亚东，朱镇，等.优良食味粳稻新品种南粳9108的选育与利用[J].江苏农业科学，2013，41（9）：86-88.

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