陈皮的食疗功能

杨天权+阮笑芬

陈皮，原名橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，阴干或晒干而得。陈皮，常剥成数瓣，呈不规则片状，厚1～4毫米。外表橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的油点，内表皮浅黄白色，粗糙，带黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛、苦。

陈皮粉末特征：表皮细胞淡黄棕色，呈多角形，气孔类圆形，直径20～25微米，陈皮含挥发油、橙皮苷、川陈皮素、肌醇、维生素B1等，尚含有柠檬烯、黄酮类化合物等。

陈皮的药理作用

1.对呼吸系统的作用

祛痰作用。陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用，使痰液易咳出，祛痰作用的主要成分柠檬酸和蒎烯。

平喘作用。鲜橘皮煎剂对家兔气管灌流，对支气管扩张作用微弱;陈皮醇提取物对豚鼠气管的松弛作用较强，对芸香科11种理气药试验发现，以橘皮的平喘效价较高。

2.对消化系统的作用

对大鼠幽门实验性胃溃疡，皮下注射橙皮甙，可明显抑制溃疡的发生发展，抑制胃液分泌。陈皮所含挥发油，可促进消化液分泌，排除肠管内积气。

溶解胆结石。给大鼠注射橙皮甙，可增加胆汁和胆汁内固体物的排出量，如并用维生素C、维生素K，可增强其利胆效应;用陈皮挥发油浸泡人胆固醇结石，可见10例胆固醇结石在13分钟至2.5小时内外壳溶解，22小时内完全溶解。

3.对心血管系统的作用

陈皮对动物血压可见升压和降压双向作用。

升压作用。给犬静脉注射陈皮注射液，可见血压明显升高，维持约3分钟后血压恢复正常。

降压作用。给犬静滴甲基橙皮甙，能使冠状动脉阻力降低，血流量增加，血压下降，心率减慢，对心肌耗氧量和心肌氧利用率无明显影响。

笔者曾将陈皮粉用微波炉加热5分钟左右，吃该粉约10克后发现，可使血压有所降低，心率有所减慢。可能由于陈皮含钾量较高，对心肌有抑制作用，使心肌易接受迷走神经冲动，心率减慢。

陈皮的药用适应证

1.肝胃不和

胃主受纳，以降为顺，情志不和，肝失疏泄，气机不畅，横逆犯胃，则成肝胃不和之病症，用陈皮和青皮这一药对甚为合拍。陈皮辛苦温，能理气健脾、燥湿化痰;青皮辛苦温，能疏肝破气、散积化滞。青皮所含的成分与陈皮相似，青皮为未成熟的果皮，其性较缓。两药同用，功擅理气健脾，适用于肝胃气郁之脘痞病症。此药对剂量，陈皮10克为宜，青皮5～10克为宜。

2.胆结石

以10%橘油胆酸钠乳剂治疗胆结石5例也有效。

3.咳嗽痰多

痰湿重者，可用橘皮配伍制半夏、茯苓治疗有效。

4.急性乳腺炎

用陈皮20克，甘草1克，加水150毫升浓煎分两次服，88例中治愈85例，平均治愈时间为2天。服1～2剂治愈者67例（76.1%），服3～5剂治愈者18例（20.5%），平均为2剂。

5.休克

据报道，陈皮提取物主要成分为对羟福林，治疗感染性休克有效率为96.4%，对流行性出血热低血压休克疗效亦然。

注意：陈皮辛散苦燥，温能助热，对舌赤少津，内有实热者慎用。