绚味 小餐馆里的大世界

廖偌熙

清朝戏曲家李渔有写过关于食物的烹饪之道：“烹饪之法，全在火候得宜，先期而食者肉生，生则不松；过期而食者肉死，死则无味；鱼之至味在鲜。而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻。”大约写这话时，李渔也未曾想到这段话和现在时兴的低温烹饪有异曲同工之妙。

低温烹饪是先将新鲜食材腌制，然后将食物抽真空放入低温烹饪机里。低温烹饪机通过精确控制水的温度、时间，使得每种食材的美味得到完美发挥。并且低温烹饪的方式能极大保留食材的水分和营养成分，在少油少盐保证食材原汁原味的情况下，又能满足人的美味健康需求。位于金地中心的绚味餐厅是国内首家主打无国界低温烹饪美食的互联网餐厅，由牛津大学MBA Ginger和前北京华尔道夫西餐主厨Sean联合创办，借以低温烹饪美食此法，开业短短一个月便已实现盈利，目前已经迅速成为京城热门餐厅。

小餐馆里的大世界

绚味餐厅的宣传语很有意思，叫“小餐馆里的大世界”。对于这句话的解释，创始人Ginger分为三个方面，第一个方面是食无国界，每种菜系之间都有共融相通之处，比如法国菜与意大利菜，泰国菜与越南菜，四川菜与湖南菜，加之融合贯通就能有惊喜的创意菜式出现。绚味餐厅的菜式创新也基于这种理念，不拘泥于某一种菜系形态而是鼓励厨房人员发挥创意，让每一次发布的新菜都充满期待，充满惊喜。第二个方面来自于绚味餐厅除了创意菜之外，还集世界各国经典美食为一体。比如现在餐厅菜单上有墨西哥鸡胸肉饭、法式红酒牛肋意面、泰式牛肉沙拉、俄式红烩牛腩饭、澳洲铁扒西冷牛排，让食客拥有更多选择，味觉得到更多满足，拥有“一处品世界”之感。第三个方面来自于绚味餐厅的跨界合作。绚味餐厅使用的餐具均是自己独家特制的铸铁锅，采用天然珐琅铸铁材质，色彩亮丽丰富，适用于各种炉灶及烤箱，不仅食客能在享用时得到视觉与品质的充分满足，也能在餐厅以高性价比的价格买到心仪的铸铁锅。

绚味餐厅还与互联网礼品品牌合作，相互导流为餐厅食客及礼品品牌用户挑选贴心礼品，定制创意美食。同时还在私厨平台上举办线下主厨私厨聚会，拉近食客与餐厅之间的距离。

未来绚味餐厅还将与各大美食达人合作推出创意主题菜品，为健身房定制健康套餐，推出可冷链配送的食材料理包等。

日常饮食的“高端餐饮”

一直在高端餐饮工作的Sean是绚味餐厅的另一位创始人，用概括性的话来说是一位拥有高颜值高厨艺的型男。17岁因为喜欢美食独自背上行囊去法国学习烹饪，学成之后在巴黎的米其林餐厅实习，一直致力于将世界各国的美食融会贯通，把它们的精髓，用最健康、美味、简单的方式呈现出来。

Sean在创办绚味餐厅之前任华尔道夫的西餐厅行政主厨，接受过多家媒体杂志专访。虽然一直从业于高端餐饮，但是他却认为高性价比才是当今餐饮之道，所谓的高端美食不应该是某个特殊日子、某个时段享用的奢侈品，而是应该走下云端成为日常的一日三餐。在过去被冠以低温烹饪、分子料理的菜品往往售价高昂，平常人可能半个月甚至更久才会消费一次，而现在在绚味餐厅只需人均不到60元的价格便能享用。

虽然价格平价但品质却不平价，餐厅每日清晨采购当日新鲜食材，使用进口肉类，一道菜低温制作十几个小时，保证每一道菜品均是按照高档餐厅标准制作，并且全开放式的厨房也能让食客目睹菜品制作过程，吃得更加放心。在使用餐厅特制的铸铁锅装盘，味道外观都得到兼顾，餐厅的食客也愿意拍照分享至社交平台，免费为餐厅宣传。而亲民的价格也能增加食客的回头率，增加食客黏性。

团队协作，创业精神

绚味餐厅目前团队有10人，据创始人Ginger介绍，厨房现在共有6人，有5人来自于华尔道夫西餐后厨，1人来自于朋友介绍，前厅包括创始人本人共有4人。几乎人人身兼数职，比如用餐高峰期不管是创始人，还是财务都需要变身为服务员，用餐高峰期过后每个人再继续完成自己的本职工作。大家的关系更像一个家庭，一个创业团队相互鼓励，相互支持。厨房的工作繁忙，前厅结束工作后往往会自发帮助厨房。至于宣传和餐厅运营方面，每个人都会提出自己的意见，一旦有好的意见几乎就会马上得到采用，因此大家也愿意给予自己的相关资源，把绚味这个品牌当作自己的事业。至于薪资晋升，也是根据能力而定，不设上限。endprint