“互联网+”时代下餐饮企业的生存法则

我们都知道餐饮企业当前处于“四高一低”的困境，房租高、人工高、食材成本高、营销成本高。整个餐饮行业出于一个低利润发展期。更关键的是，我们没有办法去提高价格，一提价，消费者就不来了。那么餐饮企业在这样的背景下的诉求是什么呢？对于一些比较成熟的企业，希望提高翻台率、提高效率，更希望寻求新的利润增长点。对于新的企业，它的诉求是提高上座率，并同时进行品牌推广。那么移动互联网怎么样去满足这些诉求呢？第一，可以缩短高峰期每一客单次的就餐时间，通过提供移动互联网的方案，让消费者通过手机去自动、自助的预约、排队、领号、点菜、付款等等，如果采用这种做法，像中餐的企业可以省去20%的人工成本，还可以提高翻台率。第二，可以提高非高峰期的上座率，再忙的餐厅，都有不忙的时段，可以通过互联网把不忙的时段用作错峰营销，做一些特价的活动，把这个时间段填满。第三，可以提供外卖服务，将营业面积延伸到用户的家里和办公室里。第四，做全网销售，通过全网的方式进行销售和营销。

那么究竟互联网思维是什么？其实就是我们经常讲的颠覆式创新，而它有三种表现形式。第一是砍掉所有中间渠道环节做直销和平台模式，也就是说你自己直接拥有用户，直接面对用户，渠道只是一个补充，一定把直销和直营平台当成仔的主要商业模式，其他平台只是配合你，引流，增加你的用户基础，你来做你用户的满意度、回馈和二次消费。

第二是通过口碑的传播，打造一个“粉丝社群经济”。以前的品牌塑造过程是先做知名度，进而产生营销。新的品牌是反过来，先做忠诚度，用户不用多，10人、100人、1000人，哪怕只有一点点的人，只要他对我足够的忠诚，可以允许我不完美，跟着我一起成长，帮我去迭代和优化产品和服务，就可以将他的理念传播给很多其他的人，这时再去做知名度。这时投一分钱广告可能会产生两分钱、甚至是一毛钱的效果。这就是为什么小米前三年是不做广告的，而现在反而做了，因为它的口碑积累已经很高了。

第三是重构供应链和成本结构。通过互联网的三个特色，叫众包、众创和众筹，将用户的行为从B2C到C2B用户先发起，昨天辣婆婆讲到，他用用户去众筹一个菜品，众筹一个店，选址菜品的设计，全部可以由消费者来参与。包括投钱你开店，这将会成为主流。我大胆的预测，未来的十年，多数品牌餐饮企业的分店都是被大众所拥有的股权，这一定会成为未来。那么最后就是你可以做成F2C的模式，当你有了“粉丝经济”以后，那么你不需要开店，也可以覆盖到这些人群了。比如说苹果，他们在每个城市核心地会开一个体验店，那是为了做他“粉丝”的一个交互，那不是一个苹果店，那是一个（英文），是一个教堂，是我的教徒跟我做礼拜的地方，不管我买没买iphone，买没买Watch，我进去是体验那种文化。是我喜欢这个品牌。

当你有了这样一个体验之后，苹果大部分产品不是通过店里卖出去的，互联网就可以卖了，那么你可以通过电商的方式，工厂到用户的方式，直接解决这个问题，那只是个体验店而已。所以以后的餐饮企业会大店变小店，小店变无店，有体验店就够了。然后可以开很多的小店，小店是为了覆盖周边社区的居民，可能有个几千平方米的，100平方米的，或者几十平方米都够了、去覆盖各个居民，来提高你的服务半径。在传统的旧产业内开创新的价值网络，就是我们经常讲的羊毛不一定出在羊身上，或者不止出在羊身上。找另外一个人来买单。就是你有没有除了餐饮以外的额外收入，这是每个企业需要去思考的。

我们现在也做一个大胆的实验，我们众筹了一个餐厅，年底前会开业，这个餐厅每天有1000份产品是免费的，真的有，刚才白总不是很赞成，但是我们是做快餐的，快餐他不需要那么好的环境，他只需要吃到这份饭而已，但是我们所有的收入来自于补贴，来自于广告和APP的下载。endprint