吃货说，我身不由己

●猫乱

吃货说，我身不由己

●猫乱

吃货之所以成为吃货，可能只是他在错误的地点，用了错误的餐具。餐具的颜色，食物的储存位置，公勺的大小，甚至你的配偶，都会影响你的饮食量。

不合适的餐盘让你吃更多

美国康奈尔大学的研究团队发现，如果你用了和食物同色的盘子，就会不知不觉盛得更多。在一项研究中，食品科学家布莱恩邀请了60位校友参加聚会，并提供免费的意面。人们被随机分配了红色或白色的盘子，其中一半的桌上是红酱意面，另一半是白酱意面。

布莱恩暗中量了每个人盛的面条重量，结果很有趣：盘子和意面同色的人，平均比不同色的人多盛了18%的食物。他认为，颜色对比法则同样适用于你的餐桌：如果你要盛富含淀粉的食物如面条、米饭和土豆泥，因为它们是浅色，所以备些深色的碗碟就能帮助你减少食量。

食物唾手可得，你就会多吃

布莱恩对寻找“健康厨房”的特征产生了兴趣。他的团队研究了纽约州230个家庭，调查每户居民的体格状况，拍下厨房的方方面面，详细记录厨房布局、食品柜和冰箱内容，以及料理台的混乱程度之类的信息。随后，他们花了8个月来分析这些数据跟主人的胖瘦有无关系。

不出意外，把食物收纳到橱柜中，还是随意摆在料理台上，就是不良饮食习惯的指示器。把薯片收进柜子的女主人，比放在外面的平均轻3.6公斤。这很好理解，这种香脆可口的零食进入视野的次数越少，你就越少在可吃可不吃的时候嚼上几片。关于早餐麦片的数据更为惊人：这种顶着健康光环的食物，热量似乎更容易被低估。只要女主人没将早餐麦片收入橱柜，她的体重平均就会高出9.5公斤。

这一点对男人的影响非常有限，或许因为色彩鲜艳的包装提不起男人的兴趣，也可能是因为他们太少待在厨房里。

更隐秘的法则还存在于分餐方式中。一些家庭喜欢把所有菜都摆在桌子上，另一些则要求成员去厨房盛好自己的那一份，再端到餐桌上吃。布莱恩发现，前一种家庭比后一种平均多消耗了19%的食物。

道理就是这样，只要食物唾手可得，你就会不自觉地多吃，如果你乐意多走几步去拿食物，就表明你的确没吃饱。对于多多益善的深色蔬菜以及水果，最好的做法是摆在餐桌中央，或者放在冰箱中层最显眼的位置。

瘦高酒杯让你少喝一点儿

如果你喜欢小酌几杯又害怕喝多，下面的法则能让你少喝一点儿。布莱恩曾邀请85名葡萄酒爱好者来到实验室，随机发给他们不同形状的杯子，然后记录他们倒酒的量。他发现，对倒酒多少的感知，更多取决于酒的高度，而非酒杯的直径。对于相同体积的酒杯而言，使用瘦高酒杯的人，比使用矮胖酒杯的人平均少倒12%的酒。

就算是经验丰富的调酒师，也没法逃出这些视觉陷阱。布莱恩曾走访了86个调酒师，要求他们分别倒出调制鸡尾酒所需的烈酒。结果显示，无论他们在酒吧工作了多久，使用矮胖的平底玻璃杯时，总要比瘦高的高球杯多倒出32%。事后，让调酒师又重新倒了一次，结果还是差不多。这也印证了布莱恩的另一个重要结论：别以为你知道了这些错觉的存在，就能避免或者利用它们。

另一个有趣的事实是，俯视玻璃杯时酒看上去会更多。倒葡萄酒时，站着把酒倒进放在桌上的杯子里，比你拿起杯子往里倒，平均会少12%。从这个角度来说，使用倒酒器不光能让你更优雅，还能让你少喝一点儿。颜色对比法则在此处也同样适用：由于白葡萄酒比红葡萄酒颜色更浅，人们会不自觉地多倒出9%的白葡萄酒，无论用什么杯子都一样。

远离肥胖陷阱

在生活中，人们总是会掉入不经意的陷阱中。幸运的是，你可以有意识地通过改变习惯来规避一些陷阱。布莱恩在《Slim by Design》一书中列出了一些简单的方法，你可以对照检查一下。

座位距离吧台两张桌子以内的顾客，比坐得更远的顾客平均每人多喝3杯酒精饮料。你坐得离电视屏幕越近，点油炸食品的可能性就越大，而如果坐在高脚鸡尾酒桌旁，你就会多点沙拉，少点甜品。

原因很简单，坐在吧台旁会让你觉得多点一杯酒是理所当然。而电视节目会分散精力，让你没有慎重考虑就叫了热量超高的零食。跟舒适的卡座相比，高脚椅上的坐姿极其有限，身体无法慵懒舒展会令你更自律，这最终会表现在你选择的食物上。

记住布莱恩的一句箴言：“如果你想要变瘦，就像瘦子一样生活吧。”

（摘自《南都周刊》2015年5期）