茶渣、茶末对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响研究进展

吴慧敏, 杨江帆, 叶乃兴

(福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002)

茶渣、茶末对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响研究进展

吴慧敏, 杨江帆, 叶乃兴

(福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002)

茶渣、茶末富含多种有效成分，作为蛋鸡饲料不仅可以代替常规的饲料原料，并且茶叶中的功能性成分和营养物质能够改善蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋的品质。综述了茶渣、茶末在蛋鸡生产上以及对鸡蛋品质影响的研究进展，并展望茶渣、茶末在饲料加工行业的应用前景。

茶渣; 茶末; 蛋鸡生产; 鸡蛋品质； 研究进展

我国是产茶大国，茶叶在精细加工过程和深加工领域产生大量的副产品。据不完全统计，茶叶在生产过程中有大量副产品未被充分利用，每吨红茶产生副产品30-50 kg，每吨绿茶产生副产品30 kg，在茶树更新与修剪中，未被利用的枝叶达3.5 t[1]。目前武夷岩茶种植面积约6 667 hm2，每年产生的副产品可达数千吨[1-2]。

目前茶叶副产品的综合利用集中在两方面：一是从茶叶副产品中提取咖啡碱、食用色素、抗氧化剂、茶皂素等；二是利用茶叶副产品生产茶汁产品、饮料、药物茶等。茶渣、茶末中含有较多可利用成分，若丢弃将造成资源浪费，而且大量茶叶废弃物也会对生态环境造成污染。茶叶副产品综合利用是大势所趋，在肥料、饲料、功能性产品、日化产品、保健食品、医药产品等领域的开发上都具有很好的前景[3-5]。

本文综述了茶渣、茶末综合利用现状以及对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质影响的研究进展，以期拓宽茶叶资源综合利用，也为绿色饲料的开发提供依据。

1 茶渣对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响研究进展

1.1 茶渣在鸡饲料中的应用

茶渣中含有粗蛋白、纤维素、维生素、微量元素等动物所需的常规营养成分。Krishnapillai[6]研究表明，茶渣中粗蛋白含量约17%-19%，同时还有16%-18%粗纤维、1%-2%茶多酚和0.1%-0.3%咖啡因。将添加茶渣的饲料喂养肉鸡，鸡肉肉质会发生改变，而且作为口感重要因素的次黄嘌呤核苷酸含量也比普通饲料喂养高。研究表明，以添加茶渣的饲料饲喂鸡，6周后鸡的平均重量虽然低于普通饲料鸡，但其死亡率远低于普通饲料喂养的鸡(死亡率21.4%)[7]。佐野满昭等[8]用秋茶和茶渣饲喂鸡，发现茶渣饲料对家畜肉质影响显著，可提高动物机体维生素含量，其中VA增加1.3-1.5倍，VE增加2.2-2.4倍,茶渣饲料还可改善鸡的肉质。研究表明，利用碱溶酸沉法从茶渣中提取蛋白作为饲料添加剂，改善了动物肠胃酶活性和胰脏功能。茶渣中的蛋白可改善肉制品品质，增强动物营养、提高免疫活性以及调节代谢，将茶渣蛋白酶解后作为饲料添加剂，能够有效提高生产性能，改善机体免疫力[9-13]。舒庆龄等[14]从茶叶及其副产品中提取茶多酚等有效成分后将剩余的茶渣经过糖化饲养肉鸡，比对照鸡增重8%，效果明显。刘姝等[15]研究指出，将茶渣与一定辅料复配加入木霉、曲霉等有益微生物,控制含水量、发酵时间、发酵温度等因素进行固体发酵，处理后的饲料中可溶性物质达到25%以上，粗蛋白含量提高20%-30%，制成的茶渣饲料的营养成分为粗蛋白含量17.9%、粗纤维20%-30%、脂肪0.3%、果胶3%-5%，可提供52%的营养成分，达到动物饲料的含量要求。

1.2 茶渣对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质影响研究

伍昭燕[16]研究表明，茶渣中含有的茶多酚达2.1%-2.3%，多酚类化合物可以补充和提高饲料营养价值从而提高动物生产性能，茶渣中所含有的黄酮类物质可促进母鸡促黄体素雌激素和孕酮的分泌，从而使产蛋率升高。王敏[17]研究指出，将添加茶渣的饲料喂养鸡，可使其血脂降低，维生素提高，其中VA较对照组提高30%-50%，VE提高1.2-1.4倍。在饲料中添加1%左右的茶渣，可使鸡蛋壳色泽加深，蛋黄深红，肉鸡肤色橘红。同时在鸡饲料中添加茶渣，可部分替代麦麸，在保证产量不受影响的情况下还能节约经济成本。

袁毅君等[18]对茶多酚鸡蛋进行了营养分析，粗蛋白和全蛋脂肪含量高于普通鸡蛋。此外茶渣中含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、缬氨酸以及精氨酸等，这与蛋鸡饲料中所需的成分相符，对蛋鸡的营养和保健都起到了良好的作用。茶渣还含有糖类、脂类、纤维素等功能性营养成分，研究表明茶渣养鸡能使蛋黄和鸡着色，提高蛋鸡产蛋率，同时能够防止鸡热应激症状，预防鸡疾的发生[19]。

2 茶末对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响研究进展

2.1 茶末在鸡饲料中的应用

戈伦[20]研究表明，用茶末喂鸡能提高肉鸡的鲜嫩度，与正常饲喂的肉鸡相比较，口感更佳。许月英等[21]用红茶末为添加剂，研究其对淮南麻黄鸡生产及繁衍性能的影响。结果表明，红茶末能够改善蛋鸡生产性能和繁殖能力，并且提高蛋黄色泽和软磷脂含量。李丽莉等[22]用超微绿茶粉末饲喂良凤花鸡的研究表明，添加一定剂量的绿茶末可以明显促进鸡胸腺的生长，提高血清新城疫抗体效价，并且能够提高细胞内白细胞和淋巴细胞的比例，提高免疫机能，降低饲料成本。李丽莉等[23]研究表明，茶末的添加能够降低料蛋比，同时显著降低鸡肉血清中的甘油三酯、低密度胆固醇等，降低体脂蓄积。茶末作为饲料添加剂能够使鸡机体免疫力提高，抗病性增强，有效提高经济效益。因此，以茶末作为动物饲料添加剂值得推广。

2.2 茶末对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质影响研究

绿茶属于不发酵茶叶，在制作过程中较多地保留了鲜叶原有的天然物质，含有丰富的儿茶素、氨基酸、维生素等物质，具有特殊的功效。魏艳红等[24]研究表明，饲料中添加一定量的绿茶末能够提高鸡蛋的蛋壳厚度和蛋比重，绿茶末对蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、鸡只死淘率以及料蛋比影响不显著，但对蛋黄胆固醇含量影响极显著，能够降低鸡蛋胆固醇含量，并且得出最适添加量为0.8%。王人悦等[25]研究表明，在蛋鸡日粮中添加不同含量的绿茶粉对蛋鸡产蛋率以及饲料的转化率有所改善，随着添加量的增加，蛋重增加，但产蛋率无明显提高。同时，添加一定量的绿茶粉对蛋鸡的血脂指标影响极显著，包括胆固醇以及甘油三酯的含量。绿茶中由于含有较多的天然活性物质，对鸡机体具有较好的保健作用，能够提高生产性能，改善鸡蛋品质。

张朝霞等[26]探讨了在饲料中添加红茶末对鸡蛋品质的影响。红茶在加工过程中主要发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素、茶色素等新成分，并且富含黄酮类物质。在蛋鸡饲料中添加红茶末可以显著提高蛋黄色泽，但过度的添加量(2.5%)会导致蛋壳变薄，蛋壳强度也会下降。添加红茶末有增加蛋黄卵磷脂的作用，并且软磷脂增加随饲喂时间的增加而提高，呈现上升趋势；而蛋黄胆固醇含量的变化则呈阶段性变化，试验中期胆固醇含量极显著低于对照组，试验后期变化则趋于平衡。许月英等[27]在淮南麻黄鸡的日粮中添加红茶末，研究表明，添加红茶末对公鸡的血清SOD没有明显影响，但对MDA有降低作用，红茶末能够提高机体抗氧化能力。红茶末中的活性成分黄酮类物质可促进鸡机体黄体素、雌激素和孕酮的分泌，红茶末的添加显著提高了种蛋的受精率和出雏重，健雏率也有所提高。在鸡蛋品质研究试验中，随着红茶末添加量的加大，蛋黄色级增加，显著高于对照组，同时蛋黄的卵磷脂含量增加，胆固醇水平降低。

闫天龙等[28]在蛋鸡饲料中添加茶末的研究表明，随着茶末添加量的增加，蛋黄色泽越来越深，茶末对蛋黄中的胆固醇和VE有极显著影响，对蛋黄中的VA有显著影响。同时茶末饲料添加剂对蛋黄的凝聚性、恢复性、胶粘性影响小，对蛋黄的弹性和咀嚼性影响较大。茶末最佳添加量在1.0%-1.5%，且各项蛋黄质构指标优于对照组。在蛋鸡饲料中添加适量的茶末能够明显改善蛋黄质构以及蛋黄的口感。

3 小结

茶叶副产品含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸等物质以及其他生长激素。将茶叶副产品作为饲料添加剂或者开发成动物饲料，不仅有利于茶叶资源的合理利用，为饲料行业提供新的有机、绿色饲料来源，同时减少了茶渣、茶末处理过程中所带来的环境污染及企业成本投入，具有显著的经济价值和社会效益。茶渣、茶末作为一种优质、绿色、新型的的饲料添加剂，应用前景广阔。

目前茶渣、茶末在饲料开发及应用技术领域还不够成熟，茶渣、茶末由于粗细规格不统一，且含有较多多酚类物质，直接作为蛋鸡饲料添加剂存在适口性差的问题，因此可将茶渣、茶末进行微生物发酵处理，提高粗蛋白的有效性，减少茶渣、茶末的苦涩感，改善适口性。探究茶渣、茶末饲料添加剂的作用机理，发掘真正的有效成分，优化和完善制备工艺是未来的研究重点。

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(责任编辑:陈幼玉)

Advances in the effects of tea residue and tea dust on hen production performance and egg quality

WU Hui-min, YANG Jiang-fan, YE Nai-xing

(College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China)

Tea residue and tea dust contain a variety of active ingredients, and their application to feeds for laying hens can not only replace the conventional feed raw materials, but also improve the production performance and the quality of eggs. This article summarized the research progress in the effects of the tea residue and tea dust on the hens production and egg quality, and foresaw the prospects of tea residue and tea dust in feed processing industry.

tea residue; tea dust; hen production; egg quality; advance

2015-04-01

中国乌龙茶产业协同创新中心(培育)专项(k80150001)。

吴慧敏(1990-)，女，硕士研究生。研究方向：茶叶资源与综合利用。通讯作者杨江帆(1959-)，男，教授，博士生导师。研究方向：茶叶资源与利用。Email:yjf3001@163.com。

S571.1;S831.5

A

1673-0925(2015)03-0212-04

10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2015.03.015