初夏时节，煲汤才是正经事

初夏时节，煲汤才是正经事

夏初湿气重，天气又多变，容易困乏燥热。这个时候细火慢炖一锅营养靓汤，可健脾去湿，让你精气神十足。

清热补益：何首乌薏米莲藕猪脚汤

材料：何首乌、薏米、莲藕、猪脚、料酒、盐、红枣

1. 将薏米在水中泡2个小时。

2. 先将猪脚出水，后放入浸有薏米的水中煮开。

3. 在薏米猪脚水中加入少许料酒后放入何首乌、莲藕、红枣，炖至猪脚酥烂即可。

4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。

Tips：

何首乌具有补精血、乌发等作用；猪蹄为补肾之物，故二者同煮，可以补益精血，为补肾之食疗佳品；熟藕性微温，益血补心，滋养强壮，健脾开胃；薏米性微寒，能健脾益胃，补肺清热，去风渗湿；红枣味甘性温，有补中益气、养血安神的作用。对于夏初时节来说，这款汤品不仅能清热去湿，更有温补滋养的功效。

生津补气：花旗参龙眼炖老鸽

材料：花旗参、龙眼、老鸽、油、生姜、料酒、红枣、三七花、盐

1. 先将老鸽洗净出水。

2. 锅中加入少许油，放入姜片，将鸽子略加煸炒并加入料酒，再盛入适量清水烧开。

3. 水开后加入花旗参、龙眼、三七花、红枣炖煮1个小时。

4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。

Tips：

花旗参益肺阴，清虚火，生津止渴，治咽干口渴，虚热烦倦；龙眼能补气养血，对于虚劳羸弱、失眠、头晕等效果显著；三七花性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效。这款汤品不适合太过疲乏的人饮用，容易引起嗜睡。

固本培元：灵芝虫草花排骨汤

材料：灵芝、虫草花、排骨、生姜、料酒、甜玉米、枸杞、盐

1. 先将排骨出水。

2. 将出水后的排骨里放入姜片加水烧开，并加入料酒炖煮30分钟。

3. 放入甜玉米、虫草花、灵芝、枸杞等，小火炖煮80分钟。

4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。

Tips：

虫草花性平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用，并且虫草花具有增强和调节人体免疫功能的作用，有益肝肾，补精髓；灵芝有护肝、提高免疫功能等作用，虫草花与灵芝结合在一起，对于任何季节来说都是固本培元的靓汤材料。夏日往往会令人感觉心浮气躁且容易乏力，这款汤品非常适合这个季节喝。

补气健脾：山药菌菇老鸽汤

材料：老鸽、山药、生姜、香菇、枸杞、盐

1. 将鸽子洗净，生姜切片，山药切段。

2. 在锅内放水，放入鸽子，水煮开后撇去浮沫，并转小火。

3. 在锅内放入其他剩余材料一起炖煮1.5个小时。

4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。

Tips：

今有“肉鸽赛人参”“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉不但营养丰富，还有一定的保健功效，辅以健脾胃的山药、鲜香美味的菌菇，这份汤品营养口感堪称一流。

煲汤小秘诀

汤变浓：可以在汤汁中少量勾芡，增加汤汁稠厚感；或少量加油，将油先烧热，加入汤汁后盖上锅盖，旺火烧一会儿就可以了。

汤变淡：方便的话可以在纱布袋中缝入一些大米，放在汤中一起煮；或者放一些生土豆进去，效果也不错。

汤变清：煲汤切忌大开大滚，因为温度骤升后蛋白质会迅速凝结成白色颗粒，导致汤汁浑浊不清。用文火慢炖可以解决这个问题。遇到因食材脂肪过多导致汤水油腻的情况，可以在火上烤一点儿紫菜，加入汤中，吸油效果很好。

汤变鲜：用100克左右的猪肉馅，下油锅炸一会儿，之后把沸水倒入锅中，煮一会儿后即可成为一锅“高汤”。把这种高汤加入任何汤水中，都会变得十分鲜美。

煲汤用瓦罐最佳：瓦罐具有吸附性好、通气佳、散热缓慢、传热均匀等优良特点。由于煲汤所需时间较长，外界热可以通过瓦罐持续、均衡地传递给内部汤料，利于蛋白质渗出至汤内。在选购煲汤砂锅时，以大肚小口的砂锅为上佳。