知道不，土豆要成“四阿哥”了

罗宇峰

农业新科技帮助土豆跨入“主粮界”

“吃、穿、住、行”，人类生存四大样中，“吃”为生存根本，所以居四大样之首。如果缺少粮食，人类将面临巨大的生存困难。

虽然许多人并没有忍饥挨饿的经历，但粮食危机的确与人类进化史如影相随。人类进化也是一个“逐食而进”的过程，学会了种植作物之后，人类拥有了一项有别于其他“物类”的高级技能。人类靠着农业发展的推力，有了“食无忧，智力优”的进化飞跃，渐渐成为今日地球的主人。

在科学技术飞速发展的近三百年间，工业技术的发展速度明显快于农业技术的发展速度，我国的农业现代化目标远未实现，因为在广大区域里，人拉牛耕、靠天吃饭的农业落后状态依然存在，农业技术落后是粮食危机的潜在原因之一。

为避免可能的粮食危机到来时不知所措，科学家将气象科学、环境科学、卫星遥感等先进的技术应用于农业生产，对粮食生产的远景进行了模拟监测，结果发现：随着气候的变化，我国的华北地区将面临更加严重的缺水状态，华南地区因为工业用掉更多的水，也会出现缺水现象。华北是小麦主产区，华南是水稻主产区，这些地区如果缺水将导致小麦和水稻的减产！

小麦和水稻减产，粮食危机自然就会出现，因为小麦和水稻是我们一日三餐最为依赖的主粮！由于缺水而导致的粮食危机如何克服？一种耐旱且高产的植物将成为化解粮食危机的“利器”，它的名字叫土豆！

以后，土豆将跨主粮与蔬菜两界，成为主粮的土豆在新科技的帮助下，能给我们带来什么新口味呢？

浙江农林大学利用食品分子机能学的最新研究成果，把土豆粉做成了“人造大米”。土豆粉做成的大米观感逼真，与真大米无二样，口感也完全是大米的味道，品尝者一点儿也感觉不出这大米有土豆的味道！

土豆粉既然能做成“大米”，那么做成小麦粉更是不在话下。用土豆粉模拟成的“人造面粉”做面条、面饼、水饺皮，无论是口感还是味道，都是正宗的“面粉”品质。当然，用土豆粉加工成“婴儿奶粉”可以替代传统的奶粉，婴儿喝“土豆奶”长大将不算奇闻。

土豆粉除了能做“大米”“白面”“奶粉”之外，还能将其加工成“牛肉”。食品分子机能学可以用物理和化学的方法改变土豆分子的原来结构，将其变为牛肉分子的构造，造出的“牛肉”也是“纯天然”味道。

科技帮助土豆变主粮。土豆变主粮并不是让我们天天吃土豆泥、土豆片，而是会让土豆变化成我们喜欢吃的各种“变造食物”。

科学探索

经测定，土豆里的营养物质多得“超乎想象”。土豆中所含的维生素C和B族维生素是苹果的好几倍，矿物质含量则是苹果的几倍至几十倍不等。在土豆面前，苹果真是成了“烂苹果”。土豆还有三大主粮所没有的营养物质——胡萝卜素。此外，土豆是非常好的高钾低钠食品，每100克土豆含钾高达300毫克。饮食中的食盐过量，将导致体内的钠过多，进而诱发高血压，如果在饮食中增加钾的摄入，多余的钾排出体外时，可以带走多余的钠，所以土豆成为主粮后，高血压的发病率会明显降低，医药界也是欢迎土豆加入的。

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16世纪，土豆被引入欧洲，结果让它经历了长达200年之久的“屈辱史”。土豆外表凹凸不平，切开后会变黑，欧洲人起初不喜欢它，认为土豆不仅会导致麻风病，还会带来梅毒、昏迷、淋巴结核、早逝、不孕不育，那时土豆可谓是“恶名昭著”。俄国为消除饥荒，强迫农民种土豆，结果引发农民暴动，土豆“不幸”被卷入其中，成为“暴动豆”。

高科技频育土豆新品种

土豆是一种十分古老的作物，但是要让土豆成为人人接受的主粮，仅靠它的“古老身份”是不行的，因为这个“古老物种”用来果腹是可以的，但要满足现代人丰富的“口感享受”显然能力不足。只有利用先进的育种技术，培育出品种丰富、品质更优的“新土豆种”，土豆才能满足现代人“享受于吃”的需求。

科学家利用转基因育种技术，研制出“葡萄土豆”。这种土豆紫皮紫肉，维生素C含量比普通土豆高出30%，可以直接生吃。吃一口，酸甜美味，像是吃一粒大葡萄的口味。

利用航天育种技术选育的土豆新品种“黑薯”，身份更是金贵。它从皮到肉紫得发黑，其中的花色苷含量非常高。花色苷的身价贵过黄金，每克高达200美元。花色苷抗氧化、抗衰老、防止血管硬化，还是一种有效的抗癌物，这让“黑薯”成为地里产出的“仙人果”，吃一口简直可以“长生不老”呀！

台湾农科部门研制出的“红皮土豆”富含蛋白质和脂肪，很“肥肉”的样子，用这种土豆做的“素红烧肉”，几乎可以以假乱真。

随着生活水平的提高，人们的保健意识增强，富含保健物质、能自然吸收的食品越来越受青睐。渐成主粮的土豆在科技的引领下，为适应人们的“吃要求”，像孙悟空一样，变换出许多品种悦人口舌。

所以说土豆主粮化的过程，将是土豆新品种不断呈现的过程。高科技育种技术，正是土豆主粮化的推动力。

科学探索

传统农业需要农民“自留种”，可以让作物“原种”一代代保留下来。而育种技术的发展，让农民不需要“自留种”，只需要种植出售的“商业种”，于是“原种”在种植面积上会萎缩，最终导致“原种”消失。但是优良作物的培育，离不开“原种”，“原种”资源是作物育种的“根源”。消失一个“原种”就等于消失了一个“种资源”，会导致农业育种成为“无源之水”。国际“种子库”里保存有230个野生土豆种和7000多个地方长期栽培种，这些土豆“原种”都是“新种之源”。