解密黑斑香蕉

◎中国中医科学院广安门医院营养部主任 王宜

解密黑斑香蕉

◎中国中医科学院广安门医院营养部主任 王宜

香蕉味道可口，富含维生素及多种微量元素，易于消化吸收，是人们钟爱的水果之一。可是香蕉除了给人带来甜美的滋味外，也带来了问题——黑斑。有人认为出现黑斑的香蕉不可以食用，还有人认为香蕉只有在出现黑斑后才可以食用。那么，长了黑斑的香蕉到底可否食用呢？熟透的香蕉都会有黑斑吗？

黑斑香蕉到底能不能吃？

香蕉皮上开始出现黑色斑点，这是香蕉熟透了的表现，有少量斑点是可以吃的，跟安全性没有关系。而且这个时候的香蕉甜度很高，口感更好。但如果香蕉表皮上的斑点太多，则意味着香蕉已经熟过头了，斑点会从表皮进入果肉里。剥开香蕉皮，如果里面的果肉也呈现黑色，这样的香蕉就属于严重腐烂，不能再吃了。

黑斑可能是香蕉患了炭疽病

与其他植物一样，香蕉也会患病。香蕉易患的有黄叶病、炭疽病、黑星病、花蓟马、裂果病等等，而其中的炭疽病会让香蕉呈现出黑斑症状。炭疽病由香蕉刺盘孢菌引起，属于真菌性病害，这种病症只有在香蕉成熟时才会显现出来。之所以称之为炭疽病，是因为这种表现与人的炭疽病症状相似。炭疽是人类传染病，有极高的致死率，那么吃了患炭疽病的香蕉会不会染病？答案是不会，使香蕉发黑的炭疽菌与炭疽病毒没关系，炭疽菌只侵害香蕉，不会对人造成影响。

香蕉放久了为什么也会发黑

患病香蕉会发黑，正常的香蕉放置久了也会发黑，这与香蕉表皮细胞中含有氧化碳素有关。通常，细胞膜把氧化碳素严密包裹保护起来，而香蕉一旦被磕碰，或处于低温环境，细胞膜便会破损，其内部的氧化碳素接触到了空气中的氧气，被氧化后变成黑色，随之香蕉表皮就会出现小斑点。如果把一些没有斑点的香蕉拿出来放在冰箱里，数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。因此，在冬天的时候，卖香蕉的摊贩会用塑料把搁香蕉的筐子包起来，就是为了保温，防止香蕉在低温下变黑，影响卖相。

香蕉保鲜的几个小窍门

1.不要放在冰箱中冷藏。贮存香蕉的适宜温度约为13℃，而冰箱中存放果蔬的温度只有约4℃，容易产生黑斑。

2.如果想延长香蕉的保存时间，可用保鲜膜将香蕉的根茎部包裹住。原理很简单，香蕉释放的乙烯气体可以加速香蕉成熟，而大部分乙烯气体来源于香蕉的根茎部，裹住后减少乙烯气体，就能减慢香蕉成熟过程。

3.在切开的香蕉根茎部位抹点柠檬汁或者食醋，能防止其变成褐色。

编辑/陈致文