慢食有三慢

俞一文/文

跟朋友们聊到慢食，对方的解读往往是“慢慢地吃”远多于“慢的食物”。然而我想，慢食的“食”，除了当作动词用，也可以当成名词。

现在媒体报导慢食的很多，一般印象也是认为“慢食”就是以放松的心情吃上一餐，细嚼慢咽。再不，就是做菜要慢工出细活，食客得耐心等待。但这些都无法囊括慢食的核心精神。

“慢食”的英文是Slow Food，也就是慢的食物。“慢慢吃”，已经是最下游的行为了。在慢慢吃之前，是慢慢做菜。在慢慢做菜之前，是慢种、慢养的生产！要推到最上游的慢慢长养与食品生产过程，才能了解慢食运动的精神。

为何要慢慢种植、养殖、费时制作？因为这需要诚恳、不取巧，不用农药、化学药物来养育，就是得花比较长的时间与心力。这与速成的加药食物一比，自然就变成“慢食”了。

因此“慢食”有三慢：慢养、慢做、慢吃。

种植蔬果与养殖动物，之后是加工制作，再到烹饪，这些都是该花多少时间与心力，就花多少时间与心力，不能急于求成。至于慢慢品尝已经是“末流”。报章杂志也偏向报导食物有多好吃，该怎么享用？资讯并不缺乏。倒是末流之前的“源流”，常常被忽略掉了。

人们可能会觉得，那慢食多麻烦啊，什么都得慢！然而之所以叫作“慢食”，是因为跟“速食”相较而来的。“慢食”是长养、制作纯净食品所需要的自然速度。与速食相比，这种步伐才变成了慢。

麦当劳为代表的速食（Fast Food），也有三快：快养、快做、快吃。当然不只有麦当劳这样，应该说麦当劳是全球速食文化的一个显眼代表。速食的主因之一是“人类中心主义”，认为大自然要为人类服务，而人类在进步开发中要加快脚步，因此剥削大地的生机，滥垦、滥植都能被合理化。

1986年，麦当劳要进驻罗马名胜“西班牙台阶”，引起了意大利人的抗议怒吼，成为慢食运动的导火线。本来是自然的速度，为了与麦当劳这类“速食”对抗，便取名“慢食”。“慢食”一跃而成一种抵抗、一个宣言、一项运动。

“慢食”是最有未来感的饮食趋势，不止牵动到美食，也牵动到饮食背后的生态。因此“慢食”概念乃是与环保、“生态论述”相生而出的。

放在健康、美味的脉络来看，“慢”不一定慢，“快”不一定快。

当“快”只是快，“慢”只是慢，那是多么无味啊。