领袖VS新锐辩论 精彩观点点评

本次大会首次启用了一个极具创新性的形式，是从业多年的行业大佬，与餐饮行业的新锐进行的一场博弈。

到底何谓创新？对于创新这件事，我们最害怕的是什么？我认为我们最害怕的就是它的不确定性。当面临一个完全不确定的东西时，我们内心是充满着恐惧的，我们害怕失败，我们害怕自己以前的东西被证明是过时的和不管用的。

在下午的辩论中，有两个观点大家争论得最激烈，第一个是关于资本众筹。在这个问题上，很明显，“80后”的创业者，是持一个积极开放的心态。像1号外卖的谭小平，已经开始尝试，实现了14家店的众筹。领袖队对于众筹也持欢迎的态度，但是要谨慎一些，这是大家观点的一个交锋。

今年夏天，众筹这件事情最火的一个案例，可能是《大圣归来》这部动画片创造了中国电影史上的一个票房奇迹。这部动画片从最初有想法到现在出台经历了8年的时间。而它是在正式上线之前的半年开始了众筹。它一共筹集到了89个股东，每个人的出资额不足10万元。最后这89个股东，每个人获得的净回报是多少呢？是25万元。它的发起人在非常多的不同的场合谈到众筹理由的时候，说到他们不仅仅是在筹资金，更多的是在筹人气、筹资源、筹营销。当然我们最近也会看到，苏宁的房地产也在玩众筹。刚刚结束的一轮房地产众筹，筹到的定金是818元，总共筹到了1200万元的定金，后边至少是几亿的成交额。大家也知道，京东的众筹第一案，小牛电动车15天的时间筹到7200万元。

这对餐饮业的一个最大的思索是什么呢？众筹是一种资金的全新的融资方式，那么在互联网的时代，有没有一种全新的组织再造的可能性。

西贝的创始人贾国龙曾经讲过，“每一个店都得有一个操心的小老板”。现在很多的企业把门打开让员工进来。这是组织再造的一个形式，很多企业都在完成这一步。星巴克在霍华德的倡导之下，有一个咖啡豆计划，事实上就是全员持股。全员持股的结果是什么，在座餐饮界的人应该都知道，那就是想去星巴克挖人是非常难的。这是过去我们对员工开放。那么未来我们有没有可能对顾客开放呢？

另一主题叫创新。现在餐饮业一谈到创新，必然要面对的就是外卖，就是O2O。3年前万达是一个先进的模式，全国都在学万达。2013年年底，王健林跟马云打了一个赌，未来电商占不到 50%，赌价是1个亿元。但是2014年年底，万达和百度、腾讯合资200亿元，成立了非凡电商。阿里最近入资银泰百货40多亿元，跟苏宁的合作是一个百亿级的，紧接着又跟美国最顶级的百货梅西百货在合作。京东入股了永辉超市。这些互联网的大佬纷纷布局O2O。这就是时代。

对于餐饮行业来说该怎么办呢？快餐整个的板块去年以来整体在下滑，但今年很多的快餐品牌，在客流量没有提升的情况下，整个的销售业绩上去了。靠的什么？靠的就是外卖。

大家肯定要说，外卖我们过去也有啊！过去的外卖跟现在有什么不同呢？实际上是发生了本质的变化。过去人们都在大街上，拿起电话订外卖，现在所有人都在手机上，要吃快餐的人在手机上，不在大街上。如果你不从手机里去找这群人的话，后果是不堪设想的。现在有些正餐的外卖O2O做到了20%，局气更是做到了四分之一。眉州东坡现在也在布局外卖O2O，为眉州东坡带来了巨大的增长。

在这背后，其实还有更多的可能性。比如说大厨到家，比如说食材到家，半成品和准成品到家。比如Ufood私厨到家，把那些家庭主妇们的产能调动起来，连接起来。

在中国的传统行业里，我认为最有勇气，我个人最佩服的就是张瑞敏。他在中国的两家制造业全部实行组织扁平化，只有三级机构，完成了私人订制。张瑞敏说，没有成功的企业，只有时代的企业。用这句话与各位共勉。endprint