食醋的保健作用

胡安平/ 文

醋不仅是一种家家户户离不开的调味品，而且它含有丰富的维生素和矿物质，还是物美价廉的食疗保健品。

酿造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖及多种维生素和矿物质等。正因为它含有这些对身体有益成分，经研究发现，食醋具有以下几种保健作用。

助消化。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。对于吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。

抗衰老和润肤美容。食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质

的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。

减少结石的发生。研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，1 h后血糖就狂飙。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样，吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。

抗癌。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。

另外，酿造醋还有降血压、防治失眠、降血脂、消除疲劳等作用。如身体没有特殊情况或禁忌症，可以在一日三餐中适当吃一些醋，长久坚持会有好处。