便当族，也要享用健康午餐

便当族，也要享用健康午餐

自带午饭既省银子又省心，不过“中午带饭成胃癌高发诱因”“吃隔夜饭增加患癌概率”这些言论又让人心生恐惧。其实，只要注意食材、烹饪方式、加热等每个环节，你就能吃出营养和健康。

科学备餐，留住更多营养

选好你的盒饭菜单

主食最好是米饭。对于带饭而言，米饭是最好的主食，因为用微波炉加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、饼之类的主食容易变干。

适合多次加热的食材，是带饭的好伙伴。瓜类、茄类营养丰富又不易变质、变色，如冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，都是好选择。土豆、胡萝卜、花菜、豆角、蘑菇、海带、木耳等也不错。

如果你是肉食一族，选低脂肉类。如鸡肉、鸭肉、牛肉、猪瘦肉等，且尽量不要煎炸。火腿以及酱瓜类腌制菜，虽然携带方便，但营养价值低，还含有亚硝酸盐，尽量不要选。多做一些酸味的菜，细菌繁殖的速度就会慢一些。

烹饪方式很重要

备餐时，只要做七八成熟就可以了，这样二次加热时营养流失会少一些。适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等。

绿叶菜先用开水焯。绿叶菜放久了很容易产生亚硝酸盐这种致癌物。如果你偏好吃绿叶菜，可以在烹饪前用沸水焯一下，能去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。不过，绿叶菜存放时间长了容易变色，如果你很介意，就不要将绿叶菜列入盒饭菜单，取代的办法是在午餐前吃一点儿水果，补充维生素C。

凉拌菜不要隔夜吃。做凉拌菜时可以多加醋、姜汁和大蒜等调料，有一定的抑菌作用，安全性也有所提高。

注意保存与加热

盛装饭菜前，先用沸水把饭盒内外烫一遍，再把热的饭菜装进去，立即盖上密封，稍微凉一点儿后，再放入冰箱冷藏室保存。

用微波炉加热时，先盖好再放入，可以防止食物的水分流失。米饭、糕点可以适当喷点儿水再加热，防止食物变干发硬。土豆、蛋黄、板栗、红肠等带薄皮或壳的食物在加热前必须用叉或刀扎孔，以防止烧焦破裂。加热汤汁饮品等液体食物时，若加热过度会出现溅溢现象。

器皿盛具，也要健康

为健康把关，重点不止都在食物上。那些盛放食物的、看上去很美用上去很方便的杯盘碗盏，也是你要防范的“健康杀手”。

陶瓷，越好看越不好用

小店里诱人的瓷器往往来路不明，那些吸引人的装饰图案正是你要注意的。有些瓷制餐具的表层涂有一层釉，如果烧制瓷器温度不够或者釉配料不符合标准会含有更多的铅，长期使用会影响健康。

瓷制品最好选白色瓷。用手抚摸瓷器的图案或花纹，如果有明显的凸凹感，或者图案颜色不光亮，甚至会掉色的，不要购买。新买来的瓷质餐具，用食醋浸泡几小时，若发现颜色有明显变化的，不要用。

笨重的玻璃餐具最安全

无论盛米饭、馒头，还是蔬菜、水果，或者果汁、牛奶、水，最好选择玻璃容器，绝对安全。塑料餐具轻便、密封好、易携带，也不像玻璃容器那样易碎，很多便当族也会选择使用。

一般塑料制品底部都会印有塑料回收标注，是一个循环箭头组成的三角标志，里面有不同的数字，这些数字代表不同材质，告诉你它是否能放入微波炉加热和使用期限。如果塑料器皿底部回收编码是“07”，代表其材质是PC以及其他类，不能用它们装热的食物，否则会释放致癌物。如果要选购塑料饭盒，最好选择聚丙烯（PP）也就是标示代码为5的塑料种类。塑料盒经常受热会老化，如果发现塑料盒变硬、变形或刮花最好及时更换。如果使用频繁的话，应该每年更换一次。

筷子，握在手里的健康

涂彩漆的筷子，涂料中的重金属和化学物质可能超标。银质、不锈钢等金属筷子太重，手感不好，而且导热性强，进食过热的食物时，容易烫伤。

最好选用天然材质的筷子，竹筷是首选，还可以选择本色的木筷。清洗筷子时，许多人的做法都很豪爽：整把筷子放在水龙头下搓，之后往筷子筒里一放就好。正确的洗法是：用洗洁精仔细搓洗筷子，沥干水后，再放进筷子筒。筷子筒应选镂空、底部不积水的，并经常清洗、消毒。筷子最好每半年就更换一次。