透过餐饮看互联网“鼠标”怎样改造传统行业的“水泥”

吴厉渊

“互联网+”的另一种说法是“鼠标+水泥”：用互联网（鼠标）去改造传统行业（水泥）。但适合被互联网化的传统行业并不多，餐饮首当其冲。

首先，用互联网的方式提高运转效率

餐厅日常服务环节效率可以得到改善。比如顾客用手机召唤服务，从前台的收银机上就可以看到哪桌客人需要什么样的服务。未来互联网还可以切入更多餐厅运营后端的东西，比如供货商自行查看由他供货的餐厅的当天用料情况，并进行菜品原料补充。由此来看，餐饮业的内部运转、工作效率是可以通过“互联网+”来改变和提升的。

其次，如果互联网不能为餐饮行业增量，那也要想办法为其降低成本

人力等成本上涨催促着餐饮行业不断降低成本，这个“降低”一定不是降低菜品的品质，如顾客用手机调取餐厅的电子菜谱直接下单，这就可以为餐厅节省掉很多服务员的成本， 具体折算下来，一年估计可以节省20万元左右的人工费用。

再次，互联网使公司管理方式可以有重大改变

餐饮行业在管理方式上普遍存在的一个问题是：策略和执行断档。执行要靠服务员，服务员归店长管，相互之间又往往没有很严谨的管理方式，而是靠人际关系维系。“互联网+”在餐饮业的管理方式上可以说最具革命意义，顾客用手机点餐、就餐，并用手机结账完毕后，就可以给本次消费体验做一个点评，而不像以往由店长来评判。这些评价的信息，餐厅老板通过手机可以从网上调取到，更具管理意义。

最后说说营销

在“互联网+”年代，必须能教会餐饮行业的从业者自己通过互联网去营销，只有这样行业才会健康良性地发展。在去中心化的今天，最好的方式是提供餐饮行业一套营销工具，让其自主完成营销。比如提供一个类似微信红包的功能给餐饮商户，让其自主发起传播，领到红包的客人就有折扣。可惜，目前还未看到太多类似这样的提供给垂直行业的营销工具，在餐饮行业也还是一个空缺。